夏威夷咖啡豆产地口感特点处理方式简介 科纳咖啡豆怎么冲好喝

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 夏威夷咖啡豆 > 2022-07-06 12:46:08

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  夏威夷的咖啡相对较贵,主要是因为比起其他地方,人工费用较高。但是,当你在罗斯蒂农场看到那些高质量的豆子,自然会觉得这钱花得很值。洛里让采摘工人只摘取颜色全红的咖啡果子,类似于在农贸市场上挑选最好的草莓的方式。她不想要那些外皮还是绿色、半成熟的或是棕色的果实。

  按照洛里的采摘标准,一个工人每小时能摘取5.5公斤成熟果实,可以产出0.9公斤的熟豆。

夏威夷的咖啡简介,夏威夷科纳咖啡

  此外,每一批豆子还得算上数个小时的处理过程。

  “不是夏威夷咖啡定价过高”,米格尔说,“而是其他地方的咖啡豆价值被低估了。”

  每年,罗斯蒂农场的6000棵咖啡树(比最初种植稀疏了一些)每棵仅产约0.45公斤的咖啡生豆。大部分农场种植四个品种:危地马拉铁皮卡、黄卡杜拉、红卡杜拉和红波旁。咖雾的收成季,被称为“cloud rest”,通常从11月持续至次年5月份,其余时间里,洛里会从其他咖啡农那里购买新鲜的咖啡樱桃,取决于不同的海拔高度。

  洛里采用自己的方法,按照高标准,自行处理所有咖啡果。

  咖啡果采摘后,被送到洛里位于帕哈拉的房子进行处理,距离农场山头大概10分钟的路程。处理一般会在采摘当天进行处理,这意味着洛里以及米格尔、皮特等人一年里有8到10个月的时间得工作到很晚。

  洛里根据品种、天气和顾客需求改变处理方式,所有方式的第一步是“漂浮”咖啡果,也就是将果实泡在水里,这是行业内常见的做法。

  所有浮在水面的果实被除掉,因为这些豆子密度低,多半发育得不好,缺乏风味和甜感。接着,和许多行业竞争者不同的是,洛里会和其他雇员一起小心翼翼地挑出太熟或不熟的果实,以及那些看上去颜色不均匀,红色或黄色的果子。

  经过筛选后,洛里才开始进行处理。

  夏威夷是全美国唯一一个种植咖啡豆的州,咖啡豆主要种植在5个岛屿上,有约580名咖啡农种植约6,800英亩咖啡,年产值约为$10.4百万美元。专家估计,在未来十年里,夏威夷有可能将目前的年400万镑咖啡豆产量翻一倍。

  在夏威夷的五个岛屿中,Kaua’i岛的咖啡产量最大,有4,000英亩咖啡地;大岛(Big Island)居其次,有1,800英亩;Moloka’i岛居第三,有550英亩;其余的均产自Maui 和 O’ahu 岛。

  科纳咖啡(Kona Coffee)

  夏威夷最有名的咖啡是科纳咖啡(Kona coffee),种植在大岛(Big Island)西南角的“科纳咖啡带”(Kona Coffee Belt),这也是全美国唯一一个商业化种植咖啡的地方,已经有上百年历史。

  夏威夷咖啡有着严格的分级标准,Extra Fancy 19目KONA是最高级别,每年的产量也最少,一个庄园能有的数量不过而而;随后是Fancy (17-18目),而后才是KONA #1,这一点跟蓝山咖啡正好相反,如果有谁跑来说我要买最好的可纳1号咖啡,估计是要被当地人嘲笑了。而排在这些等级之外的夏威夷可娜咖啡豆则被统称为夏威夷咖啡,是不能被冠以100%纯可娜之名的。

  这支可娜来自于Queen Farm,皇后农场。在2009年,2011年格巴里亚(夏威夷KONA品评会)杯大奖赛中,荣获亚军称号。在那里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆,它是以高品质著称的农场。甚至,比它稍差一档的精品豆也有着毫不逊色于特级精品豆的芳香,烘焙业界的人们称奇并赞不绝口!

  这里的咖啡豆的收成全部经过手工采摘,经过淋灌式做法,自然晾干后出厂。

  这支可娜的级别是最顶级的Extra Fancy。

  它闻起来有着巧克力和香草的芳香,喝起来有着中等的明亮感,爽口的酸度。口感透着薰衣草味,蜜桔味,一点点肉桂香,一点点坚果香,回甘非常一致,同时从鼻腔内可以感受到明显的薰衣草和蜜桔的香气。

  蓝山为王,可娜为后。但是可娜丰富细腻的口感,是均衡顺滑的蓝山所不具备的。如果您有兴趣,可以与我们预约烘焙。也欢迎大家做客我们的小店,喝到各种新鲜烘焙的顶级咖啡豆。

2022-06-30 16:37:55 责任编辑:未知

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