【下一个Super Food】超新星Coffee Flour咖啡果粉你知道吗？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡八卦信息 > 2024-11-22 00:30:02

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　　提起Super Food，你一定知道Quinoa藜麦、Kale羽衣甘蓝，因为周街都有得卖，不过Coffee Flour咖啡果粉你又听过未？

　　近年美食界极力鼓吹一件事，减少食物浪费，不论处理食物同食材，喺预备过程、制作过程都寻求更节能嘅方法，各界厨师当然向应，而且科技的进步，亦将过去看似系“猪头骨”而遭丢弃的食材重生，成为一种各界厨师趋之若骛的创新食材。

　　最佳例子，就系前Starbuck 工程师 Dan Belliveau 研发的Coffee Flour，将干燥后的咖啡果肉磨成粉。咖啡果（Coffee cherry）本身系粒又红又细嘅果实种子，咖啡果肉包住咖啡豆，平时我地饮嘅咖啡，来自咖啡豆，当拎走粒咖啡豆后，其实咖啡果都会当成废物丢弃。有研究指出，每处理100 公斤的咖啡果，会浪费掉 40 公斤的果肉，而全球每年生产高达 1 亿 4 千万袋咖啡豆，每袋60公斤，咁你话个数字到底有几恐怖？

　　就营养而言，咖啡果粉无麸质、抗氧化，纤维量系全麦面粉的五倍，蛋白质则是羽衣甘篮的三倍，每克含铁量比菠菜仲要高，已经成为最新超级食物嘅美誉。食用方面，应用就如面粉，带重坚果甘甜，所以一般都系用嚟整蛋糕、曲奇等甜食，配搭朱古力更带风味加乘。而且各个产区嘅咖啡果实，做成的咖啡果粉味道都不一样，特色就如咖啡豆一样。