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　　尼加拉瓜

　　主要分为四大产区，为(Segovias)、马达盖尔巴/希诺德加区(Matagalpa/Jinotega)、波尔哥区(Boaco)与太平洋海岸区(Pacific)。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500 – 2,000左右，生产的咖啡为最高级的SHG(Strictly High Grown)。

　　遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸，适合用于综合咖啡。尼国咖啡的体积算是所有咖啡豆中最大的，其中以马达盖尔巴区所产之巨型豆最具特色。该种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大，一般称为象豆，具有与众不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圆润的质感，其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有难以形容的芳香。

　　而该区咖啡树为古老的波旁数种，通常种植于海拔1200——1500迈克尔的山坡，曾获OCIA(有机作物改良协会)认可为高海拔的优良有机咖啡。尼国咖啡特别适合深度烘焙，建议用于冲调蒸馏咖啡。

　　尼加拉瓜的咖啡主产于其中部和北部，遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸，适合用于综合咖啡。遮荫栽种为其特色，咖啡豆则以水洗处理，日晒烘干。尼加拉瓜的咖啡豆相较其他国家，体型比较大。尤其是马达盖尔巴区所产的玛拉果吉佩(Maragogipe, 一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种)，有着清澈的口感以及绝佳的香醇度，这种圆润而柔和的质感，在市场中拥有极高的评价。

　　新塞哥维亚Nueva Segovia东北部凉爽，地形由陡峭的高山及丛林构成 高酸度、果实短小、甜度适中、且具有黑巧克力、奶油、柑橘、椰子、桃子、葡萄干及樱桃等口味。此种咖啡酸度与桑椹非常接近 1,500 – 2,000

　　马达加尔巴Metagalpa 东北部山地区，气候凉爽 中高酸度、中等体积、高甜度、芬芳的花香味。是一种既细致又光滑，且具有如巧克力、焦糖、新鲜水果、柠檬酸等独特口味。此种咖啡的手感光滑又柔软 1,200 – 1,500

　　吉诺特加Jinotega东北部山地区，气候凉爽 高酸度、果实品质良好、甜度适中，且富有均匀的牛奶巧克力口味及葡萄干、李子、橘子、桃子、柠檬和香草的综合口味 1,200 – 1,500

　　马德里斯Madriz高酸度、果实短小、甜度适中及浓郁的郁金香香味。同时也含有柚子、桃子、苹果、香草、蜂蜜和樱桃等多种水果汁口味

　　埃斯特利Estelí酸度适中、果实品质良好、甜度适中，有桃子、杏子等口味，且具有泡沫的特色。它是一种品质均衡且带有花香味的咖啡

　　尼加拉瓜咖啡这些年在台湾被人遗忘了，很少见到尼加拉瓜咖啡，事实上尼加拉瓜的种植条件并不亚于中美洲各国，生产的咖啡以口感清爽平衡为最大的特色，令人惊艳的是小农生产的咖啡在浅烘培有哥斯达黎加咖啡般干净明亮，酸细致柔和的风情，深烘培时又散发哥伦比亚咖啡甘甜厚实，香醇浓郁的口感。希诺德加(Jinotega) 和马达盖尔巴(Matagalpa)及萨高维恩(segovia)地区就是尼加拉瓜优良咖啡的产地，别低估他们带来的惊喜。

　　马塔加尔帕产区是出产尼加拉瓜最优质咖啡的咖啡产区，而这里有个值得介绍的重量级咖啡庄园——柠檬树(El Limoncillo)。该庄园位于马塔加尔帕海拔950~1300米之间的高原地区，栽种的咖啡树周边多有高耸的针叶林，为咖啡树的生长提供遮荫。这让咖啡树既能获得阳光的照射，又能避免植株被烈日灼伤。

　　为保证咖啡的品质，在咖啡果实的采摘环节会使用人工采摘的方法，将完全成熟的果实逐个摘下，采摘通常需要三次才能完成。手摘法虽然人工成本高，且采摘效率低下，但这可以极大限度地保护植株，不让果树在采摘的过程中受到伤害，同时成熟的果实会拥有更好的甜度。生产者们的努力没有白费，柠檬树庄园的咖啡在08年的尼加拉瓜卓越杯COE全国大赛上夺得了第二名的好成绩。这款豆子外观漂亮，水洗处理后的风味细腻丰富，具有水果和香草、奶油的香气，从此一战成名获得了更多的瞩目。

　　柠檬树庄园也会对咖啡进行蜜处理的加工方式。在咖啡果实在采摘后，将脱掉外果皮的咖啡放到非洲棚上晾晒。相比传统的将咖啡直接放置于地面晾晒的方式，使用非洲棚干燥咖啡，更多地减少了晾晒过程中的污染，避免产生更多的杂味，最终使得咖啡品质得到了提升。蜜处理后的咖啡豆，具备了更多迷人的热带水果风味。

　　呈现在我们面前的拥有精致风味的咖啡豆，无论是从采摘、种植、加工方式等环节，或是后期的包装运输环节，都倾注了生产者的良苦用心，在将咖啡制作为杯中物的过程中，我们也应当用心对待才是。