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　　巴拿马翡翠庄园单品豆分级、价格、生豆及烘焙曲线

 

　　翡翠 （ Hacienda La Esmeralda ） 庄园 简介

 

　　翡翠 （ Hacienda La Esmeralda ） 庄园是座落于巴拿马西部波魁特区（ Boquete ）的巴鲁火山（Volcano Baru）山脉上，此庄园的咖啡果实在波魁特区肥沃的火山土壤及凉爽的气候中生长。

 

　　巴拿马近赤道，国土算热带气候，波魁特区（ Boquete ）因海拔高，加上翡翠庄园当地的地势与微型气候有较大的温差，庄园早晚的温度都很冷冽。他们细心照料的咖啡园有一半位于森林保留地或国家公园的地区之内，他们坚决致力于履行永续农业规范及社会责任，因为对自然环境的用心和特殊照料，翡翠庄园的咖啡都经过雨林联盟认证（ RFA，Rain Forest Alliance Certified ）。

 

　　艺妓（ Geisha ）种，是在2003年时最早在翡翠 （ Hacienda La Esmeralda ） 庄园被发现。翡翠庄园目前由第三代蕾秋 （ Rachel ） 与丹尼尔 （ Daniel ） 共同经营，丹尼尔 （ Daniel ） 更是Geisha品种风行全球的发掘者，丹尼尔与姐姐蕾秋逐批杯测、纪录每一批采收的咖啡果，分析不同栽种地与不同批次间的风味情况。有一天，丹尼尔发觉有一个批次的咖啡带有庄园内特有的植物花香，口感较明亮丰富，逐一检视后，终于发掘那股独特的香气与风味是来自Geisha品种，揭开Geisha品种多采多姿的序幕，翡翠庄园也踏出成为世界级明星庄园的序幕。

 

　　Geisha品种在台湾乃至于全球，俨然已经成为顶级风味的精品咖啡代名词，好的Geisha豆具备明显的“风味特征”，它带有茉莉、桃橙等异国花香，香气明显且细致，被认为是世界上最好的咖啡之一。

 

　　瑰夏（Geisha）至今在精品咖啡的世界里，无人不知无人不晓的是起源于翡翠庄园，翡翠庄园因为这个瑰夏这个品种得到无数的第一：如以下

 

　　Awards

 

　　Since 2004, Hacienda La Esmeralda has gone on to win a great number of major coffee industry awards and to set several online coffee auction price records.

 

　　1ST PLACE RECORD

 

　　每年的六月份左右都是翡翠庄园独立竞标时间（只竞标瑰夏品种）（少数在世界上可以在网络上公开让大家竞标的庄园），今年亦如往常整体售价普遍向上提高（http://auction.stoneworks.com/ES2016/final_results.php），今年台湾标到非常多个批次，真的很厉害

 

　　翡翠庄园在台湾比较能看到的品项：

 

　　1.翡翠庄园 钻石山 La Esmeralda Diamond Mountain Washed   （品种：铁比卡、波本、卡杜依）

 

　　2.翡翠庄园 艺妓，主要分为3个批次

 

　　高海拔（红标）批次（竞标批次）1600——1800米，杯测超过90分以上

 

　　高海拔（绿标）批次：1600——1800米

 

　　中高海拔（蓝标）批次：1500米

 

　　ESMERALDA SPECIAL 获奖纪录：

 

　　•1st Place Specialty Coffee Association of America Roasters Guild Cupping Pavilion （2007, 2006, 2005）

 

　　•2nd Place Coffee of The Year （2009, 2008）

 

　　•1st Place “Best of Panama” （2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004）

 

　　•1st Place Rainforest Alliance Cupping for Quality （2009, 2008, 2007, 2006, 2004）

 

　　获奖纪录：（以下是翡翠庄园（Esmeralda）的获奖记录：）

 

　　美国精品咖啡协会（SCAA）年度杯测大会冠军 ）

 

　　1st Place Specialty Coffee Association of America

 

　　Roasters Guild Cupping Pavilion ）

 

　　美国精品咖啡协会（SCAA）年度杯测大会第二名 ）

 

　　2nd Place Coffee of the Year ）

 

　　巴拿马最佳咖啡（Best of Panama）冠军 , ）

 

　　1st Place “Best of Panama” , ）

 

　　雨林联盟（Rainforest A 咖啡品质杯测赛冠军 , ）

 

　　1st Place Rainforest A for Quality , ）

 

　　Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛，遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试，才让Geisha有机会粉墨登场；之后也参加了各项世界性咖啡竞赛，总共夺得十一次冠军。

 

　　瑰夏具有饱满的甜味，极为干净的口感，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止，瑰夏，一直是咖啡品种中的冠军。

 

　　巴拿马，是世界咖啡地图最重要的版块。这里每年的拍卖豆都会拍下上百美金的高价。

 

　　获奖纪录：（以下是翡翠庄园（Esmeralda）的获奖记录：）

 

　　美国精品咖啡协会（SCAA）年度杯测大会冠军 ）

 

　　1st Place Specialty Coffee Association of America

 

　　Roasters Guild Cupping Pavilion ）

 

　　美国精品咖啡协会（SCAA）年度杯测大会第二名 ）

 

　　2nd Place Coffee of the Year ）

 

　　巴拿马最佳咖啡（Best of Panama）冠军 , ）

 

　　1st Place “Best of Panama” , ）

 

　　雨林联盟（Rainforest A 咖啡品质杯测赛冠军 , ）

 

　　1st Place Rainforest A for Quality , ）

 

　　Panama Geisha （Hacienda La Esmeralda）

 

　　【产地】：巴拿马

 

　　【产区】：位于巴拿马西部最高峰巴鲁山的山坡上

 

　　【庄园】：埃斯梅拉达（翡翠庄园）/ Hacienda La Esmeralda

 

　　【等级】：蓝标

 

　　【生长海拔】：1450M

 

　　【处理方式】：精细水洗处理

 

　　【特殊认证】：绿色雨林认证

 

　　【烘焙程度】：浅度烘焙city-

 

　　那什么是巴拿马拍卖呢？

 

　　1996年，在国际咖啡价格最低迷的时期，位于Boquete和Volcan地区的七家咖啡庄园看到了特质咖啡时代的曙光。组织并成立了着名的Panamanian Association of Special Coffees of Panama （SCAP）巴拿马精品咖啡协会2013年，BOP水洗瑰夏组最高标金超过160美金/磅，而日晒瑰夏组最高标金更是由Hacienda La Esmeralda一支日晒瑰夏以超350美金/磅夺魁。

 

　　翡翠庄园瑰夏有3个品牌，按照海拔划分为：

 

　　竞标瑰夏（ESMERALDA SPECIAL ）（红标），精选海拔1550米以上。

 

　　波奎特Boquete Geisha（绿标）， 瑰夏是精选1500米。

 

　　（ESMERALDA 1,500 ）（蓝标）精选海拔1500左右的瑰夏品种。

 

　　厂名： 咖啡工房厂址： 广州市越秀区保安前街10号前街咖啡馆厂家联系方式： 020-38364473保质期： 90净含量： 100g包装方式： 散装产地： 巴拿马

 

　　手冲的蓝标。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，91—93度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

　　Panama Geisha（Hacienda La Esmeralda）

 

　　国家：巴拿马

 

　　等级：蓝标

 

　　产区：巴鲁山的山坡上

 

　　烘焙程度：轻度烘焙

 

　　处理方式：水洗

 

　　品种：瑰夏

 

　　庄园：翡翠庄园

 

　　风味：乌龙茶香、水蜜桃香、蜂蜜香

 

　　巴拿马·翡翠庄园瑰夏咖啡豆

 

　　瑰夏（Geisha）的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

 

　　【风味说明】：乌龙茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香气的层次感极 强，整个香气和焦糖甜感包裹在一起，入口时舌尖感觉果酸明显，在口腔中刚则温和圆润，果甜味和回甘强烈，像吞了一口新鲜的水果茶水，甘澈心菲。温度越低，酸质越细腻。风韵也是相当持久，让人觉得好满足！

 

　　翡翠庄园介绍：

 

　　Price Peterson 普瑞司。彼得森家族于1996年买下了Boquete北边位于Jaramillo（贾拉米欧）产区的一座咖啡园，之后命名为Pequeña Suecia （Little Sweden 小瑞典区），以缅怀祖国，这座咖啡园位于Volcan Barú 巴鲁火山东边，气候凉爽，山雾飘渺，而这一座新纳入翡翠农场的咖啡园区就如彼得森先生所描述-拥有非常好的海拔高度气候（1450——1700m）所生产的咖啡豆烘焙后散发一种极为优雅的柑橘调幽香，有趣的是这座老农庄拥有历年庄主所留下的各类品种咖啡树。

 

　　2002年对于翡翠农场来说是一个转折点，原因来自于彼得森先生的小儿子-Daniel Peterson 丹尼尔。彼得森，认为整个翡翠农场（庄园咖啡栽种2大区域-Boquete西南边原始翡翠庄园及1996 年新纳入的Jaramillo 产区）两区所生产的咖啡一直以来都是采收混合出售，整体质量评价虽然不错，但并非一定都是同等质量及风味，那一股极为优雅的柑橘果香及甜味应该会是来自于农场内某些优异咖啡的风味，于是他开始逐一对园内各个栽种区块进行杯测评比，最后在Jaramillo 园区内海拔较高的几区山谷中发现了这些瘦高且结果产量少的咖啡树所采收的咖啡，杯测风味绝佳，几经探询下才知道这些喜生于高海拔低温的品种就是后来名气响亮的-GEISHA（艺伎）——2004年翡翠庄园以这些特别的咖啡参与Best of Panama-BOP 杯测竞赛，Geisha独特的香气，饱和的口感让与会评审惊艳不已，拿下了"巴拿马最佳咖啡"冠军头衔，并于当年的拍卖会上创下USD. $21 dollars a pound （每磅价格21美元）历史纪录！此次参赛让翡翠庄园的艺伎咖啡得到了精品咖啡界莫大注目！接续2005,2006,2007,2009,2010 皆拿下BOP桂冠——

 

　　——巴拿马翡翠庄园Hacienda La Esmeralda已是全球获奖率最高的咖啡庄园——

 

　　About Hacienda La Esmeralda - 老翡翠庄园位于Palmira Boquete,为移居至此的瑞典人Hans Elliot 汉斯。艾略特先生所建造， 直至1967年11月由鲁道夫。彼得森先生（Rudolph A. Peterson）所买下，作为牧场经营乳业，1973年由老鲁道夫的儿子-Price Peterson接手经营，Price Peterson出生于1936年，普瑞司在美国成长，在学期间取得U. Penn（宾夕法尼亚大学）神经化学博士学位，1973年与他的妻子Susan Duff 苏珊。道夫女士和他们的两个孩子Erik 和 Rachel一同移居Boquete的翡翠庄园，而Daniel则是1974年出生于此的第二个儿子;尽管农场在彼得森家族经营下主要以乳业为主，但原有的老咖啡园区也一直都存在著，1987年后逐渐转型为咖啡庄园，1994年更设立庄园自有咖啡加工水洗处理厂，处理园区所采收的咖啡樱桃，庄园内栽种的品种另有Typica,Caturra,Catuai,Bourbon.

 

　　Panama 巴拿马

 

　　人口：3406000

 

　　巴拿马地区的咖啡定义是根据咖啡如何产出，而非根据地理划分。以前，当咖啡较为广泛栽种时，当下面列出的区域还较小且紧密聚集时，所产的咖啡豆，可以被组合为一个单位。

 

　　BOQUETE

 

　　博克特产区是最有名的巴拿马产区。其多山地形造就许多微型气候。还算凉爽的天气和频繁的雾有助于减缓咖啡樱桃的成熟，和有些人认为这相仿于高海拔气候。

 

　　海拔：400-1,900m

 

　　收获：12月——3月

 

　　品种：Typica，Caturra，Catuai，波旁，艺妓，San Ramon

 

　　VOLCAN-CANDELA

 

　　坎德拉火山这一地区生产的巴拿马多数食物和一些惊人的咖啡。产区以巴鲁火山（Baru）和彼德拉坎德拉（Piedra Candela）城市命名，该地区接壤哥斯达黎加。

 

　　海拔：1,200-1,600m收获：12月——3月

 

　　品种：Typica，Caturra，Catuai，波旁，艺妓，San Ramon

 

　　RENACIMIENTO

 

　　Renacimiento是奇里基（Chiriqui）省中的一个产区，接壤于哥斯达黎加。该区本身就比较小，所以它不是巴拿马的主要特色咖啡产区。

 

　　海拔：1,100-1,500m

 

　　收获：12月——3月

 

　　品种：Typica，Caturra，Catuai，波旁，艺妓，San Ramon

 

　　介绍：

 

　　1967年11月，一位瑞典裔美国人，加州出生的 家，他是美国

 

　　（the Bank of America）的总裁鲁道夫。彼得森（Rudolph A. Peterson）

 

　　（1904-2003）从一位为移居到此的瑞典移民汉斯。艾略特（Hans Elliot）

 

　　所建造庄园，购买这片翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda），作为他

 

　　退休后的生活地方。翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda）是历史悠久的

 

　　庄园，位于波奎特（Boquete）产区的帕米拉（Palmira）小地方的咖啡农场，

 

　　直至1967年11月由鲁道夫。彼得森（Rudolph A. Peterson）所买下，

 

　　作为退休后生活，牧场经营乳品事业用途。

 

　　1973年由老鲁道夫的儿子派司。彼得森（Price Peterson）接手经营，

 

　　派司。彼得森出生于1936年，在美国求学成长，取得宾夕法尼亚大学

 

　　神经化学博士学位，1973年与他的妻子苏珊。道夫（Susan Duff）和

 

　　他们的两个孩子Erik 和 Rachel一同移居故乡波奎特（Boquete）的

 

　　翡翠庄园。而老鲁道夫的第二个儿子丹尼尔。彼得森（Daniel Peterson）

 

　　则是1974年出生于此;尽管农场在彼得森家族经营下主要以乳业为主，

 

　　但原有的老咖啡园区也一直都存在著，1987年后逐渐转型为咖啡庄园，

 

　　1994年更设立庄园自有咖啡加工水洗处理厂，处理园区所采收的咖啡樱桃，

 

　　庄园内栽种的品种除了艺妓外，另有Typica,Caturra,Catuai,Bourbon。

 

　　2002年对于翡翠农场来说是一个转折点，原因来自于彼得森先生的小儿子-

 

　　丹尼尔。彼得森（Daniel Peterson），认为整个翡翠农场（庄园咖啡栽种2

 

　　大区域-Boquete西南边原始翡翠庄园及1996年新纳入的Jaramillo产区）

 

　　两区所生产的咖啡一直都是采收混合出售，整体质量评价不错，但并不是

 

　　同等质量及风味，独特优雅的柑橘甜味果香应该是来自于农场内哪个区块，

 

　　于是他开始逐一对园内各个栽种区块进行杯测评比，最后在Jaramillo

 

　　园区内海拔较高的几区山谷中发现，杯测风味绝佳。2004年翡翠庄园以

 

　　这些特别的咖啡参与Best of Panama-BOP 杯测竞赛，Geisha独特的香气，

 

　　饱和的口感让与会评审惊艳不已，拿下了"巴拿马最佳咖啡"冠军头衔，

 

　　并于当年的 会上创下USD. $21 dollars a pound （每磅价格21美元）

 

　　历史纪录！此次参赛让翡翠庄园的艺伎咖啡得到了精品咖啡界莫大注目！

 

　　接续 , 皆拿下BOP桂冠——

 

　　在彼得森家族接手这块农园后，又购买增加了60公顷的Jaramillo种植区，

 

　　而其中有部分曾经用来经营酪农业，在重新几次大幅翻修了整个农园后，

 

　　许多较后期才投入咖啡种植的区块在2003-2004年才慢慢收成。在2002年，

 

　　彼德森家族的儿子，丹尼尔（Daniel Peterson），提出了一个新想法，

 

　　认为并不是所有产区的咖啡都会有类似的好味道，而是其中几个区块味道

 

　　较为特殊，于是他开始为整个庄园的咖啡豆进行杯测。最后找到庄园最高

 

　　海拔的一个小山谷区块，找到了这特殊的咖啡风味，也就是翡翠庄园卖得

 

　　最好价格的咖啡豆”Esmeralda Special。其他区块的咖啡豆品质也是很好

 

　　，但不像"Esmeralda Special"那样令人惊艳叫奇。我们了解到

 

　　”Esmeralda Special”要许多因素结合，才能生产小区块微批次顶级

 

　　最好咖啡，当然数量占此庄园比率很小。