说到埃塞俄比亚咖啡，大家首先想到的大部分都是耶加雪菲，那除了耶加雪菲，西达摩和古籍，哈拉等多个产区的咖啡豆也非常优秀且具代表性。今天前街咖啡就来聊聊西达摩产区的咖啡豆有什么特别神奇的地方。

首先要来科普一下西达摩和耶加雪菲的地理位置，西达摩和耶加雪菲两个产区，都是属于埃塞俄比亚，通俗地说西达摩是省，耶加雪菲是西达摩省里的一个镇，西达摩海拔2100公尺，耶加产区海拔更高，最高海拔超过2600公尺，也比西达摩高了许多。

西达摩生长于衣索比亚最南方的高原海拔，是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱。

西达摩地理优势

西达摩产区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区、西边则是至Gamogofa行政区内，西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。这里的产业以农业为主，咖啡的主要种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩近年来发展相当迅速，是重要的咖啡出口集散地。

西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。

该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92～94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。

西达摩产区

特别一提的是西达摩产区中的奥罗米亚(Oromia)地区南部，紧邻西达摩(Sidama)和基迪欧(Gedeo)。这个区域有许多矿坑，是早期用来挖金矿的，所以这个咖啡种植区有很多坑洞。这让人在咖啡种植区域间行走时，充满危险。

古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。

夏奇索则是古吉/西达莫裡独树一格的产区，即便在西达莫裡也是远离大部分咖啡产地的一个偏远区域，而当地另一项著名的产品是金矿。矿工、土地、种族等因素也使该区域于2006年动荡不安。因此，现在此区域面对最大的问题是─需要人力来维护种植区以及采收咖啡。

西阿尔西（West Arsi）位于著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡种植区和哈勒尔盖（Hararge）之间，处于西达摩地区的西部，这个地区的名字来源于长期居住在这里的奥罗莫人（Oromo）的一个分支。

西阿尔西由阿尔西（Arsi）、巴勒（Bale）和东谢瓦（East Shewa）这三个woredas（埃塞俄比亚三级行政区）组成。西阿尔西约有88.52%的人口是奥罗莫人，这在咖啡的历史中非常重要，因为他们是人类历史上第一个喝咖啡的部落，埃塞俄比亚生产的咖啡有一半产自该地区

西达摩特有香气与口感

西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。它优雅而不失俏皮，入口口感温和宜人，与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击，口感独特醇厚，回甘别致而讨喜，慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜。

前街咖啡选择了两款浅度烘焙的日晒西达摩咖啡豆上架，分别是西达摩阿尔西（也称维西之蜜）和西达摩花魁5.0，也是受到了客人们的一致好评，它们冲煮出来咖啡风味都有热带水果的调性，但是又有不同之处。现在前街就这两款豆子做一次冲煮对比。看看风味上有什么区别。

前街咖啡 阿尔西

产区  西达摩 阿尔西产区

海拔  1900-2200m

品种  当地原生种

处理方式  日晒处理

风味  莓果、蜂蜜、蔓越莓果酱、油桃、芒果

前街咖啡 花魁5.0

产区  西达摩古吉产区

海拔  2250-2350m

品种  当地原生种

处理方式  日晒处理

风味  柑橘 、草莓、百香果、发酵酒香、芒果 蜂蜜 菠萝蜜

前街咖啡每⼀袋精品咖啡都有详细的资料和冲煮的参数建议；前街咖啡对冲煮的建议是在参考的参数之下，把咖啡粉冲成碗状，以使得咖啡得到充分的萃取，⽔位⾼于粉层，会使得部分⽔直接从滤杯边沿下去，⽔位太底，部分咖啡粉未能参与萃取， 使得⼝味偏淡。

前街咖啡手冲参数建议：V60滤杯/锥形滤杯，15g咖啡粉，1:15粉水比例，细砂糖粗细/中细研磨（中国20号标准筛网过筛率78%），91摄氏度水温。

冲煮过程

1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。

2.在闷蒸结束后注入第二段水，约95克，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。

3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，约100克，电子秤数值为225克。注水后等待咖啡过滤完成。

总冲煮时长为2分钟至2分03秒。

冲煮风味

阿尔西闻起来有莓果和蜂蜜的香气，入口果酱般的甜感遍布口腔，甜感十足，尾段带有油桃的风味，果汁般的口感。冷却后更像一杯李子、油桃风味的果汁。

花魁5.0闻起来是一股成熟莓果的香气，入口是百香果和柑橘般的明亮酸质，中后段是菠萝蜜芒果的发酵果香和甜感，层次感丰富。冷却后带有乌龙茶的甘甜感。

这两支豆的风味对比中，阿尔西的果甜感和果汁感略胜一筹，特别在热的时候，果酱和蜂蜜的风味令人无法拒绝，而温度下降后的果汁感更加明显，非常舒适。花魁则偏向热带水果的风味，甜感与酸感的交替落差使人非常惊喜。这两者相比，花魁的发酵感会更强烈一些。