发展至今时今日，咖啡已经不再是遥不可触的东西，在如今年轻人的圈子里，咖啡就是每一天都要饮用的提神快乐水。咖啡馆更是开遍了大街小巷，各大商场、街头角落都有着咖啡馆的存在。

如果小伙伴们有留意咖啡馆的菜单就会发现，这几年咖啡馆的菜单上不再是清一色的进口豆，连中国的云南咖啡豆都有属于自己的一个板块，前街门店黑板上半百款豆子，云南亦拥有自己的一个小版块。随着中国政府大力推广云南咖啡豆，以及一些影视作品的热播，云南咖啡得到了前所未有的宣传力度，甚至出现了部分咖啡爱好者前往咖啡馆消费的目的直奔云南咖啡豆的景象，云南小粒咖啡口感以及风味，也让咖啡爱好者们刮目相看。

“国潮”的掀起，让更多的咖啡饮用者认识到云南咖啡原来还能有那么丰富的风味。当进一步细致化地学习云南咖啡，多多少少都会对云南咖啡产区有所了解。其实，云南咖啡种植产区可不止大众们熟知的保山、普洱，还有德宏以及临沧的地；云南的咖啡豆也早已远销海外，获得许多好评。

【普洱】

有接触过中国茶叶的小伙伴都有听闻过普洱茶，普洱代表的就是这种茶出产的产地，普洱是“千年茶之城”，同时也是“咖啡之都”。

【保山】

保山种植的云南小粒咖啡拥有国家地理标志产品保护，被多个外国咖啡消费国视为上品，更是供应不求。

【德宏】

德宏拥有“中国咖啡之乡”的美称，是中国引种咖啡最早的地区之一，在1914年从缅甸引进小粒咖啡，直至二十世纪五十年代开始大规模商业种植。

【临沧】

北回归线横贯临沧的南部地区，西南部与缅甸相接壤。由于临沧地理位置独特，加上气候条件的优越，让临沧成为了众多咖啡企业关注的焦点。前街也留意到临沧这一风水宝地，建立了属于前街咖啡自己的咖啡种植庄园。

小伙伴们如果有留意到如今的云南精品咖啡的咖啡豆信息就会发现，卡蒂姆三个字出现的频率十分高。大家很可能只听闻卡蒂姆这一品种的名字，而对这一品种更多的信息不得而知。咖啡老饕们对卡蒂姆这一品种多多少少都有些不屑，甚至是嫌弃。

云南是从二十世纪五十年代开始大规模种植，那时候的中国咖啡大多远销海外，主要是供应苏联，云南咖啡豆豆粒小，果味足。云南小粒咖啡口感香而不烈，浓而不苦，得到了不少国外友人的褒奖。随着国家改革开放政策的实施，许多国际咖啡品牌注意到云南是种植咖啡的好地方，于是将云南产地当作原材料产地之一。

在二十世纪七十年代，咖啡叶锈病横扫中美洲咖啡产地，产量大减。为了能够在同一产区得到更多的原材料，一些国际咖啡品牌在云南当地推广种植卡蒂姆品种。

作为种植咖啡的农民并不会过多地考虑咖啡品种、咖啡风味，而是更多地去考虑之后带来的收益。卡蒂姆品种由于是巴西卡杜拉与东帝汶提摩品种混血的来，其中，提摩品种拥有罗布斯塔基因。卡蒂姆带有少许罗布斯塔的特性，比如，对咖啡叶锈病抵抗能力强，产能高。同时也拥有“魔鬼般的尾韵”，部分云南卡蒂姆会带有苦涩感，或是土腥味等。

云南是中国种植精品咖啡为数不多的地区，这里的种植海拔一般在1000公尺以上。前街为了追求精致的云南风土，那就当然是种植纯阿拉比卡种的咖啡，前街咖啡庄园内种植的咖啡树中，以铁皮卡品种占据多数。

2021年，前街咖啡庄园迎来了第一次小批量的收成，所收获的咖啡红樱桃全数用于日晒处理。后来，这款云南日晒铁皮卡仅供门店销售，竟在半年内喝到一豆不剩。2022年产季的到来，前街咖啡庄园迎来了第二次丰收的喜悦，这一产季的咖啡果实亦是全数日晒处理。

前街豆单上有一款同样是产自云南的铁皮卡咖啡豆，这款产自保山的咖啡豆采用水洗处理法。为了让小伙伴们亲身体验以及对比品尝云南铁皮卡水洗和日晒的风味，前街咖啡庄园出产的为日晒处理法。

前街咖啡前街2013云南日晒铁皮卡

产区：云南临沧

庄园：前街咖啡庄园

海拔：1300米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒处理法

与水洗处理法相比，日晒处理法在处理的过程中是保留了整颗完整的果实日晒干燥，果皮、果肉、果胶层中的全部糖分得以在干燥的过程中慢慢渗入到咖啡生豆中，所以前街咖啡庄园的日晒铁皮卡在甜感上十分的突出，口感更为厚重。

许多在前街门店品尝过云南日晒铁皮卡的小伙伴都会问到前街的咖啡师，怎么冲煮才能够最大程度地将云南日晒铁皮卡的风采呈现出来。以下是前街冲煮这款日晒铁皮卡的参数：

滤杯：Hario V60

水温：89摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

有部分小伙伴琢磨不透研磨程度，于是想要前街咖啡代磨粉。当然，前街提供代磨粉服务。但是，由于咖啡豆研磨成粉末之后，排气活动加剧，风味物质消散速度加快。前街建议家中有研磨器具的小伙伴购买整豆，现磨现冲，才能得到更好的风味。

前街咖啡庄园的日晒铁皮卡入口有柔和李子酸，浓郁坚果调，果脯的甜感，后段则是红糖的甜感和红茶的茶感。

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