关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
　　你有测量过你每次打牛奶的份量吗?

　　你有测量过每次打完牛奶泡做完咖啡后剩下多少牛奶吗?

　　你有打牛奶泡后表面有一层比较粗糙的奶泡的情况吗?

　　你有每次打完牛奶后倒掉一部份才开始作牛奶咖啡的习惯吗?

　　那你知道你的咖啡馆每制作一杯咖啡倒掉了多少钱(牛奶)吗?

　　有计算过你的咖啡馆每天"倒掉"多少钱吗?

　　经营咖啡馆的老板都知道，每杯咖啡成本最贵的成本并非咖啡豆，而是牛奶(一般来说)，各咖啡馆的售价各有分别，有经验的咖啡店经营者会控制在成本在售价20%以下的食材作为产品制作的食材成本，咖啡馆一般卖最多的是caffe latte(拿铁)。

　　比如你咖啡馆用出品30元/180ml，咖啡豆食材成本就是0元(当然没可能)，一般咖啡馆espresso(浓缩咖啡)占30ml左右，牛奶占150ml左右，即是说你可以选用150ml下不超过6元的牛奶，现在听下去不错，可以选择的牛奶品牌非常多，可以选用品质更好的牛奶来保持质量，但我今天想分享的不是这问题。

　　假设某品牌的牛奶1瓶是15元/1000ml

　　常见情况1：打牛奶泡后先倒出50ml才制作咖啡=(15/1000)x50=0.75元/杯

　　常见情况2：制作牛奶咖啡后剩下100ml的残奶=(15/1000)x100=1.5元/杯

　　假设有良心的商家，打发后剩下的牛奶不卖给顾客，每杯残奶成本是2.25元/杯

　　假设1：你的咖啡店是一天卖100杯咖啡

　　1天浪费牛奶的成本是2.25x100=225元

　　1年是225x365=82125元

　　假设2：你的咖啡店是一天卖200杯咖啡

　　1天浪费牛奶的成本是2.25x200=450元

　　1年是450x365=164250元

　　164250是1年，2年就328500，3年就…自己慢慢算吧!

　　有没有读者看完后觉得很可怕的?

　　看完后突然发现自己1年倒掉了一台3头带称重版黑鹰va388的?

　　但怎样可以避免这问题发生?

　　专业角度上牛奶咖啡的制作要完全没浪费是没可能的，但可以尝试开始时把份量用得准确一点(尝试每杯制作后浪费不超过30ml)，提升打奶泡的技术，直到不用倒掉部份奶泡都可以直接制作咖啡(可以用水加清洁济练习打奶泡)，目标是可以控制到(15/1000)x30=0.45元/杯=200杯1天的话1年=32850元，虽然已经是超过了1台EK43的数字，但已经少于了假设2的80%(任何价钱的牛奶都一样是80%)，还是做不到?应该需要接受培训了，因为这是身为咖啡师的基本要求。

　　结语

　　以上论点只计算出品浪费，还未计算培训费用，咖啡馆经营困难，有效的成本控制就等于增加利润，做咖啡师不难，但做咖啡馆真的不容易，另外对那些不会使用打发后剩余牛奶再制作咖啡的咖啡馆致敬。

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　　开咖啡馆的八项前期准备

　　1、定位描述：详细描述你心目中咖啡馆的样子，这是整个项目书中的关键一环;

　　2、现实中咖啡馆参照：在现实中找到符合或接近你心目中咖啡馆的店，同时，在反复接触中，你会不断迸发出很多灵感;

　　3、资金筹集：罗列房租、装修、设备器具、物料费用、证件办理等各项费用，进行预估营收分;

　　4、店址选择：寻找理想的店址，房租、房屋结构、广告位等都是最基本的考虑条件;

　　5、装修风格与施工方接洽：把描述好的咖啡馆形象通过设计师的笔描绘出来，确定风格定位，并与施工方谈判施工价格与工期;

　　6、人员招募：招募前要定位的是管理构架及所需人数，还需要考虑招募渠道;

　　7、经营项目定位：核心产品是什么，辅助产品是什么，兼容产品是什么?进行价格确定以及菜单设计;

　　8、项目命名及证件办理：第一时间想想咖啡馆的名字吧。吸引人，朗朗上口，让人记忆深刻，符合自己的装修理念，符合自己的精神定位，当然还要考虑此名称证照办理时是否能够通过，尽早确定办理证照的流程，提前做好符合相关规定的准备。