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咖啡的爱好者都知道，巴拿马的Geisha(艺伎)咖啡豆，因为产量稀少，曾经引起各国买的竞逐，导致咖啡豆价格居高不下，台湾有咖啡业者从巴拿马原产地带回艺伎原豆回台试种，经过5年的努力，在台中的达观部落终于开花结果，预计今年底可以少量上市。
来到达观部落，这里是台湾知名的摩天岭甜杮产区，比度咖啡馆老板吴以山说：“甜柿园施肥、除虫、套袋都需要有大量的照顾人力，但山上都剩老人及小孩，我开了开咖啡馆后，想把甜柿园慢慢转型，改种较不需施肥灌溉的咖啡树。”正好拿到艺伎咖啡豆，他采自然栽种法在园内种了上千棵咖啡树，但前2年育种失败率高、存活率相当低，经过5年的的驯化后，才终于接受台湾的土壤及气候，开始有了累累的结果，与第一年仅存的艺伎咖啡树相比，驯化后的果实颗粒较大且较饱满。
在干燥完全前，吴以山先用艺伎豆来做面包酵母，把新鲜采下的咖啡豆泡在加了蜂蜜的水里发酵，“每天摇晃几次，约第4天会产生气泡，且看得到菌丝”，他再把发酵水放到加了面粉及盐巴的容器中制成酵母，然后揉制成面团，加了莓果干的艺伎面包吃起来口感较软，保水性也较高。
除了艺伎咖啡豆外，比度咖啡馆也种植同样来自巴拿马的Pacamara(帕卡玛拉)以及巴西的Yellow Bourbon(黄波旁），帕卡玛拉还在驯化中，而黄波旁的产量已较趋稳定，本地产的黄波旁咖啡，喝来有带点微甘蔗甜，香醇且尾韵厚实，品质很不错哦。（陈静萍／台中报道）
比度咖啡馆
台中市和平区达观里东崎路一段天岭巷1之4号
(04)2591-1618
巴拿马原产地带回的艺伎原豆，已在台中和平山上开花结果。
用台湾种的艺伎豆做酵母，制成的面包口感柔软。
比度咖啡馆种植的黄波旁咖啡喝来有微甘蔗甜香。
经过驯化5年后的艺伎果实（右）比第一批种植的果实（左）来得硕大。
吴以山把甜杮园转型，改种台湾咖啡豆。
艺伎咖啡的咖啡树外观并不起眼，并咖啡豆价格惊人。 （以上皆陈静萍摄）
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2017-05-19 11:19:46 责任编辑：苹果日报
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