专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　由阿拉比卡种演变来的品种【Geisha】瑰夏

　　为埃塞俄比亚原生亚种群，豆型较大，是巴拿马特有的咖 啡品种，近年在精品咖啡大放异彩，问市短短的几年间就有精 品皇后之称，目前产量少价格高，2013以$350.25USD拍卖价 史上最高。咖啡农说是近年才发现，但事实并非如此， 早在1960年就已经出现在巴拿马，而且巴拿马国内许多培育单 位也有许多的种子。

　　其实Geisha1931年在埃塞俄比亚西南部Gesha就被发现，在当地 有许多不一样的称呼。1931、1932年，以分别以Abyssinian 及Geisha的名称出口至肯尼亚。1936年，肯尼亚将收成的Geisha 种子拿到乌干达及坦桑尼亚种植。1953年7月，坦桑尼亚将子 代树株送到哥斯达黎加，母株留在自己国家。1960年，透过 CATIE（Tropical Agronomic Center for Research and Education ）巴拿马正式培育Geisha。

　　【Geisha】瑰夏

　　树瘦高（可达15英尺），枝叶开展，叶片长，绿色及红 色，结实晚。耐叶锈病、易感浆果病及线虫，果实中小，产量 中下。

　　巴拿马瑰夏T2722很独特，被视为从另一个维度供选择的咖啡。 它像四川胡椒或Sun Ra Arkestra爵士乐团，复杂和超凡脱俗。 瑰夏咖啡的昂贵除了海拔高、产量有限外，还因为较难种植， 跟其他品种相比，叶面光合作用很弱，根系也不发达，吸收水 分和养分能力也较弱。一株瑰夏所产的豆子仅仅相当于卡杜艾 （Catuai）的一半产量，这可能就是它产生独特风味的原因。

　　为了突出瑰夏的特性和香气，烘焙度至濒临二爆，濒临二爆和 二爆一响是比较常用，能发挥出豆子本身的特性，太浅会出杂 味，太深则会损耗花香气和果酸。

　　【Geisha】瑰夏

　　瑰夏的干香气非常上扬明亮，有着玫瑰和茉莉花香的 特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香 气;湿香气同样有榛子味道，并且涌现出更多的花卉 特质。口感风味方面，前期与之前上扬的香气相比可 能稍显温和含蓄，稍冷却一点，花果风味伴随着温度 下降逐渐上升，冷香异常出色（甜果脯，玫瑰果，橙 柚酱，草莓果酱，丝丝松木味、樱桃、香草、玫瑰味 渐渐退去，可以导出柠檬味的果香）。

　　这是一个可以运用大量形容词来赞美道的咖啡，回甘 丝丝的甜蜜，这（风味）是在考验这支咖啡的明亮度， 特别是在浅度烘焙的情况。

　　【Geisha】瑰夏

　　后代遗传歧异度均一而稳定，在狭窄的小气候里它是挑剔的， 只会当何时，何地以及如何想要时增长。但不管你种在印尼还 是在美洲，它始终彻头彻尾的是它本身。

　　高海拔地区生产的豆子香气佳，余韵甜且干净有特色，带有茉 莉花香、乌龙茶、水蜜桃以及蜂蜜的香气，果实酸味明亮，如 罗望子、芒果，整个香气和焦糖甜感包裹在一起，入口时舌尖 感觉果酸明显，在口中则温和圆润，味甜和回甘强烈，也有佛 手柑的余韵，温度越低，酸质越细腻，风韵相当持久。

　　特徴可与埃塞俄比亚水洗豆比美。但在不同栽培区它的风味急遽 变化，要保持它的特色只有种在1200米山坡上。咖啡因含量 较多数阿拉比卡品种少30%。

　　瑰夏实 生植株

　　瑰夏 结果植株




　　Geisha 甜，柑橘， 水果色调