说到世界最大的咖啡生产国，前街咖啡无疑第一时间想到的便是巴西。巴西是世界上咖啡种植及产量最多的咖啡大国。近年来，巴西国内的咖啡消费也逐渐增加，成为仅次于美国的世界第二大消费国。

巴西从1727年开始生产咖啡，由于气候适合种植咖啡树，又拥有面积广阔的肥沃土壤，以东南部的米纳斯吉拉斯州，圣保罗州与巴拉那州为主要产区。巴西咖啡是自1720年代从法属圭亚那引进巴西的，来自巴西的一个葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，俘获了当时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州，到了1845年，巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%，并且成为了圣保罗州最主要的经济来源。

巴西的地理条件

巴西咖啡普遍种植在地势较平坦的区域，为了因地制宜，巴西庄园业者数十年前已培育出不需高地与遮荫的改良阿拉比卡咖啡树，可栽植于平原或草地上，直接曝晒在艳阳下，不同于传统较高海拔的遮荫式栽培法。

巴西咖啡园的海拔多半只有几百米高，甚至平地也照种不误，这种曝晒式栽植法使得咖啡果子成长较快，风味发展较不完全，而且豆子的密实度也就是所谓的硬度也不如高原豆佳，果酸味明显较低，风味单调，滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味，这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果，但即使用同样的土壤来栽种， 也不一定每年会产生这种风味，大部分的咖啡爱好并不欣赏这样风味，只有少数中东国家以糖和煮咖啡的习惯，特别适合这种里约咖啡的风味。

巴西主要产区

巴西咖啡豆主要产区有米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方占全国出口量90%，我们常见的圣多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是来自于圣保罗，米纳斯吉拉斯中的喜拉多Cerrado和南米纳斯 Sul de Minas因为海拔较高，多产精品巴西咖啡豆，喜拉多位于米纳斯吉拉斯的西边，为一个平坦的高原，海拔750m——1200m。南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地，是巴西咖啡最早期生产区，由于人力费用的提升，现在大多以机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，我们可以看见许多大型的出口商也在此林立，位于巴西北边的巴伊亚产区主要生产水洗巴西，靠近海边的圣埃斯皮里图产区为巴西罗布斯塔品种主要的出口地区。

分级方法

依网目大小及瑕疵数，从“No.2”至“No.6”区分等级·网目大小为S17(6.75mm)~ S18(7mm)，在300公克的样品中，混入瑕疵豆的缺点分数低于 11分者则评定为最高等级“No.2”(或称 Type 2)。

依风味等级分，巴西咖啡以五个等级来诠释软豆美学，依序为:极柔顺(Stri ctly Soft)→柔顺(Soft)→稍柔顺(Softish)→ 不顺口(Hardish)→碘呛味(Rioy) 。换句话说，巴西豆并不强调硬豆独有的活泼酸香、律动感和透明度，而主打软豆特寺有的温和顺口醇厚度佳与甜感足，因此巴西豆最适合做浓缩咖啡的配方。

巴西咖啡品种有哪些

巴西种植的咖啡品种繁多，目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种。而卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽种与研究。

粉红波旁则更为稀少，粉红波旁由红波旁以及黄波旁两者杂交而得，而稀少的原因而是因为果实的粉红形状由隐性基因决定，非常容易受干扰，所以很难维持粉红的果实外观。

要想找寻波旁咖啡的味道，前街咖啡认为要从巴西入手，前面虽然波旁有传播到中南美洲许多咖啡产国，但波旁的缺点注定其被取代的命运，波旁与铁皮卡两个最古老的阿拉比卡品种抗病抗虫能力非常低，产量也不高，唯一可取的可能是其优良的杯中之味，所以许多中南美洲国家更多会种植波旁的自然变异品种——卡杜拉，以及其他更抗病、更高产的品种。

前街冲煮步骤建议

前街咖啡 巴西皇后

产区：摩吉安娜

庄园：皇后庄园

海拔：1400-1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒处理

15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨）

v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行30秒闷蒸，注入至125g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

通过冲煮，我们可以喝到明显的坚果调性、奶油等。

除了皇后庄园的黄波旁之外，前街咖啡也有一支产自巴西喜拉多产区巴西喜拉多咖啡豆的红波旁品种，处理方式为半日。

前街咖啡 巴西喜拉多

产区：巴西喜拉多

海拔：1000米

品种：红波旁

处理方式：半日晒处理

这支咖啡喝起来会有坚果以及巧克力的调性，同时带有焦糖的余韵。