加工咖啡首要有三种体例：干燥措置法、半干措置法和不干措置法。

        云南所采用的是最后一种措置体例。措置的目的是要将咖啡豆脱皮，将咖啡豆的含水量降低到可以适宜保留的水平，然后按照市场需求措置咖啡豆。 咖啡不美观由外不美观皮、带有粘液的不美观肉(中不美观皮)和咖啡豆(胚乳)组成。当咖啡不美观成熟的时辰，咖啡过的外不美观皮会酿成红色或黄色。凡是，一颗咖啡不美观里含有两个咖啡豆，每个咖啡豆被一层近似羊皮纸颜色的棕色膜和一层白色的膜保证着。在措置咖啡的每一个轨范中，城市去失踪咖啡不美观的一层皮。简而言之，第一步措置的时辰，会去除外不美观皮和不美观肉;在发酵过程(或者机械措置)中会去除不美观肉的粘液;咖啡豆外的棕色膜和白色的膜，会在二次干燥时，在脱壳和抛光的轨范中去失踪。按照咖啡豆的巨细和瑕疵，会将咖啡豆分品级，最终剩下的绿色豆子，就是每日里你享受杯中咖啡甘旨的原料。