怎么打奶泡,如何手工打奶泡?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡课程 > 2021-12-04 15:27:34

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  我们需要的东西很简单一个奶泡壶、一盒全脂牛奶、一杯espresso(意式浓缩)或一杯单品咖啡、一个玻璃杯、一把勺子、一块口布(可以用干净的抹布代替)就可以完成哦,下面是我们需要的器具:

  第一步:往奶泡壶中注入1/3的全脂牛奶

  第二步盖好盖子在壶口围上口布以免奶液在抽打的时候溢出

  第三步:抓住奶泡壶上端的黑色球球来回快速抽打数下(下图是打好的奶沫)

  第四步全脂牛奶倒入杯中1/3满

  第五步:将打好的奶沫挖入杯中只要奶沫哦

  第六步:将咖啡液缓缓注入奶沫中(要从中心倒入哦慢慢倒)

  最后一步在咖啡液的注入口稍微挖点奶沫一盖就ok啦,完美的分层咖啡就这么做好

 

  全脂牛奶如何打奶泡

  奶泡是指进行奶泡作业后,热牛奶与奶沫充分混合后形成的最终产品因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂的差很多,以牛奶在50℃时最多,泡沫也呈现细致,维持时间久。

  第一步:先做快速低打,打到有明显的阻力和绵感。接下来做中打,同样打到有明显的阻力和绵感。最后做高打,打到整体有阻力和绵感。提示:注意抽动的高度。

  第二步:重复第一步。这样就完成了手动打奶的过程。如果想要你的奶泡不要太稠,要有一定的流动感,就只做第一步即可。打完奶泡后垂直抽出活塞有利于把打出的粗泡赶出很多。

  将牛奶(能够发泡并保持住的奶,推荐雀巢)加热到烫手(60到70度)但能拿得住的温度。采用什么样的加热方法不重要,关键要达到此温度(为什么要达到此温度,在后面会专门讨论)。在我所指导过的店里采用的加热方法是微波炉,最初是慢慢试出用大火加热到目标温度的时间是多久,以后就直接把牛奶放进去按测试后的时间加热就可以了,非常方便也非常快。

怎么打奶泡,如何手工打奶泡?

 

  奶泡处理的关键步骤

  牛奶打发后,还不是我们理想中的奶泡,而是处于分层状态,下层是被加热的牛奶,上层是打发后的“奶沫”,所以我们要对打发后的牛奶进行处理。上下抖动,去掉表面的粗泡沫。摇晃,让热牛奶与上层奶沫充分混合,形成奶泡。这一步也可以通过两个拉花缸来回倒实现。这一步好关键,一些朋友特别不重视这点,那就前功尽弃了。

  把打好的成品在两个缸里来回的倒几次,使热牛奶与奶沫充分混合,接着把它们平均分在两个缸里,然后再“少量”地来回倒几次,这样就分配均匀了。很多朋友只做了前面动作,没有做后面的少量分配动作,所以会有不匀的现像。当然,这里用文字描述出来,会很难理解,不过你试着做几次就明白了。简单说,就是分配奶沫的量。用这个方法即可达到两个杯子里的奶沫厚度一致的目的。

  温馨提示:一是拉花前,奶泡一直在拉花缸里处于摇晃状态,避免因此面造成的分层再次出现,这是一个职业习惯,要求一定要养成。二是摇晃时如出现奶沫集中在形成的旋涡中间呈一个小球,证明奶沫分配不匀,这时还需再分配一次。

  是不是很简单,奶泡壶是不是很神奇(记得要用冰牛奶)。

2017-05-11 16:29:48 责任编辑:未知

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