关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

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　　如果你是初次接触咖啡领域，缺少相关的经验，该怎么办呢?不用怕，咖啡馆经营老司机来给大家之路。在咖啡馆经营中，至少有六个方面是不能忽视的。

　　1，趁早重新调整你的定位

　　老板在筹备咖啡馆之前，已经对整个项目有一个规划，包括咖啡馆的定位、装修风格、产品类型等。在咖啡行业身居多年的老板晓得目前的市场情况，在规划时会比较切合实际。但是许多新手并不明白现实与想象中的差距，等开店之后，一味的依靠之前的计划，往往不够实际有效。

　　就好比一家开在办公楼CBD下面的配套小咖啡馆，主打情调，却因为良好的体验，变成了许多消费者长期办公的场所，这样的定位，和实际产生了偏差，这个时候，咖啡馆的运营者就应该思考，自己的咖啡馆应该结合实际，改造成什么样子。比如在CBD下，可以做早餐，做中饭，做下午茶这些刚需，而不是一味的强调自己的瑰夏风味出众，或者自己的BOP第一名卡杜拉如何好喝。

　　因为消费者可能只是点一杯美式，就霸占座位一个下午，这样对店铺座位资源而言，可以说是一个赤裸裸的浪费，不仅让经营者觉得闹心，更违背了自己经营的初衷。那与其如此，不如早日改变自己的决策，早点改弦更张，在保证生存品质的情况下，慢慢推进精品咖啡普及。

　　2，让用户先记住你的“爆品”，然后再记住店铺

　　辨识度是当下社会都至关重要的一个要素，一个人，一个事物要有卖点，才能让外界更好的记住自己。而这在咖啡馆上来说，简单一点就是打造一个爆品，通过一个难忘的体验，更好的区别于外面的咖啡馆，从而让顾客更好的记住你。

　　但是对于不少咖啡馆主来说，切记不要将辨识度和标签作为自己存在的意义，似乎有了个性就掌控了一切。其实最为关键的是要明白，咖啡是一种快消品，我们只是用快消品去创造价值，而我们提供咖啡产品的同时，让他们记住店铺，切记不要相反，让消费者先记住你的店铺，再记住你的“爆品”。如果咖啡馆名声太大，却无法推出真正标新立异的产品，那么会让人失望大于期望。

　　3，合理计划产品种类，为店铺做减法

　　在开店初期，很多店主都会设计类似创意饮品、果汁等非咖啡类饮品。目的是想通过增加产品品类以博取更多的利润。有时随着经营需要，不时添加新品。但是我们要注意的是，除了要关注你的物料成本外，你还需要关注你的仓储成本。糖浆、生鲜水果过期后，会无形增加了成本。

　　而俗话说得好，好钢用在刀刃上。说得直白点，就是意味着，你需要定期结算你的成本与利润，将那些不赚钱，不好卖的产品取消。也许有人说，多些产品多些选择，影响也不是很大。但是咖啡馆主需要明白，咖啡馆要做减法，对自己的产品分类狠心一点，虽然是一点节省，但日积月累之下，也是一笔可观的费用。

　　4，自家烘焙增加专业度

　　自家烘焙咖啡豆对于现在的咖啡馆来说，无疑是一块很好的招牌，而对于一个咖啡馆来说，咖啡豆是一项必不可少的常规支出，如果使用品牌豆，如果长期合作，也许会有很好的效果，但是如果选择各种渠道去采购咖啡豆，那么不稳定的产品无疑会让消费者的咖啡体验大打折扣。

　　而这个时候，选择自家烘焙，不仅可以很好的解决咖啡稳定性问题，同时也能更直观的为消费者介绍咖啡的各个流程，让消费者感知到店家的专业。

　　当然选择自家烘焙的咖啡机也有许多的注意事项，比如说要注意咖啡馆的物业内是否能用明火，如果不能，那就要使用电热的烘焙机，同时烘焙机的摆放位置是否足够，以及是否有烟管排烟，都是很严重的问题，如果店铺内没有烟道，那么就要使用自带滤烟装置的烘焙机。比如啡常享的火车头烘焙机，不仅外观上，以及各种设计上，都足以应付店铺的日常出品以及熟豆销售，同时还能降低成本，对许多营业为主的咖啡馆来说，无疑是个很好的品牌光环，更好的增加用户的黏性。

　　虽然许多人认为烘焙机要优质，咖啡风味才能出色，但是却忽略了咖啡馆的本质是为了服务消费者，其实咖啡烘焙机最重要的是实用，而豆子本身的个性在最后的杯中占比也不低。开咖啡馆需要用心投入，但是明显不是一味的烧钱就能达到很好的效果，还是要找到最适合自己的方式。

　　5，回归服务的本质

　　前面提到，咖啡归根结底是一种快消品，而咖啡馆，只是一个有“独特”文化的服务业。咖啡馆的服务性质虽然可以不如海底捞那般明显，但是依然要以服务业的标准，做好各个方面，比如产品的统一性，如果产品的稳定性无法达到一个较高水平，并且保证统一水准，那这种不达标的服务，势必会让消费者反感。

　　而一家咖啡馆如果同样的一种咖啡，在两次，以及多次体验中感觉天差地别，味道毫无稳定性可言，那么势必会影响用户的黏性，当然咖啡师老板美貌倾国倾城就另当别论了。

　　但是我们要讲的还是回归服务业的本质，不仅员工要提升素质和水平，同时老板也要意思到自己的产品不是简简单单“情怀”就能搞定的，更不是一个逼格，个性就能随便糊弄消费者的。也许有得老板觉得咖啡馆经营一次两次任性可以，但是任性会上瘾，如果不注意自己的服务意识，以及口碑维护，只会让自己的形象不断下跌，到时候想要矫正就困难啦。

　　6，学会自己解决一些事

　　磨豆机卡豆了?咖啡机压力不足了?或者水管不通了?这个那个设备出小毛病了，如果自己学不会解决，反而一味求助外援，供货商，那么除了浪费时间之外，最多的影响还是白花花的流水，真金白银因为无法出品咖啡而错过。这不仅影响你的生意，更影响你一天的心情，所以当出现一些小问题的时候，学会自己解决，也能让你的生意不受影响，越来越上道。

　　对咖啡店新手来说，以上六个方面是必须要考虑的。没有这六个方面的支持，你的咖啡馆在市场中是毫无竞争力可言的。中国咖啡网提示，开咖啡馆前期的投入比较大，后期成本回收也较慢，但经营得当会是一个很好的事业，创业者需谨慎考虑。

　　一些行业领先者所获取的成功经验分享：

　　1.当顾客走进咖啡厅，点了一杯美式咖啡，你应该抓住机会，为你的顾客提供升级服务(因为这些人更喜欢喝黑咖啡)，让他们尝试精品手冲、虹吸、法压或是爱乐压咖啡，让富有经验的咖啡师向顾客普及和分享他们的咖啡知识。

　　2.不断练习你的拉花技巧，尽可能为每一位顾客左上一杯优雅的拉花咖啡。虽然他们可以在其他地方买到更便宜的卡布奇诺，但记住，80%的年轻人都喜欢拉花咖啡，他们会通过网络社交媒体，将你的咖啡厅分享给更多的人。

　　3.尝试创造你的专属创意咖啡，或是与本土或国际品牌合作，为顾客提供“个性烘焙”服务。