1988年，日本第一家咖啡店在东京上野开张。如今，日本已经成为世界第三大咖啡进口国。东西文化的碰撞与融合让日本咖啡文化在世界咖啡文化丛林中独树一帜。

　　在日本城市街头的一家家咖啡馆里，来自全世界的咖啡爱好者和游客都在感叹着日本咖啡的独特韵味，第三波咖啡浪潮的代表- 蓝瓶咖啡的创始人James Freeman就曾经说过，在日本东京的吃茶店日本传统咖啡馆里遇到了改变他一生的咖啡。

　　到底是什么成就了日本咖啡的高品质?答案还是需要从日本咖啡馆和咖啡人中去寻找。

　　蕴藏在咖啡中的“匠人精神”

　　CAFE DE L’AMBRE|日本咖啡界传奇

　　CAFE DE L'AMBRE是日本咖啡业界的传奇，他的店主関口一郎是现役最年长的咖啡职人，更是被称为“日本咖啡之神”，他的名字如同握寿司界的小野二郎那般神圣不可侵犯。

　　关口一郎的咖啡馆从未做过宣传，多年来访客络绎不绝，秘诀仅在于对咖啡的热爱和专注。为制作出一杯纯正的咖啡，从生豆的挑选购买、到使用独自改良的咖啡豆烘培/冷却机自家少量烘培，为避免烘焙程度不一的咖啡豆影响整体的味道，坚持少量烘培并细致筛选，连滤网都有独特的保存方式，甚至连咖啡壶都是特别订制的鹤口壶!

　　如果你想亲眼见过匠人的专注，一定选择坐在吧台。点上一杯咖啡后，看着咖啡师在你面前将咖啡豆研磨成粉、专注地冲煮出一杯醇香的咖啡。口感滑顺而扎实，如同奶油那般在嘴裡化开，酸感柔和的滑向口腔内，与时下流行的鲜明酸甜感咖啡相去甚远，但这简单却饱满的风味却显得生命力十足。

　　超过一甲子如此有魅力的咖啡馆难以寻找，纵使口味不再是时下流行，但其对于咖啡的坚持，仍旧完美的诠释了日本“职人”的精神，若是前往日本喝咖啡，CAFE DE L’AMBRE真的不能放过。

　　%Arabica Kyoto|京都最人气意式咖啡

　　社长Kenneth Shoji是踏足全球60个以上国家的咖啡猎人，以香港为据点开展咖啡进出口贸易。%Arabica Kyoto是在日本的首家咖啡店，2014年开业不到半年，就已名声大噪，从世界各地特意前来拜访的咖啡迷络绎不绝。

　　与夏威夷农场签约直采以保证生豆品质均一，采用生豆进口、现场烘焙的方法以保证咖啡豆的新鲜。这家咖啡店主打浓缩意式咖啡和花式咖啡，京都的首家东山店店长特意聘请了在2014年咖啡国际大赛中获得拉花冠军的山口淳一。

　　还未进店，浓郁的咖啡香已经让人欲罢不能，你不仅可以根据自己的喜好选择不同种类的咖啡豆，另外还可以看到帅气的咖啡师在你面前制作精致的拉花。实在是视觉、味觉、嗅觉的三重享受!

　　Blue Bottle Coffee|风靡全球手冲咖啡

　　Blue Bottle Coffee的日本首战选择在了被称为“日本咖啡激战区”的东京清澄白河。来到这裡，有点像是走进工厂的感觉。现代工业风格，颇具设计感的开放空间，工作人员穿著专业的工作服，更有职人感。可以清楚看到后方的仓库，一尘不染，十分整洁。 Blue Bottle使用的咖啡豆皆在现场炒製烘焙，从烘焙开始到冲泡好上桌，坚持在48小时内完成。

　　仅在清澄白河地区的咖啡厅，就不下数十家。每一家各有特色，有可以尝试自己烘焙咖啡的教室型咖啡厅，也有专注使用新鲜水果制作水果挞的专门店。不妨寻香而至，转角会有惊喜等你。

　　美味甜品是不可缺少的主题

　　House Of Flavors|日本最美味的芝士蛋糕

　　日本的“匠人精神”存在于各行各业，如果你是甜品爱好者，必不能错过被誉为“日本最贵最美味”的芝士蛋糕。这家叫做House of Flavors的店主是一位日本著名的料理人。她和丈夫Horuto先生结婚后，游历世界，遍尝各种优质甜品。House of Flavours的甜品都是房子夫人研发的，选的是最顶级的用料，自然也是价格不菲。

　　蛋糕分为酸奶油和奶油奶酪两层，来自丹麦的奶油奶酪浓郁香醇、口感顺滑，搭配上酸奶油的新鲜感，口感异常柔软，几乎是入口即化。蛋糕底部是薄薄的全麦饼皮，口感酥脆鬆软，很有层次。

　　做好的芝士蛋糕保质期五天，每天都会有不同的发酵风味。所以，江湖传说有食客购得蛋糕后，等分成五份，每天品尝一块，以体验风味的变化。

　　椿屋|高级古典咖啡馆

　　椿屋完全不同于路边的普通咖啡厅!店内装潢完美保存了日本大正年代的西洋风格，每一件家具都是特别定制品，餐具均选用高级皇家瓷器Royal Copenhagen，为了保持咖啡的醇香仅使用虹吸式咖啡壶制作。而椿屋最著名的要数甜品了，除了人气商品，还会推出精选应季食材制作的季节限定品，每一次去都会有不同的惊喜。

　　打开椿屋的大门，仿佛穿越了时空回到百年之前，优雅的管家和女仆都是接受过严格培训的专业人士，从引导至座位、点餐、送餐，无一不让人感觉到贴心而优雅。

　　除了咖啡和甜品，这些地方也不能错过!

　　大阪道顿堀|关西后厨房

　　大阪最美味的是街头小店，道顿堀更是美食街中的佼佼者。这里汇集了关西地区的所有街头小吃，不止有耳熟能详的蟹道乐、关西风炸串、明石烧(关西风章鱼烧)，还有一口咬下去满是肉汁的大阪王将煎饺、超值的限时自助美味大阪烧、白领们下了班喝酒聚会的烤肉店和烤串店。

　　镰仓湘南海岸|日剧御用的取景地

　　湘南，是日本无人不知无人不晓的地方。经典漫画《GTO》《灌篮高手》等都在此取景，《有喜欢的人》《向阳处的她》等爱情剧也在此拍摄，赶上天气晴朗，夕阳西下时海面闪着金色的光芒，远处的富士山神圣更是浪漫。

　　绵延数公里的湘南海岸，穿梭在民宅区的古老而安静的电车，散发着诱人香味的热闹商店街，林立的百年古刹.....距离东京仅有40分钟车程的镰仓，是最适合文艺拍摄的地方呢。