前街咖啡烘焙建议

烘焙师拿到这一支这么好的豆子【花魁】，如何烘焙呢，花魁曲线又是如何调整呢？

首先，前街咖啡会看生豆商提供的风味描述，看后看豆子含水率，刚拿到手的生豆 ，有股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆那种青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且头尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种），含水率不错，在11%左右, 但并非硬度很高的那种 SHB 豆，由于豆子密度大、硬度高，所以开始前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。

由于平时出品需要前街咖啡选择了烘焙量550g（满载）入豆，分享前街咖啡的烘焙心得：

入豆温度：190度

只通过改变下豆温度和发展时间去调整曲线：

第一锅：转黄点：150.3度，5分55秒 ，196下锅 一爆发展1分40秒 ，一爆点在9'55

第二锅：转黄点：151度，5分51秒 ，193下锅 一爆发展1分30秒，　一爆点在9'50

杯测2调曲线 ：

第一炉：湿香有明显强烈的绿茶香气和花香。啜吸有绿茶、茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净，酸质柔和清新。但是尾韵不足，只有些甜感留在口中。但是，喝起来非常没有负担感，像在喝一杯茶而不是咖啡。

第二锅：湿香有黄柠檬、花香、红茶香、柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在这个烘焙度下开始变得丰富扎实起来了，入口的酸质较优雅，甜味会更快的被感知，甜度也更加高，发酵酒香，奶油，热带水果，菠萝蜜，更加均衡。

杯测后的结果如下：

杯测后最后确定2号线，前街咖啡比较满意的曲线：

190 度入豆, 接近6分 完成脱水转黄。 (黄点约 150-153 度左右)

9 分钟50多左右开始一爆 (花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆声很弱)

一爆后的发展时间，建议控制不要超过 1 分钟 30 秒 , 也不要低于1分钟。(建议开大风门降火来调控速度）

取样勺闻香,约 193 度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆

整体时间控制在 11分钟内尤佳。

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