慢餐不仅美食文化，更是健康生活方式和人生哲学，它告诉人们如何在快节奏的时代寻找生活的乐趣。未来商业前景最好的咖啡馆模式是星巴克和COSTA模式?是简洁的手工精品咖啡馆?还是漫咖啡的新鲜轻食?甚或为烹制更多精美主食的咖啡馆? COSTA的新概念店意味着什么?

本杰明·巴伯曾经乐观地预言：未来是一副忙碌的景象，突飞猛进的经济与技术，要求整合一致的经济势力，以及快节奏的音乐--即MTV、Macintosh计算机和麦当劳迷惑各地人们的经济势力，迫使国家进入同构型的全球主题公园。

然而，《美国新闻与世界报道》最近发表题为《再见，汉堡包》的文章说，多年以来，方便和便宜的宣传口号一直是快餐连锁店的制胜法宝。但是，如今，随着公众渐渐厌倦了他们的老一套，快餐业的生意也像他们的食品一样不尽如人意。

在快餐出现危机的背后，除了说明消费者对汉堡包的厌倦，对肥胖的畏惧，对疯牛病、口蹄疫、禽流感以及转基因生物食品的恐慌，同时也表明了人们对慢餐的逐渐认同。

新慢餐时代

为了唤醒人们被快餐所麻木的味觉，意大利美食家卡洛·佩特里尼早在1986年就发起成立了一个国际慢餐协会，他们把slowfood(慢餐)里的字母“O”夸张成一只蜗牛形状，希望人们坚持用蜗牛的速度去享受美食，他们认为，食品的滋味只有通过细细地咀嚼回味之后才能得到充分体现，通过品尝美味佳肴来享受快乐是人类不可剥夺的权利。

1989年12月，来自20个国家的五百多位慢餐会员代表云集巴黎，通过了一项《慢餐宣言》，宣言提出，城市的快节奏生活正以生产力的名义扭曲我们的生命和环境。我们要以慢慢吃为开始，反抗快节奏的生活。

慢餐主义者不但把麦当劳的汉堡包视为“垃圾食品”，而且对疯狂扩张的星巴克咖啡也没什么好感，“星巴克的咖啡不过是一种盛在聚苯乙烯泡沫塑料中的东西”。