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　　蜜处理的帕卡玛拉和水洗的爪哇尼卡介绍

　　尼加拉瓜NICARAGUA尼加拉瓜，位于中美洲中部，是中美面积最大的国家，北接洪都拉斯，南连哥斯达黎加，东临加勒比海，西濒太平洋。其东部为海岸平原，高温多雨属热带海洋性气候，多丛林沼泽;西部为沿岸低地，有较多活火山。中北部为高地，年平均气温18℃，年降水量1500~2500毫米。这个地处中美洲的国家，对于我们来说似乎太过遥远。今天，我们就通过咖啡来拉近与它的距离。

　　适宜的气候和富含矿物质的火山灰土壤，为咖啡树的种植提供了优良的生长环境和充沛的养料。优质的尼加拉瓜咖啡，也多种植在该国的北部和中部高地。最好的咖啡产于马塔加尔帕(Matagalpa)产区，这里出产的咖啡备受世界咖啡爱好者的推崇，逐渐受到了精品界的重视。丰沛的降水、适宜的温度、高海拔、肥沃的土壤，得天独厚的种植生态，是造就尼加拉瓜高品质咖啡的前提。(上图：火山地貌)尼加拉瓜是一个经济落后的农业国，是中美洲最贫穷的国家之一，失业率很高，人民生活贫困。咖啡是尼加拉瓜的支柱产业，每年生产近十几万吨咖啡豆，但由于经济基础差，咖啡业仍然比较落后，而咖啡农们也处于较贫穷的状态。它虽是中美面积最大的国家，却不是咖啡世界中的大产国，与它的邻居哥斯达黎加相比，产量与名气都弱了不少。但质量上乘的尼加拉瓜咖啡在世界咖啡豆中位居前列，享有美誉。(上图：人工采摘成熟浆果)这次我们要隆重推荐的是尼加拉瓜近年大热的两款豆子：帕卡玛拉和爪哇尼卡。这两款豆子近年频频在各类竞赛(包括COE)中得奖，已经成为国际拍卖场上的常客。

　　不仅帕卡玛拉已显现出咖啡巨星风采，成功移植于尼加拉瓜的爪哇种-爪哇尼卡给咖啡界带来的惊艳，也有加入并赶超数年来当红品种(如瑰夏、帕卡玛拉、黄色卡杜艾)之势。

　　说到尼加拉瓜的咖啡庄园，闻名于业内的庄园包括柠檬树庄园、天赐庄园和希望庄园等。由于这两款豆子都出自柠檬树庄园，所以，本期就先从尼加拉瓜的柠檬树庄园说起。

　　庄园介绍柠檬树庄园 EL Limoncillo柠檬树庄园位于马塔加尔帕高原，本区亦是尼加拉瓜知名的咖啡产区之一。庄园地处上升陡峭的地形，而水源充沛。走进咖啡林，地势渐升渐陡，林相也由开阔林转向针叶林，由于栽种的咖啡树周边多有高耸的针叶林，为咖啡树的生长提供遮荫。这让咖啡树既能获得阳光的照射，又能避免植株被烈日灼伤。海拔1000米处，依地形栽种爪哇尼卡;随着陡峭的山头地势，帕卡玛拉开始出现，山顶高处高度超过1300米。绝妙的微型气候及优异水土，孕育出优质咖啡。

　　为保证咖啡的品质，在咖啡果实的采摘环节会使用人工采摘的方法，将完全成熟的果实逐个摘下，采摘通常需要三次才能完成。手摘法虽然人工成本高，且采摘效率低下，但这可以极大限度地保护植株，不让果树在采摘的过程中受到伤害，同时成熟的果实会拥有更好的甜度。

　　柠檬树庄园也会对咖啡进行蜜处理的加工方式。在咖啡果实在采摘后，将脱掉外果皮的咖啡放到非洲棚上晾晒。相比传统的将咖啡直接放置于地面晾晒的方式，使用非洲棚干燥咖啡，更多地减少了晾晒过程中的污染，避免产生更多的杂味，最终使得咖啡品质得到了提升。蜜处理后的咖啡豆，具备了更多迷人的热带水果风味。(上图：柠檬树庄园，陡峭的地形)(上图：尼加拉瓜柠檬树庄园)#帕卡玛拉#推荐指数：★★★★★国别：尼加拉瓜(NICARAGUA)品种：黄帕卡玛拉(Yellow Pacamara)庄园：柠檬树庄园(EL Limoncillo)海拔：950-1300米产区：马塔加尔帕(Matagalpa)处理法：蜜处理(Pulped Natural/Natural Miel)采收及处理帕卡玛拉采收量比常见的卡杜拉、卡杜艾略少，黄帕卡马拉是庄园内传统帕卡马拉种种间杂交的偶发性产物,非常罕见,而Mierisch家族应该是首位将黄帕卡马拉果实收集起来刻意栽培的咖啡农,目前在柠檬树,圣荷西两个庄园栽种,数量仍然不多;同时，由于帕卡玛拉豆型颇大，外型呈现长椭圆状，果实采收后无论是水洗法或蜜处理法，工序都比较麻烦。去果皮机往往要另备不同的孔洞套件，甚至设备也不一样。风味柠檬树庄园的帕卡玛拉蜜处理有帕卡玛拉常见的香料与热带水果风味，不仅如此，风味还带有中东乳香与神秘的香料风，热带水果依旧，还有独特的欧亚甘草甜、红茶香，低温时的神韵与味道非常特别，充满异国风味。常见风味包括：杏桃、香草、柠檬柑橘类、巧克力、热带水果(如芒果、菠萝)、焦糖、香料甜等。(上图：黄帕卡玛拉)#爪哇尼卡#

　　推荐指数：★★★★★国别：尼加拉瓜(NICARAGUA)品种：爪哇尼卡(Java Nica)庄园：柠檬树庄园(EL Limoncillo)海拔：950-1300米产区：马塔加尔帕(Matagalpa)处理法：水洗(Washed)

　　采收法：手摘法，逐颗采摘成熟樱桃果

　　风味香草、茶感、葡萄柚，油脂感强;巧克力、茶树精油的香气，黑糖、奶油感、带核水果，余韵甜感持久。

　　爪哇尼卡的崛起算是一战成名。成功混血并培育出独特风味后，这款豆子第一次参赛，即在08年的尼加拉瓜卓越杯COE全国大赛上一举夺得第二名的好成绩。基本评价是：豆子外观漂亮，水洗处理后的风味细腻丰富，具有水果和香草、奶油香气。爪哇尼卡由此获得了更多的瞩目。

　　另外，柠檬树庄园自2010年起增加了爪哇尼卡果肉干燥处理法(Pulped Natural,简称PN法)与日晒处理法，意味着又多了两款风味不同的爪哇尼卡。有机会不妨试试。