关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　咖啡历史

　　18世纪50年代，咖啡由传教士带到危地马拉。19世纪，随着欧洲合成染料的发明，危地马拉原有重要出口产品，靛蓝(indigo，一种植物染料)产业受到打击，咖啡逐渐成为重要出口品，咖啡种植逐渐扩大。到19世纪末，咖啡在危地马拉政治经济中已经占有重要地位，大型咖啡农场主拥有左右政局的巨大影响力，咖啡农场主出身的总统领导下，政府通过免费提供咖啡苗、税收政策等推广咖啡种植。

　　1944年，民选总统上台后，推行改革政策，既得利益者的奶酪，在美国情报部门的策划下被推翻，危地马拉陷入长达半个世纪的内战，直到1996年。

　　内战对原有咖啡产业造成破坏，但讽刺的是，危地马拉原有的咖啡原生种，以波旁为主，却因此得以保存。

　　危地马拉咖啡产业在国内经济占有重要地位，咖啡出口占到外汇总收入的三分之一。危地马拉一度是中美最大咖啡生产国，直到2011年被洪都拉斯超越。

　　咖啡定位

　　1996年内战结束之后，危地马拉的咖啡产业开始复兴，这时的国家咖啡市场已经被越南罗布斯塔豆淹没。

　　20世纪90年代，世界发展银行在亚洲推广咖啡种植，为相关国家的咖啡生产提供资金扶持，几年之后，越南一跃成为咖啡生产大国，国际咖啡市场成为该国罗布斯塔豆的汪洋，咖啡生豆价格下跌。

　　危地马拉在此背景下选择侧重高等级咖啡的生产，借助因内战得以保留的波旁原生种的优势，顺应国际高端咖啡市场需求，主攻高海拔优质阿拉比卡豆以及精品咖啡市场。并于2001年开始举办COE赛事。

　　咖啡产区

　　危地马拉的22个省中有20个种植咖啡，顺应国际咖啡市场对产地认证的偏好，在地理、气候、咖啡特点、咖啡杯测表现的基础上，危地马拉将全国划分为8个咖啡产区，分别是：安提瓜咖啡(Antigua Coffee)，弗莱加内斯高原(Fraijanes Plateau)，薇薇高地 (Highland Huehue )，圣马可斯火山 (Volconic San Marcos)，新奥丽恩特( New Oriente)，传统阿提特兰 (Traditional Atitlan) ，雨林科班( Rainforest Coban)，阿卡特南戈山谷 (Acatenango Valley)。各个产区有各自的代表颜色(感觉好像星粉的应援色一样*^◎^*)，并设计了宣传语——“彩虹之选”，A Rainbow of Choices。

　　咖啡种植

　　危地马拉98%的咖啡为遮荫种植，官方资料称在危地马拉遮荫种植是传统，从咖啡最初传播到危地马拉开始，人们学会的就是遮荫种植。

　　从国家层面上，危地马拉推广咖啡森林体系，并以公共宣传文档的方式详细介绍自己国家的农业森林系统。

　　遮荫种植对咖啡的好处多多，比如：为咖啡提供庇护，调整日光的强度及数量，免遭曝晒之苦;为咖啡遮风挡雨，在大雨来临时，减缓雨水冲刷可能对咖啡树体及其根系的冲击;遮荫树的落叶堆积，为咖啡树提供养料;减少杂草的生长;帮助蓄水，改善土壤湿度;减缓咖啡果的成熟速度，改善杯中表现，令酸度和醇度表现更优。

　　咖啡收获季大约在1月至3月，收获时间的不同主要跟海拔有关。手工采摘。

　　咖啡处理

　　传统上为水洗处理，日晒干燥。虽然许多产区位置偏远，小型农户众多，但是危地马拉天然的丰富水资源为湿法处理提供了便利条件，35条主要河流、超过1000个湖泊与瀉湖令多数生产者的水洗处理成为可能。

　　咖啡等级

　　传统的危地马拉咖啡按照生长的海拔高度划分等级：

　　SHB，strictly hard bean，极硬豆，≥1370m

　　HB，hard bean，硬豆，1370-1066m

　　Prime-Extra Prime, 精选，762-1066m

　　精品咖啡背景下，在原有等级基础上，8个精品产区的咖啡可以标注各自产区名称，代表风味各具特色，而产区内某些咖啡若杯测结果与产区风味不符，则只能冠以SHB的常规等级出口。

　　咖啡风味

　　8个精品咖啡产区各具特色，整体上，危地马拉咖啡以优雅的酸度带来明朗的杯中体验，醇度饱满圆润，拥有花香及干净悠长的余韵，此外，某些产区的咖啡还会带来奇妙的烟熏风味。

　　咖啡组织

　　Anacafe，代表危地马拉咖啡生产者，成立于1960年，是危地马拉国家级咖啡组织，在国际性的咖啡事务中为危地马拉咖啡代言，负责危地马拉咖啡行销，其收入来自咖啡出口的服务费。8大产区的体系划分即是该组织的作品。