优秀品质

　　九十+的创始人Joseph Brodsky早早发现，世界上高品质的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亚, 而且它的多个不同品种的不同口味不次于1万种葡萄酿成100万种不同美酒。九十+的生豆都来自埃塞俄比亚的原品种，包括巴拿马庄园的瑰夏(Gesha)也是埃塞俄比亚的传家宝(Heirloom) 原品种移植去。加工过程是九十+的特长，会把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特征，就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进，最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。

　　现在很多店家都在追捧Ninety Plus (90+)的咖啡，但是到底何谓Ninety Plus (90+)咖啡，该如何选择，如何购买，当你买到90+咖啡时该如何去品鉴，如何向别人介绍，以下就是90+咖啡的简要介绍，帮助大家来更好的选择好咖啡

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　　2006年Joseph Brodsky 创立了Ninety Plus (90+)公司，在2003与2004年Geisha (艺妓or 瑰夏) 种在巴拿马出现时所造成的风潮下Joseph 开始了他的旅程，而在巴拿马他当时并未找到他所期望的结果时却让他有了另一个想法，或许在衣索比亚超过一万种的咖啡品种中依旧有浅力尚未被发掘的品种。 而为了确保品质， 90+跟当地的庄园采取合作模式，从种植、取样、采收一直到后续的处理与杯测都完全掌控。 90+独家的Profile Processing 则确保每只出品的咖啡豆都有独特与稳定的风味走向与品质，而90+ 的咖啡采用犹如高级红酒般的行销方式在市场上独树一格。

　　90+ 的豆子跟一般习惯的精品豆在命名上采取完全不同的方式。 首先是名称中不像一般会有产区与庄园名称，每款豆子是依照风味而取名，例如很有名的Nekisse 原意是取于Shakisso 的甘露(nectar)。 90+的取名通常是由一个风味的概念开始，然后取名，再开始到产区与合作农庄的选择。 在这点上跟一般很不同，是带有boutique 经营风格的一个品牌。

　　那究竟什么是90+咖啡豆呢?

　　就像德芙只能被称作有巧克力味道的糖果，速溶咖啡只配叫做有咖啡味道的软饮时。90+咖啡豆在咖啡界就是最佳荣誉的象征。

　　“90+”并不指所有评测达到90分以上的咖啡，它指的是一个13款口味的顶级咖啡系列。有时它们出没于不同庄园，它们具备各不同口味特征。加工时，咖啡师会把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，它们就像是一件趋于完美的艺术品，咖啡师们耗费心血，让它们达到最佳口感，以最完美的姿态呈现出来。

　　“90+”对于极致风味的追求，非常令人钦仰，他们的可持续性发展模式与环保操作也是很多咖啡生产者的学习目标。从2006 年公司创立，这个年轻的公司仅仅几年时间就让全世界的咖啡业者认识到了他们。2007首次露相的咖啡系列立刻被咖啡界各行家视为珍贵秀选。

　　通常的豆子我们不难发现会有N、H 或者是W 这三个字母，例如Ethiopian Yiagacheffe G3 N, 这就是市面上比较常看到的「日晒耶加雪菲G3」，这里的N 代表了Natural (日晒)。 而H = Honey (蜜处理) 跟W = Washed (水洗)。 在此，90+也有不同的见解，他们认为与其用处理法来分别豆子更应该用风味走向来分别。 通常来说每种处理法的豆子都会有较为代表性的风味，例如：

　　日晒:：奔放的果香

　　蜜处理:：甜味较突出

　　水洗:：风味较为干净

　　而90+认为有时候不同的处理法之下还是会有相同的风味走向，例如可能是采用蜜处里的豆子结果风味表现反倒跟一般认为的水洗豆类似，所以他们家就推出了N2、H2 、W2的三种基本风味标示，风味是由果香与口感的强烈度来做分别：

　　W2：(Low) 较低的水果调性，强调明亮度、 酸度与花香

　　H2：(Moderate) 中等的水果调性，强调甜味、水果口感(非香气)与茶味

　　N2： (High) 较强的水果调性，强调奔放的风味表现、酸甜、果酱味与水果干

　　而在2011年为了提升巴拿马地区所产的生豆在干燥的阶段可以更稳定，Joseph借由木材干燥室的启发与美国威斯康辛大学一起开发出的太阳能干燥系统，而将这独家的处理方式命名为Solkiln ™ (SK)。 当然，经过这种特殊处理的豆子都身价不凡，并且碍于能容纳的空间产量也极少。

　　最后，90+的豆子还有不同于一般的100分的评分系统，主要是90+所出的豆子都应该超过在杯测测试上都应该超过90分，而他们的等级是依照风味、成本与产量三个因素来分等：

　　Level 7：风味特殊、细致让人有深刻的印象

　　Level 12：除了让人有深刻印象之外还需有话题性

　　Level 21：产量稀少的Level 7，通常有超过Level 7 的风味表现

　　Level 39：产量稀少的Level 12，有高于Level 12 的风味表现

　　Level 95：目前最高的等级，从干香到入口都有极大的变化与让人极深刻的印象，产量十分稀少。

　　好咖啡的发现与发展肯定是大家都希望见到的，但是，很多时候当精品成为产业化伴随而来的品质的下降也是不可避免的，还是希望大家理智选择，不要盲目追捧品牌，选择适合自己的好咖啡，以质量来评定才是最重要的。