前街豆单上的咖啡大致可以分为酸调与苦调，其中以醇厚苦调为主的咖啡包括牙买加蓝山一号咖啡、巴西皇后庄园咖啡、印尼黄金曼特宁咖啡以及巴布亚天堂鸟咖啡等等。巴西皇后庄园咖啡以奶油、坚果的香气兼具清澈甘甜口味，让即使第一次喝黑咖啡也更易接受。

前街咖啡 巴西 皇后庄园黄波旁咖啡豆

产区：摩吉安娜产区

庄园：皇后庄园Fazenda Rainha

海拔：1400～1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒处理

风味：坚果、巧克力、奶油、花生、甘蔗

皇后庄园位于巴西圣保罗州的摩吉安娜产区，不同于巴西许多以量取胜的大规模咖啡产区，这里地势较高，形成较为独特的微型气候，加上庄园以手工采摘成熟度合适的咖啡果实，每个批次按照少量精致的处理手法，产出的咖啡豆品质多为精品。

皇后庄园最引以为傲的是黄波旁品种，凭借着精致细腻的风味包揽了多届巴西COE大赛的奖项。常见的波旁种咖啡，是从绿色转为微黄色，橙黄色，红色，最后变成完全熟透的暗红色，也就是我们所指的红波旁。生长在高海拔处的红波旁咖啡风味均衡，香气浓醇，酸质柔润，前街日常巴西咖啡口粮豆就是选自红波旁。

在成熟阶段果实没有呈现樱桃红色，而是呈黄色，于1930被发现。后来经过坎皮纳斯农学研究所(IAC)研究，发现具有显性XcXc基因对的植物产生红色浆果；具有隐性xcxc基因对的植物产生黄色浆果，在极少数情况下，具有一个显性基因的植物和另一个隐性Xcxc植物产生橙色浆果。因此黄波旁的“黄色”是由于颜色的遗传选择性。种植在高海拔地区的黄波旁，会含有大量果糖，可以呈现出甜美多汁的风味，曾经连续两年席卷巴西「超凡杯」大赛，几乎囊括前三名大奖，风靡精品咖啡界！

皇后庄园将成熟的黄波旁咖啡果实采摘后，采用日晒处理，让咖啡果实在干燥过程中吸收更过的果肉甜感。巴西位于赤道附近，由于采收季节刚好处于旱季，咖啡果实非常适合直接通过日晒脱水干燥。然而传统的“暴晒法”工序非常粗糙，采摘后直接到在泥地上晒，产出的咖啡容易混着泥土味，受热不均会产生过度发酵的负面气息。皇后庄园先把咖啡果倒入水槽中，通过浮选剔除成熟度不足的果子，接着将咖啡以小批量在透气性更好的非洲高架床上进行，不定时翻动，从而避免了泥土味和过度发酵味，其甜感也比传统的日晒法更上一个台阶。

由于高海拔下的黄波旁咖啡豆密度较大，葡萄糖含量高，因此前街的烘焙思路是突出巴西咖啡经典的醇厚香气，同时展现波旁自身的甜美。经过多次试验与杯测对比，前街的巴西皇后庄园咖啡豆是采用中深度烘焙。下面前街将这两款咖啡进行冲煮，如果想了解巴西咖啡味道，可以参考前街手冲思路。

中度烘焙后的咖啡较大程度地改变了豆子内部的结构，变得疏松，研磨成咖啡粉吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数，咖啡将容易过萃苦涩。想咖啡有足够的香气而不过萃，就需要降低萃取率，前街会用偏低的水温和偏粗的研磨程度，减少咖啡中苦味大分子的释出。结合使用KONO滤杯进行萃取让咖啡的醇厚度与圆润感更好。

手冲参数：87～88°C水温  中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15    三段式注水

用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用～

风味口感：手冲的巴西皇后庄园黄波旁咖啡则表现为黑巧克力、奶油、花生、坚果的香气，入口犹如甘蔗般清甜，口感均衡，风味明亮，余韵持久在口腔中。

不少喜欢喝冰咖啡的小伙伴也会询问前街如何将皇后庄园咖啡制作成好喝的冰手冲。为了让冰咖啡的口感既浓郁又冰爽，前街采用1:10的粉水比例，加入100克冰块进行冷却。

滤杯：KONO滤杯、水温：88℃、粉量：15克、粉水比：1：10

水量：150毫升，冰块：100克、研磨度：中等研磨程度（中国标准20号筛网通过率80%）

前街会先将滤纸润湿，让其与滤杯更贴合，倒出下壶中的水并装入100克冰块。往滤杯倒入咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至95g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到150g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约1分钟40秒。

冰手冲巴西皇后庄园咖啡有着淡淡的水果酸质，蔗糖的甜感十分清晰，喝完明显的巧克力余韵，口感干净、清爽。

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