经常喝咖啡的朋友一定知道，精品咖啡都有对应的等级划分，等级越高，咖啡品质越高，对应的价位也越高。作为世界上知名度最高的顶级咖啡之一，蓝山咖啡不仅曾被誉为“咖啡之王”，在整个市场更是占据着举足轻重的地位，那么到底何为之正宗的蓝山咖啡呢？好奇的小伙伴就请跟随前街的脚步，认真探索一番这个极品咖啡背后的寓意和故事吧～

蓝山咖啡种在哪个国家？

从世界地图上，我们可以看到牙买加是位于加勒比海地区一个很小的岛国。整个牙买加可以分为三个部分：东部山区、中部山谷高原和沿海平原。蓝山山脉就是牙买加地势最高的部分，层峦叠嶂的山地形成独有的微气候。

据前街了解，蓝山咖啡之所以拥有超高品质，离不开种植环境的优势，蓝山山脉（Blue Mountain）被加勒比海的海水环绕，属于独特的海岛型热带雨林微气候，每到雨季降雨集中，排水良好。活火山带来的火山灰让土壤富含营养物质，因此咖啡树无需过多灌溉和施肥。常年日照充沛，薄雾环绕，凉爽舒适的高海拔种植区非常适合各种农作物的生长，当地人通常将咖啡树与香蕉树一并栽种在蓝山的坡地上。

怎样的咖啡才能被定义为“蓝山咖啡”？

为了稳定牙买加咖啡的品质，1952年政府成立了牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），授予官权对牙买加产出的咖啡实行严格的管理制度。1953年，CIB在蓝山山脉划出一片大约6000公顷的区域，仅占整个蓝山总产量的15%，并规定只有这个区域出产的咖啡才可以叫做「牙买加蓝山咖啡」，其他区域所产的咖啡成为「牙买加高山咖啡」和「牙买加优选咖啡」。由于蓝山咖啡的名声非常大，价格远远高于其他两种咖啡。

蓝山咖啡的种植区分布在海拔在910～1700米的四个产区（1700米以上为保护林区），包括圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）。CIB将上面所划分的区域内所产的咖啡进行杯测，品尝到巧克力、坚果等浓醇香气，口感圆润，几乎尝不到苦味，各种味道完美融洽在咖啡中。

蓝山咖啡为什么卖这么贵？

以前我们常听到这样一种说法：“蓝山咖啡全都被日本垄断了，所以国内都是假的”，这个传言的形成源于上世纪七十年代牙买加与日本签订的咖啡合同。

二十世纪六十年代，牙买加全国遭受飓风灾害的侵袭，多个产业都受到了严重打击，包括咖啡行业。当时日本UCC公司为牙买加提供了援助，并为蓝山产区引入了生态种植方法。1972年牙买加与日本签订了30年的合同协调，承诺日本拥有蓝山咖啡的优先购买权以报答日本企业的援助。期间90%蓝山咖啡都供于日本，剩余10%少量配额划分到欧美、亚洲等国家，这也是为何我们常听到那个年代蓝山咖啡如此高价的原因。

在双方合约到期后，正遇全球经济危机，日本经济低迷，购买力下降，加上牙买加咖啡农不愿意再被日本商人垄断市场，因此对咖啡生豆进行了大幅度提价。到目前，日本购买牙买加蓝山咖啡的量已经有之前的 90% 降到不足 60%。

来到咖啡文化蓬勃发展的今天，我们已经可以直接从牙买加进口蓝山咖啡豆。前街上文也总结了，优质的蓝山咖啡豆得来不易，因此价格仍不会太低，像我们在购物平台上看到的几十元一包的蓝山豆，很可能是假的。大家也可以参考前街豆单上的单价，前街蓝山一号以单包158元/100克出售，直接品尝手冲是60元/杯，属于比较实惠的价位。

正品蓝山咖啡会有哪些特点？

与许多购物平台上的“蓝山拼配咖啡”、“蓝山风味咖啡”不同，正宗的蓝山咖啡属于优质的单品咖啡豆，产自牙买加蓝山山脉，产量非常稀有。

根据牙买加出台的《咖啡行业管理法》，蓝山咖啡的种植区域主要分布在圣安德鲁、圣托马斯、波特兰和圣玛丽四个行政区内，并明文规定，只有生长在910～1700米的铁皮卡咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡Jamaica Blue Mountain。高海拔的蓝山山脉地势陡峻，管理采摘难度大，各种人工成本高，因此咖啡的价格不会太低。若我们所购买的“蓝山豆”仅几十元，很大可能是假的。作为参考，前街出售的蓝山一号咖啡豆单包以158元/100克上架。

香气上，蓝山咖啡的有着浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气，是一般的深烘焙拼配咖啡难以媲美。味道上，真蓝山咖啡酸甜苦香平衡，不会哪一种味道更突出，醇厚度和甜感都恰到好处。

如果我们无法通过以上两点辨别，那就让商家出示蓝山相关证书和蓝山包装生豆的木桶，牙买加蓝山是唯一使用木桶装生豆的产区。前街这款蓝山一号咖啡还具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。文书证明和手工木桶在前街门店内都有展示，前街这款蓝山一号由克里夫顿庄园生产，是采用传统的水洗处理法，这也是蓝山最常见的生豆处理方式。

什么是“蓝山一号”？

牙买加政府为了稳定蓝山咖啡的品质，1948年成立了“牙买加咖啡工业委员会”，即CIB，规范了牙买加蓝山咖啡的种植、产出、销售环节，进而提高咖啡质量，规范咖啡生产加工程序，同时协调蓝山咖啡在市面上的销售。CIB还负责蓝山山脉所产出的咖啡等级划分，以及品质检测。也就是说销往世界各地的蓝山咖啡，都必须经过CIB认证，并带有它的标签。

出口前，蓝山咖啡豆会被打包送往品测，按照规格大小以及处理完成后的瑕疵率进行了等级排列，蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。豆粒的大小会使用到各种孔径的筛网，不穿过洞口的咖啡豆就是符合所用规格标准的。

顶级的蓝山一号生豆必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测上呈现丰富的咖啡香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。

为确保蓝山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的质量，避免运输途中受湿润水汽渗入，牙买加人坚持用手工打造的木桶作为蓝山生豆的载体，木桶也成了牙买加蓝山咖啡的重要标志之一。

前街的烘焙理念是希望呈现咖啡最为经典的风味调性，比如耶加雪菲的明亮柠檬酸香，印尼曼特宁咖啡的醇厚焦香口感，蓝山自然也是要突出经典的蓝山风味。前街采用中深度烘焙，最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。