咖啡的味道是由酸味和苦味、香气浓度，涩味的有无及醇厚度，有时还加上酒味、霉味、发酵味等组合来决定。对于一位不喜欢酸味咖啡的人，即使一杯上等的酸味咖啡，对它而言也不见好喝。所以我们得分清楚，咖啡的“好喝、难喝”是个人喜好的问题，无法客观评价，但咖啡的“好、坏”则有一个评判、辨别的标准。

　　何谓一杯“好咖啡”呢?应该有下列几个标准：

　　1. 无瑕疵的优良咖啡生豆，要将坏豆、发霉豆、发酵豆、虫蛀豆，甚至未成熟豆等有瑕疵的咖啡豆，会破坏咖啡应有原味的坏份子挑出，也就是完全处理好生豆挑选程序。价钱贵的豆不一定代表好的豆子，但好的豆子是需要一定挑选处理程序。所谓“手选首选”，咖啡生豆的处理上，是需要有经验的熟手人工的。

　　好的生豆和不好的生豆，须将坏豆、发霉豆、虫蛀豆挑出

　　2. 新鲜烘焙好的咖啡。咖啡生豆经过适当的烘焙过程，正确地让咖啡豆风味完美表现出来后，在有效期饮用期限内，通常是两周，以原豆方式正确的保存方法储存。

　　好的烘焙豆和不好烘焙豆，烘焙豆颜色顆粒须均匀一致。

　　3. 新鲜研磨的咖啡。

　　4. 新鲜冲煮的咖啡。

　　也就是说一杯“好咖啡”应当是“将挑选好的无瑕优良咖啡生豆，经过适当的烘焙，新鲜研磨、冲煮，正确地萃取出味道” 的咖啡。