专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

图/Danilo De Cicco

无论是因为时髦或是喜欢，在中国咖啡的消费量持续上升

“去喝一杯咖啡吧？”，“我需要一杯咖啡！”。在意大利，谁会拒绝那一小杯美味的咖啡呢？这不是一种简单的习惯，而是一种名副其实的迷恋。在一小杯咖啡面前，有很多工作协议得以促成，诞生了很多爱情或友情的故事。在中国，一直以来与咖啡相对应的饮品是茶。事实上，自从四千多年前炎帝神农发现了茶以后，这种饮料及其茶道仪式就成为中国人和中国文化的标志，一直延续至今。但根据最近的一些统计数据，似乎咖啡这种黑色饮料也在龙的传人的土地上普及起来，并开始与它一直以来的对手平等竞争。

亚洲

根据全球市场研究咨询公司英敏特（Mintel）在《全球新产品数据库》中提供的数据，从2011年至2016年间，在亚洲新推出的咖啡产品增长了95%，而以茶为基础的新产品仅仅增长了55%。英敏特全球饮料分析师Jonny Fasith确认，全球咖啡制造业得以持续增长，正是得益于亚洲市场的驱动。

通常，在亚洲市场占主导地位的是速溶咖啡。新推出的产品中29%采用ready-to-drink（即饮）配方，而以咖啡为原料的新产品占总数的16%，而2014年这个比例是12%。42%的产品则属速溶产品。

中国

在中国，咖啡的消费量也在快速增长。即使大多数生活在大都市的年龄从20至49岁的中国人（英敏特在《Mintel’s Marketing to Mintropolitans – China 2016 Report》中以那些生活在一线城市的西化中国年轻人为调查对象，他们具有较高的学历，高消费，文化修养高，通常在外企工作）饮用速溶咖啡，可他们中间也仅有30%的人每天喝一次咖啡。相反，在欧洲，绝大多数人每天喝咖啡不止一次。

根据欧睿信息咨询公司（Euromonitor International）公布的数据，2016年咖啡在中国的零售量增长了3%，达到6.5万吨。这是得益于对这种饮料的文化内涵极其相关用途的兴趣与日俱增。如今，无论是对在家里还是在外面消费的咖啡，消费者都开始更加注重其品质。由此，为了满足这些逐渐增长的需求，诞生了很多销售咖啡、咖啡机和胶囊咖啡的专业商店。欧睿信息咨询公司公布的数据还显示，2016年雀巢咖啡继续引领中国速溶咖啡市场，所占比例达66%。能够保持这种霸主的地位，令公司在市场上获得较大的份额，得益于公司不断地推陈出新。

前景

为了维持和促进咖啡在中国市场的销售，行业的主要竞争对手正在就推出优质产品、胶囊和新型咖啡机进行准备工作，以便满足顾客越来越高和越来越复杂的需求。

翻译：葛蓓