关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
　　夏威夷的咖啡相对较贵，主要是因为比起其他地方，人工费用较高。但是，当你在罗斯蒂农场看到那些高质量的豆子，自然会觉得这钱花得很值。洛里让采摘工人只摘取颜色全红的咖啡果子，类似于在农贸市场上挑选最好的草莓的方式。她不想要那些外皮还是绿色、半成熟的或是棕色的果实。

　　按照洛里的采摘标准，一个工人每小时能摘取5.5公斤成熟果实，可以产出0.9公斤的熟豆。

　　此外，每一批豆子还得算上数个小时的处理过程。

　　“不是夏威夷咖啡定价过高”，米格尔说，“而是其他地方的咖啡豆价值被低估了。”

　　每年，罗斯蒂农场的6000棵咖啡树(比最初种植稀疏了一些)每棵仅产约0.45公斤的咖啡生豆。大部分农场种植四个品种：危地马拉铁皮卡、黄卡杜拉、红卡杜拉和红波旁。咖雾的收成季，被称为“cloud rest”，通常从11月持续至次年5月份，其余时间里，洛里会从其他咖啡农那里购买新鲜的咖啡樱桃，取决于不同的海拔高度。

　　洛里采用自己的方法，按照高标准，自行处理所有咖啡果。

　　咖啡果采摘后，被送到洛里位于帕哈拉的房子进行处理，距离农场山头大概10分钟的路程。处理一般会在采摘当天进行处理，这意味着洛里以及米格尔、皮特等人一年里有8到10个月的时间得工作到很晚。

　　洛里根据品种、天气和顾客需求改变处理方式，所有方式的第一步是“漂浮”咖啡果，也就是将果实泡在水里，这是行业内常见的做法。

　　所有浮在水面的果实被除掉，因为这些豆子密度低，多半发育得不好，缺乏风味和甜感。接着，和许多行业竞争者不同的是，洛里会和其他雇员一起小心翼翼地挑出太熟或不熟的果实，以及那些看上去颜色不均匀，红色或黄色的果子。

　　经过筛选后，洛里才开始进行处理。

　　夏威夷是全美国唯一一个种植咖啡豆的州，咖啡豆主要种植在5个岛屿上，有约580名咖啡农种植约6,800英亩咖啡，年产值约为$10.4百万美元。专家估计，在未来十年里，夏威夷有可能将目前的年400万镑咖啡豆产量翻一倍。

　　在夏威夷的五个岛屿中，Kaua’i岛的咖啡产量最大，有4,000英亩咖啡地;大岛(Big Island)居其次，有1,800英亩;Moloka’i岛居第三，有550英亩;其余的均产自Maui 和 O’ahu 岛。

　　科纳咖啡(Kona Coffee)

　　夏威夷最有名的咖啡是科纳咖啡(Kona coffee)，种植在大岛(Big Island)西南角的“科纳咖啡带”(Kona Coffee Belt)，这也是全美国唯一一个商业化种植咖啡的地方，已经有上百年历史。

　　夏威夷咖啡有着严格的分级标准，Extra Fancy 19目KONA是最高级别，每年的产量也最少，一个庄园能有的数量不过而而;随后是Fancy (17-18目)，而后才是KONA #1，这一点跟蓝山咖啡正好相反，如果有谁跑来说我要买最好的可纳1号咖啡，估计是要被当地人嘲笑了。而排在这些等级之外的夏威夷可娜咖啡豆则被统称为夏威夷咖啡，是不能被冠以100%纯可娜之名的。

　　这支可娜来自于Queen Farm，皇后农场。在2009年,2011年格巴里亚(夏威夷KONA品评会)杯大奖赛中，荣获亚军称号。在那里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆，它是以高品质著称的农场。甚至，比它稍差一档的精品豆也有着毫不逊色于特级精品豆的芳香，烘焙业界的人们称奇并赞不绝口!

　　这里的咖啡豆的收成全部经过手工采摘，经过淋灌式做法，自然晾干后出厂。

　　这支可娜的级别是最顶级的Extra Fancy。

　　它闻起来有着巧克力和香草的芳香，喝起来有着中等的明亮感，爽口的酸度。口感透着薰衣草味，蜜桔味，一点点肉桂香，一点点坚果香，回甘非常一致，同时从鼻腔内可以感受到明显的薰衣草和蜜桔的香气。

　　蓝山为王，可娜为后。但是可娜丰富细腻的口感，是均衡顺滑的蓝山所不具备的。如果您有兴趣，可以与我们预约烘焙。也欢迎大家做客我们的小店，喝到各种新鲜烘焙的顶级咖啡豆。