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“邓肯（ＤＵＮＣＡＮ）”庄园发产出独特的‘顶级采摘法’（Premium Picking）与‘珍藏采摘法’（ Reserva Picking），这种做法把咖啡推向了极高品质、风味的大跃进，咖啡产量却会大大减低。KOTOWA执行‘顶级采摘法’的重点是——咖啡樱桃呈现酒红色（Overipe Dark Color）后才可采收，采摘后”马上”、“快速”进行后制作！取得这种风味的代价极为巨大。另外种ㄧ种‘珍藏采摘法’，也称之为红透采摘法（Quickly Processed）。
手冲的邓肯。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
烘焙程度: 中度烘焙
‘珍藏采摘法’并非单单只以颜色作为采摘基准，必须判断甜度与果肉曾甜感的品质！除了百分之百红透才摘采外，还必须百分之百转为果甜才采摘，尝起来属于丝绒般甜美才采摘！
产区：波魁特产区
海拔：1250-1700 Meters
坐落在巴鲁火山产区，拥有得天独厚的微型气候与火山地形区，生长期雨水丰沛、干湿季分明;加上火山带熔岩流经，肥沃的火山黑土和良好排水具备得天独厚的生长条件，所产出的咖啡气味也格外引人入胜。这边的海拔已超过1700米，风势很大，园内不少巨大的针叶林，树龄都超过200年。
Kotowa对于生态环境也相当重视，完全不使用任何化学肥料，利用樱桃果皮果肉等部分来制造高营养堆肥来涵养咖啡树，回馈土地，不仅2006年巴拿马环保机构提名Kotowa Coffee作为巴拿马国家环境保护奖的得主，还造就邓肯庄园咖啡风味的独特性，使得所产出的咖啡豆品质优异，在BOP屡屡获得最佳的排名。
风味：水果酒 、发酵果香 、蜜柑橘、 麦芽甜感、甜桃、层次感分明、质地细腻、蜜饯
厂名: 前街咖啡厂址: 广州市越秀区保安前街10号前街咖啡馆保质期: 90净含量: 227g包装方式: 散装咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 巴拿马
Panama Dunken
国家：巴拿马
等级：SHG
处理方式：日晒处理法
品种：卡杜拉
庄园： 邓肯庄园
风味：水果酒 、发酵果香 、蜜柑橘
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2017-05-08 20:45:40 责任编辑：未知
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