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继各种卡通人物主题、各种IP主题咖啡馆陆续登场，近年以来，还有一种新颖的“食物主题”咖啡馆，也在悄然兴起。比较有特色的包括主打黑巧克力饮料与甜品的咖啡馆The Dark Gallery，以及以芝士为主题的Pablo芝士挞咖啡馆。　

新开的The Dark Gallery是鲜少主打黑巧克力饮料与甜品的咖啡馆。创始人黎孋慧（35岁）今年3月在马来西亚吉隆坡创办第一家The Dark Gallery，7月在新加坡美年径（Millenia Walk）开设第二家店。她是新加坡人，却从吉隆坡起步，因为租金和行销环境等因素合适，她希望创造一个可以跟国际品牌媲美的狮城品牌。

黎孋慧创办The Dark Gallery，主打黑巧克力甜品。

推荐单品巧克力

现在的咖啡趋势注重咖啡豆来源，强调单品咖啡豆，流行手冲咖啡。因此，The Dark Gallery的特点之一，是推荐单品（single origin）黑巧克力和手制巧克力。所谓的单品巧克力，黎孋慧说，是采用来自单一地方生长的可可制作出的巧克力，它的性质会受该地理环境影响。

咖啡馆的单品巧克力雪糕试味盘像一幅讲解版图，列出三款单品黑巧克力的名字：可可浓度64% 的Madagascar（非洲岛国马达加斯加），可可浓度70%的Dominican Republic（中美洲多米尼加共和国），可可浓度72%的Venezuela（南美洲委内瑞拉），以及它们个别的特质。单品黑巧克力雪糕比一般巧克力雪糕更有层次感，苦中渐甜，富有“苦尽甘来”的微妙。

The Dark Gallery的单品巧克力雪糕试味盘，让你在品尝三款单品黑巧克力的同时，了解它们的特质。

有趣的是，形容单品巧克力口感的方式跟单品咖啡类似，可分：酸度、果味、苦味和浓度指数。例如：葡萄柚的果香味、花香味、微辣、带酸、偏苦。

饮料方面，除了经典的冷热巧克力，咖啡馆还有特制巧克力块榛果拿铁（chocolate cube hazelnut latte）。可按个人喜欢的咖啡比例，将双份（double shot）浓缩咖啡倒入一杯装满冰巧克力块的杯中，再按照个人喜好的牛奶比例，倒入温牛奶。浓郁的巧克力中，散发着咖啡香。

浓郁的巧克力块榛果拿铁。

除了品尝黑巧克力甜品，还可以认识黑巧克力的背景。例如，咖啡馆将会举行讲座，包括巧克力鉴赏会、巧克力的制作等，让大家进一步了解巧克力背后的故事。

巧克力中，她相中黑巧克力，因为“相比牛奶巧克力和白巧克力，黑巧克力的可可成分最高，也最接近纯可可，而纯可可是营养价值高的‘超级食物’（superfood）。”

目前，咖啡馆除了有接近10种单品巧克力，还有来自世界各地的巧克力，从南美洲到非洲，也包括著名品牌如法芙娜（Valrhona）和百乐（Cacao Barry），以及本地小量制作的巧克力品牌。在这里，可以品尝到12种巧克力夹心糖（chocolate bonbons），八种巧克力块，还有至少10种巧克力雪糕。

小巧的巧克力夹心糖。

黎孋慧并不是很早就是巧克力粉丝，才会想开巧克力主题咖啡馆，她两年前才跟巧克力结缘。

“以前，我没有特别喜欢巧克力，到咖啡馆也不会特地点巧克力饮料。两年前在旧金山一家名为‘Dandelion Cafe’的咖啡馆，它的巧克力饮料和甜品让我惊艳！”

黎孋慧认为，巧克力有潜能像咖啡一样，成为目前所谓的“第三波”咖啡潮流。“常常有人问我，哪个国家的巧克力最好？其实，巧克力品质取决于很多因素，比如可可种植的环境和巧克力农夫的种植方法等。”

Pablo是日本近年蹿红的排队名店，据悉平均每七秒就卖出一个芝士挞，火爆之时买一个芝士挞需要排队两三个小时是很正常的。目前在日本有38家店，海外有9家店。

Pablo咖啡馆除了招牌的现烤芝士挞和迷你芝士挞，还有各式各样的芝士食品，充分展现出芝士的多变。

Pablo的招牌芝士挞。

比如，芝士霜淇淋（soft serve ice cream）、芝士法国千层派、抹茶芝士法国千层派等。

有趣的是，这里除了可以吃芝士甜品，还可以喝芝士饮料。例如，少见的芝士奶昔“classic cheese tart smoothie”。

Pablo创办人是日本大阪的嵜本将光（37岁）。他出席Pablo咖啡馆狮城店开幕礼时，曾经谈到日本流行吃芝士挞的饮食文化：“日本的潮流很快，当一家品牌的食品成功后，就有其他品牌出现，从而也会传到其他国家。”

尽管目前市场上有不同品牌的芝士挞，嵜本将光不认为是在互相竞争，而是各有各做法。

咖啡馆即将推出新的抹茶和巧克力口味迷你芝士挞。

小编总觉得，无论是哪一种主题，只要想办法，总会有办法搭配上“Cafe”……