关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　众所周知，蓝山咖啡享誉全球，和其他咖啡不同的是，蓝山咖啡在甘、酸、苦三味中达到了完美的平衡，品尝起来完全没有苦味，而是透着一种适度的酸味，再加上更浓郁的香醇，蓝山咖啡受到众多咖啡迷的青睐，是世界上价格第二高的咖啡，并在咖啡界中拥有着尊贵的地位。

　　蓝山咖啡为何具有如此的风味呢，这要从其生长环境说起了。一般来讲，北回归线以南、南回归线以北，这一片地带适合种植咖啡，称为“咖啡带”。牙买加正处于北回归线以南。蓝山山势险峻，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大，有着得天独厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山区，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽。

　　成为咖啡中的贵族，只拥有优质的品质是远远不够的。蓝山咖啡能够拥有今天的地位还有得益于当地政府的限产保质政策。牙买加并没有因为蓝山咖啡出名，就不顾质量大量生产。而是以品质优先，宁可牺牲产量，也要保护蓝山咖啡这块金字招牌。世界上最大的咖啡生产国巴西，每年要生产3000万袋(每袋60公斤)咖啡，而牙买加每年却仅出产4万余袋，产量差别由此可见一斑。

　　据了解，蓝山咖啡还有顶级蓝山咖啡和蓝山牌咖啡豆之别，最顶级的蓝山咖啡豆一般不会进入流通市场，绝大部分被皇室和富豪预订了，而上市的蓝山咖啡豆是获得牙买加政府保证书的“蓝山”牌咖啡豆。国际咖啡组织网站的统计数字显示，2003—2004年度，牙买加共生产了4.3万袋咖啡，其中出口了2.4万袋。出口部分近 90%流入日本，其余进入欧美市场。因为产量有限，出口量又不大，蓝山咖啡在国际市场上一直供不应求。俗话说物以稀为贵，蓝山咖啡即使在它的原产地也价格不菲，一袋4盎司(114克)包装的蓝山咖啡在牙买加的市场上售价近7美元。

　　在咖啡行业中，一直流传着“蓝山咖啡就是最好的，虽然不知道为什么”的传说，看完这些大家是否恍然大悟了呢。作为咖啡中的贵族，蓝山咖啡的独有风味让很多人流连忘返，如果有机会，咖啡迷们可一定要品尝一番。

　　教你辨别真假蓝山咖啡

　　【包装】

　　正宗的蓝山咖啡包装都是按照盎司和磅计算额。一般有如下包装：2oz，4oz，8oz(0.5磅)，12oz，16oz(1磅)。

　　【外观】

　　蓝山咖啡的生豆是青色的，外形整齐，形体中等偏小，豆子的两端微微上翘，烘焙后体积膨胀，豆形饱满、圆润。

　　【磨豆】

　　真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，它的细胞质结构比较疏松的，用手磨的时候感觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉。

　　【味道】

　　蓝山咖啡的独特香味是任何其他地区的咖啡都调和不来的。不用打开包装就可以闻到极其浓郁的水果香加巧克力香和奶油香。尝过真蓝山咖啡的人，就可以知道，蓝山咖啡的口味是非常好的。入口醇厚，回味甘甜，十分顺口。其他的任何咖啡都不能达到这样的口感。

　　假蓝山咖啡

　　由于蓝山咖啡昂贵的身价，所以造假者趋之若鹜。不难想象，许多“创意”出自国人。最常见的假蓝山咖啡有4种：

　　1、哥伦比亚。哥伦比亚是一种优质的咖啡，这种咖啡的味道和蓝山很接近。主要的差别是哥伦比亚的水果酸味比蓝山突出;同时，有些哥伦比亚咖啡会带一点木头味之类的杂味。这种差别，不常喝咖啡的人很难分辨。哥伦比亚咖啡被称作“性价比最高的咖啡”，正是因为其受大众欢迎，售价却不高。因此，最常见的假蓝山咖啡就是哥伦比亚咖啡。

　　2、古巴蓝山咖啡。把古巴蓝山咖啡称作假蓝山，真让人感到惋惜。这种咖啡原名是古巴水晶山咖啡(Cuba Crystal Mountain)，也是一种优质的咖啡。只不过知名度不如蓝山高。现在国内一些人为了卖高价，把古巴水晶山咖啡叫做“古巴蓝山”。

　　3、拼配咖啡。拼配咖啡本身无可厚非，拼配的好坏可以体现加工者的水平。但不向消费者说明是不对的。一杯咖啡用几十粒咖啡豆，用数种咖啡拼配出蓝山丰富的味道，并在一杯咖啡中稳定的体现出来，几乎是不可能完成的任务。大部分所谓“蓝山风味”的咖啡就是拼配而成的。

　　4、云南“蓝山种”咖啡。云南咖啡的品质这几年提高得很快，越来越多的人开始喜欢云南咖啡。但受自然条件的限制和种植技术不成熟的影响，咖啡的品质和蓝山之类的“老牌明星”差距仍然巨大。这种假蓝山味道和真蓝山咖啡差别很大。除了味道均衡性差以外，杂味也非常明显。常喝咖啡的人很容易辨别。

　　通过包装、外观、磨豆、味道四个方面的观念，大家应该就能够辨别出何为真的蓝山咖啡了。