关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　咖啡店的浪漫是留给顾客的，现实是留给经营者的。你还在梦想开一间咖啡小馆吗?先接受了这三个现实再说吧!

　　(以下以独立咖啡店为例子，连锁加盟成本会更贵。)

　　现实一：开一间咖啡店的成本，可以让你「连续57年，天天喝咖啡」!

　　「开咖啡店的投资是很大的，那些几万块就可以开店就纯属是忽悠人呢。开一间咖啡店的前置成本，至少准备250万，再加上后期运营的投入，没有几百万，你是无法支撑下去的。」

　　信义区加尔第咖啡老板娘，分享她的开店经历：「这笔钱即使是借贷，自有资金也应该至少要佔1/3(80万以上)，而且从此就会过著被负债追著跑的生活。」

　　「在开咖啡店的最大费用支出就是店面装修，再加上各种咖啡设备，一共需要200多万的预算。」

　　「有的咖啡店自己烘焙咖啡豆，这样的投入就更大。一台咖啡烘焙机大约在30到200万不等。这样的前期投入是很多投资者承受不了的。」

　　「材料、员工薪水、店面租金……等等周转金，准备40万算保守了。」

　　把这笔 250万元资金，用「现金流」的角度思考，一杯咖啡平均120元，250万元可以喝 「2万杯咖啡」，等于可以「连续 57年，每天都到咖啡店 点一杯咖啡」。

　　巨大的前期投入不得不让人们考虑自身的投资情况，中国咖啡网建议大家，如果你的经济情况有限，在开咖啡店这件事情上要慎重再慎重。

　　现实二：咖啡店要赚钱，每月要至少20万营业额才损益两平!

　　「成本包括租金、人事、水电、杂费、食材。」

　　「原料大约占营业额的一半到 1/4。」

　　即使是面积小一点的咖啡店，也至少要15万才能损益两平。

　　「开店前三个月，会有很多熟客捧场，也会有很多尝鲜的客人。」即使靠朋友介绍、捧场，也只有前3个月。「过了三个月就是靠实力了，咖啡店老板表示，咖啡店要想正常运营下去，店内的老顾客需要达到1000个」

　　事实上，如果1000个客人每个月只来一次，每次平均消费200元，一个月也才刚好20万元的营业额。这样也还没开始赚钱，仅仅损益两平而已!

　　「从捧场的到1000人，就是大多数人失败的地方。」年轻人想开个轻松的咖啡店，每天只服务几个客人?那注定要倒店的。

　　咖啡店前期投入很大，而后期的资金回笼是一个长期的过程，一般咖啡店在一年半之后才能获得盈利。

　　现实三：咖啡店的「浪漫」是留给客人的权利

　　「给年轻人一个建议，如果真的要开店，开店之前一定要找两个咖啡店先去工作，然后都超过至少一年以上。」老板语重心长地建议。

　　泡咖啡，只是经营咖啡店的一小部分。来看看「咖啡店长的一天」行程。

　　当咖啡店老板要干嘛?加尔第咖啡的老板分享了他一整天的行程：「老板通常也得兼店长，毕竟这是你自己的店。通常是月休一天。」超长的工时、无限的笑容和热情，咖啡店长并不是一份轻鬆的工作。

　　「店长要训练员工、自己製作甜点，也要照顾进、出货。每天营业时间内工作大概8小时，营业时间外製作甜点，一个星期大概4～5小时。如果有烘焙机要烘豆，大概要再花4～5小时。工作内容除了招呼顾客(如果有)，还有就是大量的沟通--和厂商的沟通，和员工的沟通，并且要处理危机状况，还得做网路行销(如FB的维护)，思考产品、思考定位，还包含电工工作，维修工作，清洁工作……。」

　　看完上面这串，你还想开咖啡店吗?

　　事实是，咖啡店老板需要的不只是泡咖啡技术，而是无限的体力与精神力。

　　浪漫，永远都是只属于客人的权利。

　　开咖啡店要付出很多辛苦，那些悠哉悠哉、整天坐在咖啡店里喝咖啡的老板是不存在的。开咖啡店之后，你的状态很可能是早起晚归，整天奔忙于店内各项事物的。如果以上这三个现实，你都能够接受，那么你就可以坚持梦想，开一家属于自己的咖啡店了。

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　　咖啡界不只有情调还有段子

　　- 1 -

　　你知道星巴克吗?”

　　“知道啊，就是一家咖啡店啊。”

　　“错!那是一家以咖啡为主题的照相馆!”

　　- 2 -

　　妻子：“在人家家里你喝了五杯咖啡，你不是说一喝咖啡晚上就睡不着觉吗?”

　　丈夫：“面对能白喝的咖啡不喝，回家后我就更睡不着了。”

　　- 3 -

　　一个绅士去喝咖啡，刚喝两口，就发现杯子里有只苍蝇。

　　“喂，侍者，”绅士叫道：“咖啡里有苍蝇。”

　　“苍蝇?那绝对不可能!”侍者说：“老实对您说，在给您端上来之前，我把所有的苍蝇全拣出来了!

　　- 4 -

　　玻璃杯和咖啡杯一起过马路，忽然有人大喊：“车子来啦!”

　　结果玻璃杯被车子撞到了，咖啡杯却沒事，请问为什么?

　　因为咖啡杯有耳朵啊!

　　- 5 -

　　“服务员!”一位顾客喊道，“广告说你们自己制作混合咖啡，但是这根本不是混合咖啡的味。”

　　服务员：“这就是混合咖啡，不过是昨天和今天的咖啡混合而成的。”

　　- 6 -

　　记得去年做过一次街头手冲分享，中午的时候在广场前制作手冲咖啡，分享给行人。远远地发现一个流浪汉走过来，我顺手递给他一杯咖啡，想要打发他走，他没走，在旁看着我冲咖啡。

　　过了一会他悄悄地说：“这样的冲法有一点萃取过度，尾部转涩，不如把磨豆机的刻度调粗，高温冲泡，萃取出咖啡活泼明亮的果酸。”

　　我很是惊诧问：“这个你也懂?”

　　流浪者说：“就是因为懂这个，我才有了今天!”

　　- 7-

　　甲跟乙抱怨：“再也不要买楼下那家咖啡店的咖啡。”

　　乙：“为什么?”

　　甲：“因为她们有种族歧视，今天我去买的咖啡比別人的杯小!"

　　乙：“你点的什么?”

　　甲：“Espresso”

　　乙： ……………