关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店　　耶加雪菲，它原产自非洲东部的埃塞俄比亚，一个名叫耶加雪菲的小镇“上图中YirgaAlem位置”，这也是它被命名耶加雪菲的原因。而图中还可以看到南临埃塞俄比亚的肯尼亚(Kenya)，肯尼亚也是产有精品咖啡豆的国家之一。东北邻就是著名的三大咖啡古国之一的也门(Yemen)，由红海相隔。

　　与一般非洲国家不同，埃塞俄比亚在第二次世界大战时虽被意大利入侵，但却并未受到殖民主义浪潮的吞噬。如今埃塞俄比亚是世界最不发达国家之一，工业基础薄弱还是以农牧业为主，环境未受到人类发展的破坏，或许正是得益于此，天然的优质自然环境得以保留，这也是埃塞俄比亚被称为咖啡原生品种的摇篮与故乡的原因吧，那么能产出这么美味的耶加雪菲也毋庸置疑了。

　　作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚自有它的地形和气候的优越性，比如埃塞俄比亚境内以山地高原为主，大部分属于埃塞俄比亚高原，东非大裂谷纵贯全境，平均海拔近3000米素有“非洲屋脊”之称。

　　而埃塞俄比亚的气候由于纬度跨度和海拔差度较大，虽地处热带，但是各地温度冷热不均，气温范围为9.7℃~25.5℃，年平均气温为16℃。高海拔为高品质阿拉比卡需要高海拔种植，提供了优越的高海拔生长条件，9.7℃~25.5℃的温差范围也为优质咖啡豆需要14℃~24℃的生长温度带来了良好的生长温度保障。而每年6~9月的大雨季和2~5月的小雨季，更是保障了充足的雨水。所以这么优质的地理环境与气候条件，产出这么优质的耶加雪菲就更毋庸置疑了。

　　然后埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆，而耶加雪菲就是埃塞俄比亚精品水洗咖啡之一的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加(Yirga)”意指“安顿下来”，“雪菲(Cheffe)”意指“湿地”。因此这里咖啡的生产方式与风味突出，至而成为非洲享有盛名的咖啡产区。(最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种，后来改由当地的农民或合作社负责栽种)

　　耶加雪菲镇海拔高度约在1700米～2100米，而且这里山涧小村雾气弥漫，四季如春，夏天凉风徐徐，冬天亦不至于寒冻，所以，这为优质的咖啡带来了优质的生长条件，这也正是耶加雪菲咖啡豆虽身型娇小但却孕育出独有的柑橘与花香的地域风味，喝起来酸甜可人的原因。

　　而随着栽种技术的发展与加工方式的日益成熟，耶加雪菲现在主要拥有水洗和日晒两种处理方式的豆子，上图就是水洗的耶加雪菲，可以看出他的颜色是青绿色，而且很干净，所以水洗的耶加它的品尝口感干净明亮，拥有蜂蜜的甜感，花香果香风味比较活泼。

　　而日晒的豆子，颜色看上去就没那么干净均匀了，有一块块的红色和黄色，其喝起来，除了拥有坚果的风味外，它的甜度和醇厚度与水洗耶加比较是要高一些的，层次感比较丰富，酸度会下降一些，当然这只是耶加两种处理法的比较。而这两种处理方式我个人是都比较喜欢的，都有给我留下很好的印象。

　　在这里我推荐大家一开始先从传统水洗耶加开始品尝，因为耶加雪菲其实比较常见的是水洗处理法来表现她漂亮的口感，水洗处理的耶加口感干净而轻扬，而耶加雪菲的古语含义上面已经有说：指的是 安顿下来 湿地，所以由此可以看出耶加雪菲的水资源是很丰富的，那么得益于此，水洗方式传统悠久定有她的优秀特色，所以水洗的耶加雪菲是值得首当其冲品尝一下的。而日晒的的耶加雪菲相对于水洗耶加比较罕见，是随着近几年精品咖啡的多元化发展而崭露头角的，拥有更多的成熟水果调性。更深的红糖蜂蜜甜度，层次感丰富，但是口感的干净度却没有水洗的好，所以水洗加日晒逐次品尝下来，感受非常令人为之着迷。

　　而冲泡耶加雪菲时，我个人是比较喜欢中浅度或中度烘焙度，比一般手冲稍粗一些的研磨度，稍高的水温(如92℃)以先快后慢的方式去冲泡的，(采用的器具是自己所习惯运用的1号哈利欧V60，梅利塔手冲壶)因为耶加本就是一款花香果酸型的豆子，中浅的烘焙度更利于展现它的花香果酸风味。采用较粗的研磨和较高的水温，先快后慢的冲泡方式，是因为咖啡豆磨成粉后，它的芳香物质散发的很快，而且在冲泡时，好的芳香物质会先出现，所以采用较粗的研磨和较高的的水温，先快后慢的冲泡方式，都是为了更好的展现它花香果酸的风味，让它偏向莓果的口感，又不至于失去蜂蜜的甜，且避免后段不好的物质出现，以免失去它应有的干净度。、