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9月，夏天虽然已经接近了尾声，但是不少南方地区的气温依旧热情，使不少小伙伴在用餐后都会想到和喝上一杯咖啡帮助消化。虽然吃得饱饱的，但是脑袋瓜总会传来另外一个信息：吃份冰淇淋吧！甜品是“另一个胃”装的，所以能吃得下！那么是喝咖啡还是吃冰淇淋呢？那就来一份两者结合的甜品——Affogato阿芙佳朵吧！

什么是阿芙佳朵？

阿芙佳朵其实是一份淋上了浓缩咖啡的意式冰淇淋～虽然看起来做法简，但它和提拉米苏蛋糕一样，是能代表意大利的经典甜品。正宗的阿芙佳朵采用的是意式冰淇淋Gelato。

Gelato和我们常接触的美式冰淇淋（Ice cream）的区别，主要在于脂肪含量、空气含量和温度。相比起Ice cream，Gelato的配方中奶油占比会减少，并且多加入牛奶，所以Gelato脂肪含量较低，一般在4%—8%之间。

同时Gelato遵循“自然搅拌，均匀降温”的原则，因此Gelato搅拌过程会很慢，尽量减少空气的进入～更少的空气就意味着，更绵密的口感以及更丰富的层次。

Gelato另一个特别之处在于制作温度比Ice cream要高一些，标准储藏温度为-25至-18摄氏度,食用时要保持在-15至-12摄氏度。因此，Gelato比Ice cream容易入口即化。

但是Gelato在市面上不容易买到，而且价格会较高，因此很多咖啡店在制作阿芙佳朵的时候，会是有原味/香草味的ice cream搭配浓缩咖啡制作而成。虽然口感上没有Gelato软滑，但也是一份能让人吃一次就能爱上的甜品。

阿芙佳朵怎么做？

阿芙佳朵的制作主要是在冰淇淋里淋上意式浓缩咖啡，借由热咖啡将冰淇淋融化，在顶部形成浓厚的泡沫。如果是咖啡店出品，店家通常会使用意式浓缩咖啡机萃取浓缩咖啡，～如果是想在家没有意式咖啡机，也可以使用摩卡壶制作浓度高的咖啡。

制作阿芙佳朵使用的浓缩咖啡，前街推荐大家使用「前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆」。这块咖啡豆采用了7成的洪都拉斯雪莉咖啡豆以及3成的耶加雪菲红樱桃咖啡豆，萃取出来的咖啡会表现出威士忌酒香，柔和的莓果酸甜，香草奶油以及坚果焦糖的风味，与香草冰淇淋搭配一起，就像提拉米苏口味的阿芙佳朵！

制作阿芙佳朵，没有规定的咖啡与冰淇淋之间的比例，都是根据个人的喜好决定咖啡的加入量。在意大利当地，阿芙佳朵是是1个冰淇淋球，搭配2oz左右的浓缩咖啡。

如何萃取浓缩咖啡/浓度高的咖啡？

每一台意式咖啡机和意式咖啡磨豆机的功率性能都会有所差异，因此萃取的参数都会有所不同～即使用同一款咖啡豆，不同机器萃取出来的效果都会有所不同，所以制作阿芙佳朵之前需要对浓缩咖啡的萃取参数进行调整。

前街咖啡建议使用20g极细研磨咖啡粉，萃取出40g的咖啡液，萃取时间25-30秒作为流速的测试参考，每萃取一次就要通过感官确定味道，待浓缩咖啡的味道符合自己的要求后，再开始阿芙佳朵的制作。

如果是使用摩卡咖啡壶制作，虽然没有意式咖啡机制作出来的咖啡的浓度高，油脂的也会相对少一些，但也可以用于阿芙佳朵的制作。摩卡壶的制作，前街建议做法是在下壶装入凉水（热水烫手），再把粉碗放在下壶里，用手包住粉碗围成一圈，往粉碗内填粉，填到中间鼓起一个小山包，四周的粉填满粉碗的缝隙后，直接把上壶按上，扭紧。

然后放在煤气灶上小火加热，当听到“呜呜”时，就代表咖啡液开始喷涌上来了，这时直接关火等待咖啡液喷上来就行了。然后稍微放凉一点后就可以开始制作阿芙佳朵了～