西达摩如何分级?埃塞俄比亚西达摩咖啡豆的G1、G2是什么意思?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 生豆 > 2025-06-28 21:17:02

埃塞咖啡豆


咖啡豆属于农产品,农产品无法像工业品那样保持品质统一,有很多因素都能够影响到咖啡豆的品质。为了避免好坏掺杂,就需要通过分级来将咖啡豆的品质进行规范划分。同时,等级的标识也能为生豆商在选购生豆时提供一定的参考。

在我们购置咖啡熟豆时,也能够从大部分的包装袋上看到等级标识,这是商家延续了出口商的做法,为了让等级能够被消费者所熟知。但就会有细心的朋友发现,不同产区的等级标识各不一样。要说为什么,是因为咖啡豆等级的划分在世界上并没有做到一致。


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有的咖啡产区是以豆子的种植海拔进行分级,比如大部分中美洲的产区;有的咖啡产区是以豆子的颗粒大小进行分级,比如肯尼亚;或是以瑕疵率进行划分等级的产区,比如埃塞俄比亚。

这是因为每个国家的地理环境、种植模式各不相同,所以它们的生豆等级都会根据国情出发,因地制宜。说到这里,前街不得不提及一下埃塞的分级制度。

alo咖啡生豆麻袋1198

以瑕疵来划分等级是什么意思?

埃塞俄比亚作为咖啡的发源地,有着成千上万个不同的咖啡品种还未被发掘。为了防止来自其他国家的外来人员不断盗窃这些未知品种,于是埃塞政府赋予了它们「Heirloom」,也就是传家宝的称号进行统称,以起到保护作用。当我们购置到一包埃塞的原生种咖啡豆时,打开就能够发现,豆子的颗粒大小并不统一。高、矮、胖、瘦都占有一定的比例。


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埃塞俄比亚的咖啡树大多以野生、半野生为主,它们分布在埃国的各个角落。每每到了采收季节,附近的咖农们就会集体出动,将散落在田间、山里的成熟果实进行采摘。在同一块田地里,可能就会有着数十株不同的咖啡品种。


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尽管这些咖啡豆的品种各不相同,但咖农们也没有义务将它们进行区分。只需要将成熟的红色果实采摘回收,售卖给处理厂,就能够获取一笔相应的薪酬。

处理厂收购了周边不同咖农手里的不同豆种,同样不会进行区分。转而直接将它们混合在一起,进行统一处理。正是这种“不太严谨”的采收、生产方式,使得豆子的大小不一。值得一提的是,虽然有些豆子很小,但风味俱佳。因此,埃塞就无法使用大小,来进行咖啡豆的分级。

其次,埃塞俄比亚的平均海拔高,且比较平坦,咖啡大都种植在同一高度,这就导致它们也无法通过海拔来区别等级。于是,最终埃国政府便决定以豆子的瑕疵率含量,来进行等级的区分。


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当然啦,以瑕疵率来划分等级难免会“误伤”到很多风味优异的咖啡豆,于是2009年后,埃塞俄比亚政府修改了咖啡等级的划分,不再单以瑕疵率来区分豆子的等级。而是在以瑕疵率区分出来后,再通过杯测、豆子外观来进行二次评判。

那么G1,和G2的豆子到底有什么区别呢?

很好,今天的例子又是我们熟知的耶加雪菲~~下图里的生豆分别是G1等级和G2等级的耶加雪菲生豆,均为水洗处理。我们先从它们的外观上,看看有着什么样的区别吧!


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可以看出,G1等级的科契尔生豆明显会比G2等级的生豆颗粒更饱满一些,颜色比较统一。通过细看你就能够发现,在瑕疵数量上,G2会比G1更多一些,虽然这是理所当然的事情!那么接下来我们就筛除它们的瑕疵豆,进行烘焙,看看烘焙后的它们有着什么样的区别!


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烘焙完成!两者色值因为颗粒大小的不同而有着细微的差别。前街采用了浅度烘焙,浅度烘焙能让豆子留有更多的花香、果韵,得以诠释耶加雪菲味。

冲煮参数:15g粉;1:15的粉水比例;ek43的10刻度研磨;92°C水温;使用滤杯为V60;冲煮方式为三段式。


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首先,我们先使用粉的两倍水量进行30秒的闷蒸;闷蒸结束后以小水流匀速绕大圈注入第二段120ml热水;待水位即将见底后,匀速绕小圈注入最后一段热水(75ml);最后只需要等待滴滤结束,就完成啦!


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通过品鉴前街可以得知,G2等级的耶加雪菲有着非常经典的产区风味:柠檬、白色花香、柑橘酸质,以及绿茶的尾韵。而G1等级的耶加雪菲则是在这个风味的基础上,酸质会更明亮一些,口感更干净,余韵稍长!但如果不是直接的对比,它们之间的区别还是不太明显的。

综上所述,我们可以得知G1和G2的耶加雪菲在风味上并没有太多的不同,只是G1的口感会比G2更出色一些,这便是等级的主要差异。而需要知道的是,等级主要是为了提供给生豆商采购进行参考,待来到熟豆市场,这些等级的影响是非常少的了。毕竟各家咖啡馆默认采购的都会是高等级、高品质的咖啡豆,除了分级标准的较高的头两个等级以外,过低的等级几乎是很难见得到的了~所以各位朋友不用太担心豆子的等级问题哈~


2025-06-22 16:25:53 责任编辑:未知

单品咖啡

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非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

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美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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