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　　埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，正是在埃塞卡法(Kaffa)地区的森林里，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里，咖啡被称作"Bun" 或 "Buna"， 咖啡豆(coffee bean)可能是从 "Kaffa Bun"翻译而来。哈拉尔(Harar)地区很早就发现有阿拉比卡咖啡，很可能来自卡法森林。

　　埃塞咖啡由日晒和水洗两种加工方法加工，不同加工方法加工的咖啡的风味差异很大，总的来说，水洗Sidamo, Yirgacheffe 和 Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低，日晒加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差别，这就要求多做杯测，才能找到真正的好咖啡。

　　关于埃塞俄比亚咖啡的等级： 埃塞水洗咖啡耶加雪飞、希达莫(Yirgacheffe and Sidamo)的最高等级可能是二级或三级( G2 or G3), 埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级(G4、G5)。在很多情况下，四级的咖啡标为五级，为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱，因为还有日晒加工法加工的一级和二级(Grand G2)耶加雪飞咖啡(Yirga Cheffe),但哈拉尔(Harar)最高等级是四级(G4)(资料：sweetmaria)。

　　埃塞俄比亚咖啡产区是希达莫、哈拉尔和耶加雪飞(Sidamo, Harrar and Yirgacheffe)。 Sidamo 和Harrar是省及区划，Sidamo位于埃塞南部与肯尼亚相邻，Harrar在埃塞东部与索马里接壤，Yirgacheffe虽然是Sidamo大区内的一个小区，因土壤的成分和含水量等原因，其出产的咖啡却是被认为埃塞最好的。

　　鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则气味不佳;

　　眼看：好的咖啡豆形状完整，个头丰硕，反之形状残缺不一;

　　手压：新鲜的压之鲜脆，裂开时有香味飘出;

　　颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;带有黄色的咖啡豆，煮出的咖啡具有酸味。

　　被称为咖啡发源地的埃塞俄比亚， 拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产种植技术。据说，英语中咖啡(coffee)这个词也源于埃塞俄比亚的“咖法”(kaffa)这个地名。传说公元900年左右，埃塞的咖法地区一位牧羊人在山间放牧时，发现羊群在争吃一种红色浆果，食后群羊欢蹦乱跳，反应异常，牧羊人以为他的羊吃了什么有害的食物而彻夜提心吊胆，谁知第二天群羊安然无恙，这一意外发现促使牧羊人采集这种野果煮汁解渴，他感到这种果汁醇香无比，饮用后精神异常兴奋，于是他开始栽种这种植物，由此发展起大规模的咖啡种植，咖啡的名字就是有咖法演变而来，之后，咖啡从埃塞俄比亚传向全世界。

　　埃塞的咖啡应该是世界上唯一无污染的绿色有机咖啡。如今埃塞仍使用传统种植方法，人工护理咖啡树，肥料主要是落叶、枯草和动物粪便等，取代了其他咖啡生产国规模使用的有害的杀虫剂和除草剂等。

　　埃塞俄比亚现以生产的'摩卡-Mocha'咖啡最为有名，在西方Mocha除是咖啡品种名称之外，同时还是指冲泡制作咖啡的方法或是煮咖啡的器具及特殊的调理方法，摩卡咖啡豆多为干燥式处理，但也有所谓的极品水洗豆， 摩卡咖啡豆以其所散发的酸味著称，同时具有微甜，微酒香， 咖啡因含量少。

　　在西方，埃塞咖啡一般标为耶加雪飞、希达莫和哈拉尔(Yirgacheffee, Sidamo and Harrar)在市场上销售。在精品咖啡领域，还有其它五个小地方的咖啡，即利姆、季玛、乐坎普地、贝贝卡和沃利嘎(Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega)。最常看到的还是埃塞希达莫或哈拉尔咖啡(Either Sidamo or Harrar coffee)。

　　哈拉尔咖啡(Harrar Coffee) 产自埃塞东部高地，豆形中等大小、绿黄色、中等酸度、醇厚度丰满，带有典型的摩卡风味(mocha flavor)。是全球最著名的咖啡之一。

　　沃利嘎(呐肯普特)Wollega (Nekempte) 咖啡 产自埃塞西部，豆形中等到偏大，以富含水果味闻名。色成绿、棕色(greenish, brownish color)，酸度和醇厚度均好。可做拼配，亦可单品。

　　利姆咖啡(Limu Coffee) 以芳香、葡萄酒味出名(spicy and Winnie flavor)，深受欧美欢迎。 酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色，多为圆形。

　　希达莫咖啡(Sidama Coffee) 豆形中等，绿灰色，希达莫水洗咖啡以口感、风味均衡为特点，被誉为甜咖啡(sweet coffee)，酸度细腻，醇厚度好，产自埃塞南部，可拼配可精品单品。

　　耶加雪啡咖啡(Yirgacheffe Coffee) 具有强烈的花香风味，水洗耶加雪菲是全球最好的高地产咖啡之一，酸度柔和、醇厚度丰富。Tepi 和 Bebeka咖啡，酸度低但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成员。