胶囊咖啡机是划时代发明还是环保杀手?发明者说后悔了~

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2021-12-04 15:07:01


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  今天想要喝什么咖啡?焦糖玛奇朵还是美式?放入胶囊再按下按钮,不到一分钟,一杯现煮咖啡就出现在你眼前。然而,方便的背后,是否又暗藏著环保的隐忧?
 
  胶囊咖啡的发明
 
  近年火热的胶囊咖啡机,其实早在1976年就已经问世。
 
  发明人Eric Favre是雀巢总部的工程师,当时他一直在思考,有没有更新颖、更快速的咖啡冲煮方式。受到了奶精球的启发,他开发出了胶囊咖啡机的雏形,让一般人在家,也可以更方便的冲煮咖啡,然而Eric Favre却始终对于胶囊咖啡的风味不满意,认为比起义式咖啡机的Epresso仍差了那么一些。
 
  胶囊咖啡的冲煮过程:
 
  为了搜寻灵感,他展开了意大利咖啡之旅,在罗马的一家咖啡厅Caffè Sant’Eustachio,Eric Favre发现咖啡师使用的是传统的义式咖啡机,但在冲煮咖啡的过程中,不像其他咖啡师将把手一次压到底,而是分3——4次,其中的关键,就是要将空气带入咖啡里,因为咖啡粉与空气的充分结合,才能引领出咖啡独特的芳香元素。
 
  Eric Favre宛若醍醐灌顶,回国之后,他著手改良原始的设计,在冲煮咖啡的热水流入胶囊前,将细巧的空气泡沫先一步打入热水之中,如此一来,在冲煮咖啡时,空气可与咖啡液充分的结合,让香味的释放更加完美。
 
  尽管Eric Favre打造出了让他满意的新型态咖啡机,但因为当时雀巢大部分的收益都来自于即溶咖啡,且一般大众无法了解Eric Favre提出的新观念,所以一直得不到公司的重视。直到1986年,雀巢才正式成立子公司Nespresso,开始商业化的贩售胶囊咖啡机,这离胶囊咖啡机的发明已过了10年之久。
 
  Eric Favre设计的咖啡胶囊
 
  雀巢的胶囊咖啡
 
  雀巢胶囊咖啡机在初期的销售量不如预期,可以用惨淡形容,原因有二:
 
  1. 以往雀巢的广告对象都是家用消费者,然而胶囊咖啡机的目标客群是办公室和餐厅,所以雀巢广告无法有效传达。
 
  2.胶囊咖啡机对消费者来说是陌生的产品,且而其主要销售通路是咖啡机零售商,使雀巢很难与消费者直接沟通。
 
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  因此,雀巢转换销售方式,设立自己的销售据点,让消费者亲自体验胶囊咖啡,更成立会员制度,了解消费者需求、经营顾客关系。透过顾客的口碑行销,胶囊咖啡机的销售逐渐有了起色。其后雀巢透过饭店和航空公司的通路,接触高端消费者,塑造高品质及时尚的品牌形象。
 
  Nespresso在2006年销售额约10亿美金,但在2011年达到30亿美金,平均每年以20%——30%的速度成长。然而由于雀巢申请的专利逐渐到期,加上其他厂商竞争,其销售成长率有减缓的趋势,但仍不影响其全球胶囊咖啡机龙头的地位。在50多家厂商中,雀巢全球市占率超过35%,其次是Sara Lee的18%、与绿山咖啡的8%。
 
  值得一提的是,尽管Nespresso的全球市占率超过35%,在美国的市占率却不到10%。这是因为美国人喜欢喝口味较淡的美式咖啡,而雀巢所贩售的大多是义式咖啡口味,因此不受美国消费者的青睐。反观竞争对手绿山咖啡K-Cup,主打美式咖啡口味,受到消费者的喜爱,在美国的市占率高达90%。
 
  发明者的后悔
 
  那一颗颗方便简约的咖啡胶囊,正是胶囊咖啡机备受批评的原因。当初Eric Favre发明的咖啡胶囊,约重3克,但仅包装材质——铝就占了2克,且在回收时,必须割开使用过的咖啡胶囊,再把咖啡粉倒出,过度包装和不便回收制造大量的垃圾。
 
  K-Cup的发明者John Sylvan也站出来,公开呼吁大众拒喝拒买胶囊咖啡。K-Cup是为了偏好大杯美式咖啡的美国市场而生,因此胶囊体积比其他品牌来得更大。然而,以办公室为目标客群的John Sylvan,没有想到胶囊咖啡会广受家庭用户欢迎,相当后悔发明对环境不利的胶囊咖啡机,因为光是K-Cup胶囊一年的使用量就可以绕地球整整10圈。
 
  当然,这些大厂也有针对环保议题做出回应。雀巢保证在2020年前,使咖啡胶囊可以百分之百回收。K-Cup则是推出可重复使用的胶囊,但使用上仍不普及。其他厂牌看到此商机,纷纷推出可自然分解的胶囊,以降低环境的负担。
 
  而尽管胶囊咖啡业者提出对环境的保证,还是要使用者配合回收才能降低垃圾量。
 
  胶囊咖啡机到底值不值得买?网络上正反双方讨论热烈,这其实还是得看消费者自己的需求。对于本来就有在冲煮咖啡的人而言,一颗胶囊咖啡单价新台币21元,算是相对较贵的,而且目前看来,胶囊确实会增加对环境的负担。
 
  近年来更出现了抵制胶囊咖啡K-cup的环保运动,Youtube上的这支影片,以宛若电影般的场景,呼吁社会大众“KILL THE K-CUP. BEFORE IT KILLS OUR PLANET.”(抵制K-CUP,在它摧毁我们的星球之前):
 
  煮咖啡的技术与时俱进,从义式咖啡机到胶囊咖啡,都可能是前人所无法想像的,或许未来还会有同时兼具方便性,且不伤害地球的咖啡冲煮方式出现,不晓得读者对于胶囊咖啡机的看法又是如何呢?

2017-08-25 10:08:48 责任编辑:未知

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