Nekisse丨蜜吻 N2 Level 12

 

　　名称由来：在2009年时这款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”，意为这款咖啡具有像是来自埃塞俄比亚希达莫省沙奇索镇的花蜜一样的风味。Nikisse的特点是奶油般顺滑的口感，强烈莓果酱感，有些批次甚至带有柑橘和多种热带水果的混合风味。尽管最初是在Shakisso产区种植，但后来的Nikisse都产自于Wellega（沃利嘎）和Sidama（希达莫）产区，只是保留了这个名称。我们觉得Nekisse在希达莫种植保持了最初的花蜜和浆果感的风味，这让它与其他所有其他来自埃塞的咖啡都区分开来。

 

　　产地：九十+埃塞俄比亚Wellega（沃利嘎）和Sidama（希达莫）产区。

 

　　海拔：1750—2000m。

 

　　处理方式：日晒。

 

　　口味特征：口感干净，多层次。由桃子、浆果、西番莲果、奶油、牛奶巧克力的风味达成平衡。是一款经典的好咖啡。从热到冷，它不断带来夜来花香，蓝莓以及香木，可可等惊喜。

 

　　手冲参数建议：

 

　　【日晒西达摩蜜吻】：建议用15克粉90度水温，小富士研磨度3.5，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水104克水量断水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取时间2：02s左右；

 

　　Nekisse

 

　　国家：西达摩

 

　　海拔：1750—2000m

 

　　产区：Sidamo

 

　　烘焙程度：轻度烘焙

 

　　处理方式：日晒

 

　　品种：当地原生种

 

　　处理厂：NinetyPlus九十+

 

　　风味：蓝莓、西番莲果、桃子

 

　　90+的豆子跟一般习惯的精品豆在命名上采取完全不同的方式，不会有产区与庄园的名称，每款豆子是依照风味而取名。比如烛芒，在当地方言中是 “best approach” 的意思。由一个风味的概念开始，然后取名，再开始到产区与合作农庄的选择，由此可见90 是带有boutique 经营风格的一个品牌。

 

　　在埃塞俄比亚可找到各种咖啡栽培方式：从成片的野生咖啡树林和半开发土地，到传统经营的小块土地，直至现代种植园，应有尽有。大约50％的咖啡种植在海拔1500多米的地方。埃塞俄比亚咖啡根据上述四种不同的生产方式，全境可划分为九大咖啡产区，包括五个精品咖啡区：西达莫、耶加雪菲、哈拉尔、莉姆、列坎普地，以及四个一般商用豆产区：吉玛、伊路巴博、铁比、贝贝卡。各区都采用了日晒或水洗的方法，处理方式不同也影响到风味。目前日晒法约占80％，水洗约占20％。

 

　　“九十＋”并不指所有评测达到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年无。有时出没于不同庄园，也具备各不同口味特征。“九十＋”指的是一个13款口味的顶级咖啡系列。这些咖啡只来自美国精品咖啡创作者–NinetyPlusCoffee。都是埃塞俄比亚传家宝（Heirloom）老品种，在生态环境栽培成熟后，在艺术品标准下加工，做出口味优化。加工过程是九十＋的特长，会把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特征，就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进，最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。

 

　　日晒古老的处理方式，很难取得纯净的风味，但是Drima Zede在90+技术支持之下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，日晒干燥过程更是费心的不停搅拌，以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感，冷热变化非常大，水果、花香、橡木桶的香气非常的迷人！

 

　　同为埃塞俄比亚日晒豆，烛芒在经历了严格的监管和挑选之后，规避了常见日晒豆子中恼人的土壤杂味以及居高不下的坏豆率，反之更突出了日晒处理法为人称道的迷人甜味。烛芒迷人的水果调性继承了传统埃系日晒所赋予的迷人香气，毫无保留地表达圆润饱满回味绵长的甜蜜和恰到好处惹人生津的果酸。烛芒的日常冲泡也相当的容易上手，豆子本身风味丰富，无论是清新的滴滤泡法，还是浓厚的虹吸冲煮，都能很好的展现出本身的气息。