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皇后庄园(Fazenda Rainha/Queen Farm) 位于圣保罗州( São Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，圣保罗市的北方，靠近巴西另外一个精品咖啡产区-米纳斯州MINAS GERAIS。

巴西精品咖啡产区-圣保罗州摩吉安娜

在摩吉安娜产区，咖啡会被种植海拔1100-2000m地区，灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。

该地区年均温仅19 ℃,因此豆种果实生长略缓,但质地密度够,虽产量较少,但香气风味非一般巴西高原豆能望其项背,本庄园以波旁种为主,甚至有超过110年的波旁老种。

巴西皇后庄园介绍

巴西皇后庄园咖啡位于摩吉安娜地区的海拔1400-1950地区，占地 280 公顷，其中 200 公顷是黄色波旁品种。得天独厚的地理条件和宜人的气候使这里成为精品咖啡的得天独厚的产地。

黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，主要是因为成熟后果实不会变红，反而呈现橙黄色，故名为“黄波旁”。黄波旁若是种植在高海拔地区，会有极棒的风味表现。黄波旁咖啡豆酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽。

黄波旁的豆子本性甜、干净、使用日晒法(或是半日晒)会令它的酸略小，但又跟甜结合得佳，有热带水果香。

前街咖啡目前上架的巴西半日晒处理黄波旁咖啡豆，就是来自该庄园。为了让这支咖啡表现出巴西咖啡产区特有的浓郁坚果调性以及醇厚的咖啡口感，前街烘焙师在对咖啡豆进行详细了解后，决定将巴西皇后庄园咖啡豆烘焙至中深烘焙。

经过前街咖啡师杯测发现，这款咖啡豆有着明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。

在皇后庄园，所有工人都居住在农场本身，消除了临时雇用，并得到健康计划和无限医院护理的适当帮助。最近，工人们建造了 Pedro Roza IT 学校的第二个单元和一座由 Oscar Niemayer 设计的小教堂。Fazenda Rainha 的环境政策基于协调生产和环境保护。这是一个通过 BSCA 认证的物业，UTZ 认证的社会环境管理系统，多年来一直入围卓越杯竞赛。

此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次。

在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多无数大小庄园，多年来希望能入围得奖，但是难求，这个家族旗下4大庄园却连年抱走了多次奖项，而皇后庄园(Fazenda Rainha)享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。

巴西皇后庄园半日晒处理法

1990年前，巴西几乎全部采用粗糙的日晒处理法，这样使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味，因为咖啡果实要经历两到三周的暴晒过程，遇到下雨回潮，就容易产生霉味。

为了解决这样的劣势，1990年巴西严拒了巴西气候比较干燥的特性，开发出半日晒法（Pulped Natural）以缩短处理时间。两者作法相似，差异在于处理过程是否用水协助处理。半日晒法大幅降低品质控管不易的缺点、成功降低缺损、外观整齐美观，甜味更高。

半日晒处理分为两阶段：先用阳光干燥让含水率降至20~25%，再送进干燥机让含水率降至10~14%，完成干燥处理。

巴西皇后庄园在收获后，会将咖啡果实被剥去果肉，铺在庭院里晾干。咖啡在阳光下慢慢晾干，直到湿度达到11%。干燥后，咖啡被放置在木制的粮仓中，所以该庄园出产的巴西咖啡豆品质会更加稳定。

巴西皇后庄园咖啡豆怎么冲好喝？

为了让巴西皇后庄园咖啡豆表现平衡的醇厚度，前街咖啡会使用KONO滤杯，搭配中粗研磨（粗砂糖大小/中国20号标准筛网70%过筛率）以及88-89摄氏度的水进行冲萃取。

萃取手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。

前街-巴西皇后庄园咖啡冲煮风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。