艺伎咖啡豆可说是近几年来最知名，也是最昂贵的咖啡豆品种！没错，熟悉精品咖啡的朋友应该知道，前街这里说的“艺伎”其实就是国内更普遍的瑰夏咖啡。艺伎的起源，得说到巴拿马的精品咖啡，早在西元2004年以前，巴拿马的精品咖啡并未受到国际咖啡业界所重视，然而就在2004年以后，「艺伎咖啡」被发现且声名大噪之后，屡屡在巴拿马国宝豆杯测赛夺冠，一路称霸到2007年。 

艺伎咖啡豆品种来自埃塞俄比亚

艺伎咖啡豆虽然在巴拿马发扬光大，然而经过专家鉴定后，艺伎咖啡豆品种其实是来自埃塞俄比亚的咖啡基因宝库－咖法森林，确切的说法是埃塞俄比亚西南边的艺伎山（Gesha Moutain），海拔高度约莫在1700~2100 公尺。但令人疑惑的是，为何埃塞尔比亚不把如此优质的咖啡留下来，却拱手送给巴拿马呢？

在埃塞俄比亚的官方档案内，其实有记载关于艺伎的描述，那时的艺伎被发现抗病力极强，可用来与其他咖啡树「混血」，藉此提升其他咖啡树的抗病力，不过风味却未多作描述，且产能不佳，所以有好长一段时间完全失去消息，直到最近才被世人发现，也因此有人猜测艺伎风味的变化，是否因为巴拿马的水土环境导致艺伎风味大增？不过还尚待确认。

艺伎咖啡豆扬名立万

艺伎咖啡豆其实是在哈拉米约庄园被发现的，但谈到这庄园之前，得先提到其创始人彼得森家族，彼得森家族拥有的庄园其实就是现在耳熟能详的「翡翠庄园」，就在1996年，彼得森家族看好哈拉米约庄园的山水环境和咖啡品质，因而买下整个庄园！

哈拉米约庄园的咖啡喝起来非常不像巴拿马咖啡，有著一股若有似无的橘香和花果香，但彼得森家族一直不确定是哪个咖啡树品种造就此风味，因此彼得森家族针对庄园内的咖啡树一一杯测，才发现前任庄主用来作为防风树的咖啡树，居然就是有著独特风味的咖啡树，于是立刻把该区的咖啡独立出来，参加2004年的杯测赛，果然一鸣惊人，也让大家认识艺伎咖啡！
 

各国皆栽种艺伎咖啡，该如何挑选？

由于艺伎咖啡品种的风味受到非常多人的喜爱，有著浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香，果酸明亮多变，因而让各个咖啡大国争相种植。

但即使是同一个咖啡品种，在不同的咖啡种植环境，风味可大有不同！

每个地区特有的气候、种植海拔、湿度、日照长短、土壤、种植者，甚至是整个咖啡果实採摘后的处理过程，都会严重影响咖啡风味！像是巴拿马、哥伦比亚、埃塞俄比亚等地的艺伎，咖啡风味都有明显不同。

为了方便更多咖啡爱好者理解艺伎咖啡，提出两个指标让多数人能有个方向：翡翠庄园与90+ (Ninety plus)。

翡翠庄园

翡翠庄园就是前面提到的彼得森家族一开始拥有的庄园，他们在当地测试过后发现，海拔1400公尺以上的艺伎咖啡风味最佳，所以就用「海拔为主、杯测为辅」的方式，来区分成红标、绿标以及蓝标艺伎咖啡豆。

红标品质最好，分为竞标豆和非竞标豆，种植海拔在1600~1800公尺，可以追溯到具体的地块信息，拥有精致的巴拿马瑰夏风味。其中，竞标只能透过全球拍卖大会购入。

前街咖啡：巴拿马 翡翠庄园·红标艺妓咖啡豆

产区：波奎特产区 

庄园：翡翠庄园 坎纳斯维德斯

海拔：1700+米

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味：柠檬 蜂蜜 莓果 橙子皮 芒果 奶油

绿标等级不追溯详细地块，售价相对较低，但是海拔和品质也都与红标接近，有着经典的巴拿马瑰夏风味。

蓝标也不是竞标豆，海拔又更低一些，约莫1500公尺左右，价格最为亲民，但目前该等级已被取消。

 

Ninety plus 九十加

90+为全球知名的咖啡生豆贸易商，顾名思义，他们的生豆杯测分数都在90分以上，且拥有独特的栽培与处理技术，对咖啡风味严格把关。他们和许多咖啡农合作，也拥有自己的咖啡庄园，其中在艺伎咖啡这个品种，特别设立Ninety Plus Geisha Estate 庄园，还有各种不同的创新处理法来为每一隻艺伎咖啡取名，非常有竞争力！

Ninety Plus

Ninety Plus在2006年的时候由约瑟夫·布罗德斯基在埃塞俄比亚创立，它用2007年首次亮相的咖啡惊艳一众咖啡饕客，回味无穷。

能惊艳众人的顶尖风味离不开每一个环节的细心处理，在豆农种植的时候就直接参与，采收回来的生豆根据品种、气候、时间等等逐一分开，量身定制专属于该豆的存储及加工方式，以此获取极高质量的咖啡。

Joseph Brodsky（约瑟夫·布罗德斯基）在埃塞俄比亚期间想要寻找，但是没有找到可以超越瑰夏的品种，既然没办法从品种上超越瑰夏，那就从瑰夏的基础上提升，打造出最优质的瑰夏，而在埃塞尔比亚的几年累积下来的实验性处理方式也正是90+擅长的地方。2009年Joseph Brodsky便在巴拿马创立了90+瑰夏庄园Ninety Plus Gesha Estate。


Ninety Plus的咖啡师们会根据接触到作品的第一印象赋予他们印象流名称，类似于密吻（Nekisse）还有我们这支朱丽叶（Juliette）：优雅、浪漫。亦或像烛芒（Drima Zede）丹奇梦（Danch Meng）这样的则是源自于种植地俗语或英文直译。

前街咖啡：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·Eleta 咖啡豆

国家：巴拿马

等级：SHG

产区：沃肯产区

庄园：Ninety plus

海拔：1400-1800米

处理方式：90+特殊处理法

品种：瑰夏

风味：佛手柑、甜橙、凤梨、桂圆、果脯、苹果

那么如此优雅的瑰夏，我们要怎么冲泡才会好喝呢？由于瑰夏咖啡生长在高海拔，昼夜的温差让咖啡豆有了足够长的生长以及风味形成的时间，因此瑰夏品种的豆质比较硬，容易沉底堵塞下水孔。因此前街咖啡建议咖啡豆研磨粗细度上使用中国标准20号筛网通过率为78%的粗细（约细砂糖大小）。

冲煮参数：15g咖啡粉，搭配上Hario的V60小号滤杯，然后 使用1:16粉水比例进行冲煮。以方面使用多一份的水量来维持咖啡的萃取率，另一方面则是把咖啡浓度调低至1.15%-1.25%之间，在这个浓度为感受咖啡的最佳风味。水温方面，维持使用91摄氏度。

一切准备就绪后，采用三段式冲煮手法：开始计时，第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒-2分20秒左右。

巴拿马波奎特产区瑰夏咖啡豆冲煮风味：柑橘、白色花香、绿茶茶感、蜂蜜。