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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度 有买过咖啡熟豆的人 一定都有过的经验就是 店员会询问你请问需要帮你磨吗？ 而第二个问题就会是 请问您是用什么器材煮咖啡

2018-01-05 手冲咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度 要冲出一壶自己满意的咖啡，得先找出自己喜欢的研磨颗粒。咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质，以

2018-01-05 手冲咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度 生豆烘焙后细胞被破坏，排列较为松散，但细胞壁内却充满热解作用产生的二氧化碳、油脂和芳香滋味物，豆体本身也因而膨胀，

2018-01-05 手冲咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度 ◎研磨度（研磨系数） 咖啡粉末的粗细称之为研磨度或研磨系数 通常往往很多人会认为咖啡粉就是咖啡粉； 但是却没有注意到即

2018-01-05 手冲咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度 ◎工欲善其事；必先利其器。 环环相扣之意；研磨也是需重视到的一个关键环节。 然而该如何了解到各种研磨机（磨豆机）的优

2018-01-05 手冲咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度 其实不管使用何种研磨机； 都会同样在于运作中因磨擦而产生热， 在先前有提过优良的物质大多具有高度挥发性， 就因此在于研

2018-01-05 手冲咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度 ◎精品咖啡的研磨 均匀研磨的重要性； 往往可能会被一般人所忽略掉。 在目前为止我个人听到很多种说法版本； 但一般都是有

2018-01-05 手冲咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 如何打细腻的奶泡 意式咖啡打奶的技巧 背景知识： 奶泡是谁发明的，至今仍没有定论。有人说是美国义式咖啡教父David Schomer在80年代的时候首创，有人则说是意大利的Luigi Lupi在

2018-01-05 奶泡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡萃取公式与金杯萃取理论 | 探讨萃取率与水粉比的关系 2016年世界冲煮咖啡大赛（World Brewers Cup）冠军Tetsu Kasuya独创了手冲咖啡4：6冲泡法。为了找到一种普世的简单冲泡法

2018-01-05 手冲咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 精品咖啡豆常识 什么是公豆什么是母？ 其实咖啡豆并没有公或母之分，你听到的说法纯粹是商人卖东西创出的噱头名词罢了。 正确的说法是平豆 Flat Beans与圆豆 Peaberry。在正常的情

2018-01-05 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这句口号来自多年前的白米广告。 那时候买米，不像现在超级市场看到的，每包重量均等，粒粒洁白。 米铺通常以「号」为名。 除了米，兼卖油、盐、腐乳，还有一只替老板捉老鼠的花猫。 当时的米没有预

2018-01-04 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有客人点咖啡，强调要「浓味」。 在即溶咖啡当道的年代，若一茶匙可调校出一杯标准的分量；要浓，用两茶匙便成。 所谓浓淡，反映以前咖啡味道的单调，就像黑白电视，可调整的，只有光暗和对比。 崇

2018-01-04 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 自小在餐厅喝咖啡，无论是什么价钱、级数的咖啡，定必略带苦涩。 小孩的味蕾最坦率，对咖啡大多抗拒。 这其实是动物的天性（innately aversive）；自然界里的毒物，包括咖啡因在内，很多都是苦的。

2018-01-04 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 撇开化学反应不谈，咖啡豆在受热期间的物理变化已经相当复杂：同一种豆，以同一种方式炒（即同一条roasting curve） ，味道不一定相同。 有些发烧友在交流时喜欢把曲线图贴在袋上，这做法虽有助试豆

2018-01-04 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 星巴克供应肯亚咖啡已逾40多年，此一产地的咖啡品质与风味一直都让我们相当惊艳。其果实硕大多汁，并带有黑醋栗、新鲜黑莓与葡萄柚的酸味，口感层次丰富，是一款独特、清新又美味的咖啡。当夏季来到

2018-01-04 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 从咖啡的生产国中，我们可以发觉，因为咖啡的产地几乎都在低廉劳工较多的国家，所以其实可以猜出，咖啡豆的采收过程需要相当大的人力。 没错，咖啡的采收十分的辛苦，需要相当大的人力，特别是许多

2018-01-03 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 什么是咖啡的煎培呢？煎炒咖啡生豆的动作在咖啡界里面称为煎培。早期发现咖啡豆的时候，咖啡一直是将咖啡生豆用熬煮的方式来饮用的，不过在发现了煎培可以引出咖啡真正的香气之后，煎培就一直使用到

2018-01-03 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡的颜色、香气、味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生的咖啡豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随

2018-01-03 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 品味咖啡，不仅要喝，还要用闻的，虽然咖啡并没有绝对好坏的判别公式，但是掌握以下四个行家惯用的鉴赏原则，会有助于了解咖啡，进而懂得品味咖啡： 酸度（Acidity） 咖啡入口后，轻留在舌尖的滋味

2018-01-03 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 可以在纯粹的黑咖啡里，加一点点糖、奶精；也可以欧式一点，像非洲和阿拉伯人那样在咖啡中加入肉桂等香料；如果不习惯咖啡苦涩味，也可以在咖啡里加一点喜欢的果汁。不过，喝一杯原汁原味的黑咖啡，

2018-01-03 咖啡知识