意式咖啡的器具与特点——关于意式浓缩Espresoo的小知识点

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-12-22 21:21:14

　　浓缩咖啡（Espresso）是最快速的一种咖啡萃取方式，器材也最昂贵，从一万出头到几十万都有，等于把一台车停在桌上…
 
　
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　　以大约摄氏90度的热水，约9个大气压（bar）的力道通过压实的咖啡粉饼所制成，通常一杯的份量只有30毫升，并会带有浮在表层的红褐色泡沫油脂（Crema），具有冲煮快速与高浓度的特性，需要使用专门机器烹煮。
 
　　当咖啡粉接触到90度C的热水时会释放出二氧化碳，以及咖啡粉中的油脂和香料等精华物质。由于二氧化碳有其本身的气体压力，水也有它的表面张力，而9个大气压的高压水正好拥有等于二氧化碳的气体压力，所以能够让水包住二氧化碳，也就是咖啡豆中的精华物质而形成Crema。
 
　　义式咖啡器具
 
　　义式咖啡机：建议至少买大厂一万元以上，品质有保证。
 
　　磨豆机：刀片种类的选择很重要，磨豆机的重要性甚至比咖啡机本身还要高，影响著磨出来的咖啡粉品质。
 
　　奶泡钢杯：打奶泡拉花必备，建议选择咖啡杯容量的两倍大
 
　　温度计、量杯、计时器：由于萃取的速度极快，些微的数据差都会度风味产生很大影响。
 
 
 
　　义式咖啡特点
 
　　萃取速度极快：平均30秒一杯咖啡的速度，步骤简单，做成一套SOP容易学习，几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。
 
　　变化多样：直接饮用浓缩咖啡在意大利是很常见的（据统计，意大利人一天平均喝掉7杯不同形式的咖啡）。在台湾浓缩咖啡大多制成拿铁、玛奇朵、卡布奇诺等花式咖啡饮用。
 
　　器材昂贵：相较于技巧，义式咖啡更吃器材。不像手冲咖啡，锅炉、帮浦太差的咖啡机很难冲煮出一杯好的Espresso
 
　　无法表现咖啡豆特性：义式咖啡强调的是快速萃取，因此在某些程度上会破坏了咖啡都原本的独特性。店家大多会选择自家方法做综合咖啡豆，以表现出自家义式咖啡的特色。

2017-09-04 15:51:06 责任编辑：未知

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