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搜集各地咖啡馆多年,咖啡从单纯兴趣喝到有些心得,
这次准备了一道小题目与大家分享:中美咖啡浅浅谈,
挑选了中美五国咖啡豆,从产地特色、风味到推荐咖啡馆,
带你用最简单的方式,了解这些产地的差异与风情,
就从我心目中的林志玲—萨尔瓦多开始吧!
它甜美、柔和的调性,让人无法抗拒,
是什么让该国咖啡豆锋头毫不输给巴拿马艺妓?
又是什么迷人的风采,让它拿下2007年“超凡杯”杯测1至4名的佳绩?
一起来揭开“她”神秘的面纱吧!
…… ……
萨尔瓦多的咖啡简简史:
19世纪中期,联邦解体后萨尔瓦多从尼加拉瓜独立出来,其经济作物主要是槐蓝属植物,
那是一种用来做靛青染料的作物,直至19世纪中期后,化学染料发明,这些土地才改成种植咖啡。
因为贵族的支持,与军事化统治时代背景,政治局势相对稳定,咖啡产业也带动了民间工业的发展,
1880年代,甚至成为全球第四大咖啡生产国。1980年内战爆发,为咖啡生产与贸易带来重大影响。
萨尔瓦多飞上枝头做凤凰:
近年来,由于内战阴错阳差地保留了原生品种,
同时又与日本咖啡研究所培育出混血豆“帕卡玛拉”(Pacamara),
这种新品种结合了两种阿拉比卡混血品种:象豆(Maragojipe)与帕卡斯(Pacas),
在国际“超凡杯”竞价标售,只花了四年时间一路过关斩将,2007年更夺下杯测1至4名的佳绩!
萨尔瓦多咖啡小档案:
处理法以水洗为主,有一部分是采日晒。主要品种是:阿拉比卡,有:波旁、帕卡斯、帕卡玛拉…等。
产季在10——3月。目前是全球第15大咖啡生产国。
海拔分级:
萨尔瓦多仍采用海拔分级,这个分级标准与品质或产销履历没有关系,
光就地势而论区分为三种等级。
海拔分级怎么区分呢:
Strictly High Grown (SHG):海拔种植超过1200米。
Hight Grown (HG):海拔超过900米。
Central Standard :种植海拔超过600米。
萨尔瓦多咖啡特色:
萨尔瓦多的咖啡浓郁、口感饱满且甘甜,带有干果、柑橘、巧克力、焦糖的香气。
以波旁种最为出名,其甜美与柔顺的酸度,表现十分匀称和谐。
萨尔瓦多产地咖啡试饮:
这次选用喜糖咖啡
喜糖的咖啡豆由专业的杯测师亲自到达产地国,
以直接贸易Direct Trade的方式采购,创造咖啡农最大收益,
可以说是一个良心企业——XD
以摩卡壶为冲泡方式,压粹萨尔瓦多的香甜,让它的甜味更容易绽放。
巧克力的香味格外明显,口感圆润、匀称。