咖啡知识_咖啡的好处_咖啡知识大全_咖啡知识培训资料

◆咖啡拉花： 关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深

2014-10-14 咖啡知识

你可以在纯粹的黑咖啡里，加一点点糖、奶;你也可以欧式一点，象非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不习惯咖啡苦涩味，也可以在你的咖啡里加一点你喜欢的果汁不过，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，会被看作是品尝咖

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在速溶咖啡大行其道的时下，旅途中你如何才能品到一杯好咖啡?喝好咖啡有三个要点：产地、现磨、配料技术。 建议找一家注重品质和客户感受的 咖啡店;然后看产地，世界咖啡最好产区在巴西，第一品牌为伊畔，让 咖啡师现磨，闻着扑鼻香味，人的思绪便进入了咖啡

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1.粉粗细 XX磨豆机刻度应该调到几啊 刻度只是参考，不同品牌不同磨刻度不一样，同品牌同一型号的磨豆机在相同刻度下的表现也并非完全一样，还是这样理解比较好：刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细，当你找到了适合自己的粉粗细，刻度的作用才略微展现

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espresso从2年前学的第一堂课开始， 教你如何压饼， 如何观察流量， 然后再告诉你怎样才是一杯合格的espresso。 2年后的今天， espresso的学习还是建立在这些基本的参数上， 但更多的是和自己的感官紧密联系。 在这里，nothing really new， 只是自己给 自己

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1. 大约90的热水在9个大气压的压力下， 准备渗透粉饼。 封闭的粉饼以及饼内孕育各种风味的二氧化碳对渗透而来的水产生了极大的阻力。 -----这个过程导致了一个结果， 一个我们初期看不到的结果。 水和二氧化碳中的风味融合， 于此同时粉饼开始逐渐膨胀， 被

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目的： 通过一定的压力让松散的粉紧密， 以便让加压的热水均匀渗透。在这里， 会牵扯到几个问题， 实际上， 再文绉绉地说， 是一个矢量的问题。 压粉的方向， 还有压粉力量的大

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研磨机的重要性 * 首先， 觉得有必要说明一下， 研磨机的重要性。 某种意义上， 研磨机在意式咖啡机起到的作用要超过咖啡机本身 一直喜欢这样的开场白：咖啡机到底用来干什么的。 之前曾经提过， 主要三个功能， 萃取咖啡， 打奶， 和加热水。 但今天由于谈

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这里叙述的文字较多， 和过去评测咖啡，拉花相比会显得无趣。 但就我理解而言， 算是咖啡萃取环节中最重要的一块。 同时，写完这篇日记， 算是从科学理论的角度上，对咖啡的阐述告一个段落 。并非作为咖啡师， 这是到头的知识， 实际上， 还有很多方式提升咖

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饱满度是形容咖啡的整体构架。 相对形容风味(flavor)而言， 容易辨识一些(风味往往需要生活经验， 例如： 没有品尝过蓝莓 ，又怎能形容蓝莓?)。大致分成四种 Rich Body --- 丰富的饱满度， 基本上包裹了整个味蕾， 即醇厚又强烈。 Full Body --- 往往会和Ric

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其实，我花了大约一天时间在思考如何回答这个问题。 并不是这个问题高深莫测， 而是实在我们受到太多的信息。 如大家耳熟能详的， 咖啡在85最好喝， 或者在很多商业培训时候， 咖啡机设定在96。 还有有些教科书， 说咖啡在92温度更好。 如果只想知道结果，

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我们现在可以从一个产地的咖啡， 通过虹吸， 手冲， 甚至意式来体现出不同的风味。 做为一个咖啡师， 只要拿捏好烘焙度， 在不同温度和不同压力下， 是可以找到一个最佳契合点的。 或者， 我们一种萃取方式，来尝试不同产地的咖啡。 再或者， 同样是意式，

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前面两个章节大约一年前就写好了， 一耽搁， 第3部分才开始动笔。 但好处是， 和过去相比， 对咖啡方面的理解又有了一些更深的认识。 按照第二章节的描述， 咖啡大约在第5秒左右， 已经开始流出。 这个时候萃取出来的咖啡，应当是浓度最高的一部分，也是咖啡

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这个日记的源头是来自咖啡常识小组XLW2007同学的一个关于小口径滤碗的适应性。 因为在比赛前，并不是很清楚如何控制状况，而比赛时候又不知是不是信了春哥，满血复活， 但风味不对。 其实这里面涉及了两个更广泛的问题 1. 如何在不同机器上控制流速 2. 如何

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前言 我们总有一个习惯， 在看待一个事物的时候， 往往会抛离其本质 ，更会在意其背景， 在意其价码。 当然，了解物质的本质是需要时间和经验的， 而标签，价码， 还有所谓的血统却可以一眼便知。 以咖啡为例，到底是产区重要， 还是品牌重要， 到底是哪个名

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尤其在诞生初期， 本身就是一个高压锅下的一个产物。 但由于二战后， 产品的批量生产， 标准化， 和质量的概念显得极其重要。 在Espresso Coffee这本书中也提到， 质量, quality 这个概念也是工业化生成后， 对次品率的一个评估而诞生的。 这也使得后来，也

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虽然卡布基诺的制作离不开意式浓缩，但卡布基诺在中国的名气要比意式浓缩大很多。 这很大程度要拜星巴克所赐， 没有他们连锁店的普及 ， 意式咖啡不会这样风行全球(咖啡文化第二波)。 再加上不是很多国人能接受口感浓烈的意式浓缩， 混合牛奶， 加点糖， 肉

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最近和很多朋友遇到一些关于萃取方面的问题，我先把我的想法放在这里。 供大家参考和纠正。 按照现在很多咖啡师的习惯， 我们设定的粉量已经远远超过了14g(双份量)。 有朋友问我， 这到底是我们萃取过度的问题， 还是现在的标准需要更改。 谈到这里， 可以扯

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008年的夏天， 刚刚学会了做咖啡， 然后在youtube上看到各类惊艳的拉花。 恩恩， 这样比较帅， 这样比较讨女孩子喜欢。 幸运的是， 墨尔本好的咖啡店遍地都是。 于是乎， 一个目的不是很纯洁的纯菜鸟开始像刘姥姥进大观园般的寻找好咖啡店。Brother Buda Bud

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我发现一个很有趣的现象， 在国内， 玛奇朵不是独立存在的词， 往往是焦糖玛奇朵。 这自然是星巴克的产物， 但有趣的是， 国内很多咖啡师也对玛奇朵的概念也的确以星巴克作为基准。 只要做玛奇朵必定用焦糖， 而且份量会很大。 和咖啡师技能无关， 和国情密

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