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很多人认为，对咖啡爱好者而言，速溶咖啡是下下之选。不过，在忙碌的时候，速溶咖啡的便捷性，却是无可取代的。

我先承认，已有多年未喝速溶咖啡，只在踏入咖啡世界之前，倒也喝过三、四年。

我不会贬低速溶咖啡，它的方便性，特别对于“咖啡因需求者”而言，的确不是任何其它咖啡可比的。比如我有一位朋友，某次连夜赶写论文，连冲咖啡的时间都匀不出来，他采取非常极端的作法：两大匙速溶咖啡粉直接倒进嘴巴，然后喝一大口热水，将粉和水冲进胃里。多年来他一直强调，他那篇论文是以这种方式支撑出来的。

当然，站在咖啡爱好者的角度，速溶咖啡欠缺咖啡真正的美妙，也是不争的事实。一些大型咖啡公司，像雀巢、麦斯威尔等，投入大笔硏究经费，希望能在制作过程中保留住新鲜咖啡的芳香，却一直无法成功（有人估计，如果能够成功，肯定具有价值超过百亿美金的商机），足见其中的困难。到目前为止，所作的改进，只有把“喷雾干燥法”提升为“冷冻干燥法”，香气略微提升，但与现冲咖啡仍无法相提并论。

其实，“冷冻干燥法”的速溶咖啡也不难辨识，咖啡粒子模样，比较像咖啡豆硏磨出来的不均匀粗颗粒，而“喷雾干燥法”的速溶咖啡则类似均匀的细砂糖粉。通常在包装上，“冷冻干燥法”的即溶咖啡会印有“Freezed Dry”的字样。

我会建议大家少买小厂的出品，尤其像“三合一”这一类。通常大厂在国际监督之下不敢乱来，小厂则常常添加一些成分不详的化学香精，不太保险。

实际上，速溶咖啡的市占率，远比一般咖啡人所以为的大得多，据咨询公司英敏特的数据显示，速溶咖啡、现磨咖啡和即饮咖啡在中国市场的份额占比分别为71.8%、10.1%和18.1%。

所以说，你可以不喜欢速溶咖啡，但不代表别人不喜欢。对咖啡爱好者来说，它也未必是下下之选。