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精品咖啡蜜处理法：被拉斯拉哈斯庄园运用到极致
黑珍珠咖啡（微中烘焙度）
黑珍珠咖啡豆是日晒处理的咖啡豆，在烘焙恰当的情况下，有明显的可可香、水果酸甜，并有酒精饮料的尾韵。
Las Lajas Estate Perla Negra
国家：哥斯达黎加
品名：拉斯拉哈斯庄园 黑珍珠
产区：中央谷地
等级：SHB
处理方式：日晒处理
海拔 米：1300-1500米
品种：Caturra & Catuai
在哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中，
拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一，
多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园，
拉 斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡
（Francisca Cubillo）
和其妻子奥斯卡（Oscar）共同经营，
庄园位在距离首都不远的中央山谷产区
（Central Valley）
距离波阿斯（Poas Volcano）火山相当近，
海拔高度在 米之间，每年年产量约55,200公斤。
多年前庄园主法兰西斯卡
一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现，
在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农
一般都是采用传统的水洗处理法
以供应美国和欧洲市场 的需求，因此庄园主便开始著手研究
并改良庄园内许多器材设备以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。
采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器（BRIX）
筛选达到 标准的咖啡红果，
同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理，
最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。
在拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中，
庄园主把蜜处理和日晒的咖啡
借由风味的表现分成了多种不同品项，
以蜜处理法来说，哥斯达黎加的农民
多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量，
但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式，
也就是保留100%最高比例的果肉
但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间
来呈现出不同的咖啡风味表现，
在蜜处 理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。
黄蜜处理：
去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。
红蜜处理：
去掉果皮后，
统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。
黑蜜处理：
去掉果皮后，
统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。
至于日晒处理法则借由
塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现黑珍珠：
采收下来的咖啡红果于清晨放置于
非洲棚架上并定时翻动并进行曝晒直到11.5%的含水率，
整个过程约需二个礼拜。
黑灵魂： 采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，
一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴
静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。
同时在庄园的施肥用料上庄园主严格
要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥，
全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括土质、
遮荫树和水洗处理厂程序。
经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园
已经通过了日本JAS,美国USDA和NOP有机认证。
拉斯拉哈斯庄园 黑珍珠
每个人喜好的口感也不一定，
可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆结束下豆
一爆结束到二爆中间下豆
碰触到二爆下豆
进二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。
*
Costa Rica 哥斯达黎加
人口： 4586000
过去，哥斯达黎加已成功根据生产地区的名称销售其咖啡。然而，每个区域内的口味千差万别，所以这是非常值得探讨每个不同的区域，看看他们能产生出什么样的咖啡豆。
CENTRAL VALLEY
中央山谷，哥斯达黎加首都圣何塞位于这里，这是人口最密集的地区。且是种植咖啡的时间最长的一个地区。它通常被划分成圣何塞埃雷迪亚（San José Heredia）和阿拉辉拉（Alajuela）的子区。该地区有三大火山：lrazu，Barva和波阿斯影响地形和土壤。
海拔：900-1,600m
收获：11月——3月
WEST VALLEY
西谷，第一个农民在19世纪定居，并带来了咖啡。该地区被分为6个分区域，围绕圣拉蒙，帕尔马雷斯，纳兰霍，希腊，Sarchi和阿特纳斯的城市中心。 Sarchi市有一个特定的咖啡品种叫Villa Sarchi。该地区海拔最高的区域位于纳兰霍左右，而一些惊人的咖啡可以在本地区的海拔高度被发现。
海拔：700-1,600m
收获：10月——2月
TARRAZU
Tarrazu产区素有长期以来造就的信誉保证，多年来从这里的咖啡几乎可以被认为是高品质的等级。但该咖啡来自不同的农场，然后混豆成大批次。然而，多年来Tarrazu的品牌积累了足够的实力，从区域外生产的咖啡也标上Tarrazu，用以增加其价值。哥斯达黎加最高的咖啡农场位于此区，像许多其他地区，获利的时间点在明显的旱季收获期间。
海拔：1,200-1,900m
收获：11月——3月
哥斯达黎加 拉斯拉哈斯庄园
哥斯达黎加 拉斯拉哈斯庄园 CostaRica Las Lajas Estate
在哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中，拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一，多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园，拉斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡（Francisca Cubillo）和其妻子奥斯卡（Oscar）共同经营，庄园位在距离首都不远的中央山谷产区（Central Valley）距离波阿斯（Poas Volcano）火山相当近，海拔高度在1,250——1,500米之间，每年年产量约55,200公斤。
多年前庄园主法兰西斯卡一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现，在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农一般都是采用传统的水洗处理法以供应美国和欧洲市场的需求，因此庄园主便开始著手研究并改良庄园内许多器材设备以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器（BRIX）筛选达到标准的咖啡红果，同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理，最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。
在拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中，庄园主把蜜处理和日晒的咖啡借由风味的表现分成了多种不同品项，以蜜处理法来说，哥斯达黎加的农民多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量，但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间来呈现出不同的咖啡风味表现，在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。
■ 黄蜜处理：
去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。
■ 红蜜处理：
去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。
■ 黑蜜处理：
去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。
至于日晒处理法则借由塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现，
■ 黑珍珠：
采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，并定时翻动进行曝晒直到11.5%的含水率，整个过程约需二个礼拜。
■ 黑灵魂：
采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。
同时在庄园的施肥用料上庄园主严格要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥，全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括土质、遮荫树和水洗处理厂程序。经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园已经通过了日本JAS、美国USDA和NOP有机认证。
拉斯拉哈斯庄园 黑蜜处理 Finca Las Lajas Black Honey
■ 国家：哥斯达黎加
■ 产区：中央谷地
■ 海拔：1300-1500米
■ 处理方式：黑蜜处理
■ 等级：SHB
■ 品种：卡杜拉、卡杜依
■ 风味描述：黑糖、焦糖、糖浆、甜感持久饱满、Body厚实
拉斯拉哈斯庄园 红蜜处理 Finca Las Lajas Red Honey
■ 国家：哥斯达黎加
■ 产区：中央谷地
■ 海拔：1300-1500米
■ 处理方式：红蜜处理
■ 等级：SHB
■ 品种：卡杜拉、卡杜依
■ 风味描述：热带水果、咖啡果、酒香持久绵长
拉斯拉哈斯庄园 黄蜜处理 Finca Las Lajas Yellow Honey
■ 国家：哥斯达黎加
■ 产区：中央谷地
■ 海拔：1300-1500米
■ 处理方式：黄蜜处理
■ 等级：SHB
■ 品种：卡杜拉、卡杜依
■ 风味描述：蜂蜜、热带水果、枫糖、香瓜
拉斯拉哈斯庄园 黑珍珠 Finca Las Lajas Perla Negra
■ 国家：哥斯达黎加
■ 产区：中央谷地
■ 海拔：1300-1500米
■ 处理方式：日晒
■ 等级：SHB
■ 品种：卡杜拉、卡杜依
■ 风味描述：凤梨、热带水果、酒香、石榴
图-拉斯 黑灵魂拉斯拉哈斯庄园 黑灵魂 Finca Las Lajas Alma Negra
■ 国家：哥斯达黎加
■ 产区：中央谷地
■ 海拔：1300-1500米
■ 处理方式：日晒
■ 等级：SHB
■ 品种：卡杜拉、卡杜依
■ 风味描述：黑巧克力、奶油、水果、Body厚实
蜜处理法是精品咖啡生豆的主流处理方式之一，在笔者之前的文章中曾经有过对咖啡生豆处理法的一些介绍，蜜处理法是目前主流处理法中最晚出现的一种，它是从巴西的半日晒处理法（也被叫做半水洗处理法）衍生出来的。
哥斯达黎加是最早使用咖啡生豆蜜处理法的国家，在哥斯达黎加有三大咖啡产区，分别是塔拉珠、中部山谷、西部山谷。
拉斯拉哈斯庄园位于中部山谷（Central Valley）产区，是哥斯达黎加最早地系统化研究和使用精致日晒和蜜处理的咖啡种植园。拉斯拉哈斯庄园海拔1250米到1500米之间，每年咖啡生豆产量超过五万公斤。
精品咖啡蜜处理法：被拉斯拉哈斯庄园运用到极致
拉斯拉哈斯（Las Lajas）庄园（图片来自互联网）
拉斯拉哈斯庄园的标准十分严苛，从采收阶段就使用甜度检测仪筛选出合格的咖啡果实，并经常相关改良处理设备以适应精致日晒及蜜处理法不断改进的需求。
庄园对于蜜处理法的改进可谓做到极致，之前跟大家分享过标准意义上的黄蜜、红蜜和黑蜜处理，黄蜜是去果皮后保留50%以下的果胶，而红蜜则指在去果皮后，保留至少80%的果胶，黑蜜则指保留几乎全部果胶，然后进行晾晒和发酵的过程。
而拉斯拉哈斯的黄蜜、红蜜和黑蜜处理法非常特立独行，首先都是将果皮去掉，并且都保留100%全部果胶，然后进行晾晒，靠不同的翻动时间来控制咖啡风味的形成。
精品咖啡蜜处理法：被拉斯拉哈斯庄园运用到极致
日晒处理
他们的日晒处理法也非常与众不同，通过纯粹曝晒或曝晒时间和遮荫时间交替进行的方式，来控制咖啡风味的形成。
在此，简单介绍拉斯拉哈斯庄园两款代表豆吧，个人非常喜欢的，一个是黑蜜处理，还有一个是黑珍珠。
精品咖啡蜜处理法：被拉斯拉哈斯庄园运用到极致
拉斯拉哈斯黑蜜处理豆（微中烘焙）
拉斯拉哈斯庄园的黑蜜处理豆和黑珍珠豆，均可采用微中烘焙度，黑蜜处理豆在烘焙恰当的情况下，有非常明显的坚果香气、黑糖风味，甜感极佳，口感顺滑厚重。
