???波尔多作为着名的葡萄酒产区闻名已久，而现在精品咖啡的发展也开始发芽生根。
过去三年来，在波尔多已经出现了一批精品咖啡馆和烘焙工场。下面，通过几位行内人士的口述让我们来看看第三次咖啡浪潮在那里是怎样的一幅景象。
Cafe Piha的烘焙机Cafe Piha的烘焙机
最初的成长
在法国开一家精品咖啡馆非常艰难，人们多年来已经习惯在传统的红酒吧（bistro）里享受生活，消磨时光。
但就像所有的草根运动一样，总需要有人迈出勇敢的第一步。
2014年的时候，Black List作为波尔多第一个精品咖啡馆出现了。创始人 Laurent-Pierre说在一开始的时候的确很艰难，相对于消费者们以往喝过的espresso，精品espresso在强度和酸度上都要高一些，而且两欧元的价格也有些不合时宜。
不管怎样，感谢来自世界各地的游客和回头客们，因为他们的支持Black List得以经营至今。
Laurent-Pierre在Black ListLaurent-Pierre在Black List
从葡萄酒到咖啡
Laurent-Pierre有着10年在酒窖中的丰富经验（他的下一个计划是开一个既能喝到精品咖啡和活机葡萄酒（ biodynamic wine），还可以品尝到美食的地方。）
波尔多的特级葡萄酒享誉世界，这与当地适合葡萄生长的风土条件有关。那里目前有大约6000个葡萄庄园。
Laurent-Pierre 认为精品咖啡在当地需要做出一些改变从而适应那里的消费者们，但 L’Alchimiste 的 Arthur Audiburt,认为葡萄酒的经验是一种优势。他认为，对于咖啡来说波尔多是一个很特别的地方，一直以来所酝酿的葡萄酒氛围下很多人的味觉都很敏感。只需一点努力， Arthur相信波尔多人将会把同样的热情投入到咖啡品鉴上。
同样，他也认为尚在起始阶段的咖啡市场是一个机遇。咖啡馆和烘焙厂可以在没有太多先入为主的观念下引导消费者。
Arthur Audiburt of L’AlchemisteArthur Audiburt of L’Alchemiste
手工艺文化
很多人发现，在波尔多，小型作坊与独立运营的企业提供的产品具有着很高的质量。
花店、糕点铺、书店。。。简约一代的人们乐于经营属于自己的商铺，他们的年龄在25-40岁之间。他们尊重工作伙伴，并且希望实现自己的愿景。而且由于工艺的复杂性和技术性而引起人们的兴趣,很多人都愿意在这些地方消费。
大约从五年前开始，一些独立的精品店铺开始成为深受简约一代喜欢常去消费的地方，这也是为什么之后的第三次咖啡浪潮得以蔓延。从提供的饮品到咖啡馆的氛围，人们得到了愉快的消费经历。
Sip Coffee Bar的早午餐和咖啡，波尔多Sip Coffee Bar的早午餐和咖啡，波尔多
波尔多会成为下一个巴黎吗？
在波尔多乃至整个法国，精品咖啡变得越来越受欢迎，甚至可以看到一些咖啡爱好者在周末时从巴黎驱车至波尔多，去那里的咖啡馆享受闲暇时光。
甚至许多巴黎人都把家搬到了波尔多。在许多方面，比如生活成本、天气、人口密度都是人们迁往相对小一些的城市的原因。加上最近巴黎开设了一条新的高速铁路，更加方便了人们在周末的出行游玩。对于波尔多的精品咖啡馆来说这真是个好消息。
Kuro coffee的 Pascal Gabard 对于波尔多咖啡行业的未来充满乐观，虽然他的espresso相对于当地其他咖啡馆所提供的要更“重”，他发现法国人的接受能力很强——只需要人们知道你就够了。
原文链https://www.perfectdailygrind.com/2017/07/specialty-coffee-wine-region-bordeaux/
