伊尔加什夫（Yirgachefe）咖啡——
这种咖啡生长在海拔1500米到2200米范围内的地区。这种咖啡由清澈溪水中洗净，人工精心挑选且经过充足日照。口味独一无二；果实中等大小，可以同摩卡媲美。口感醇厚，魅力独特，给人以清爽之感，市场前景乐观。根据估计，在42000公顷种植面积中，这种咖啡年平均生产量为28000吨(相当于47万袋60千克装咖啡)。
希达摩（Sidamo）咖啡——
这种咖啡生长在东非裂谷山肩坡上海拔1400米到2200米范围内的地区。天然(日晒)和经过洗涤的咖啡品质独特，酸碱度适中，品质优良。根据估计，在61000公顷种植面积中，这种咖啡年平均生产量为37000吨(相当于62万袋60千克装咖啡)。
哈拉尔（Harar）咖啡——
这种咖啡生长在从达罗勒布（Darolebu）平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫（Chercher）海拔2700米范围内的地区。 这些山脉确实为这些常年生长的咖啡豆提供了独一无二的特征：果实饱满呈长条状，酸性适中，典型的摩卡爽口风味。哈拉尔（Harar）咖啡世界领先的优质咖啡；虽然品种产自国外但给人以亲切之感，口感绵润甜滑，给人以真正摩卡咖啡的丰富口感。根据估计，在52000公顷的种植面积中，这种咖啡年平均生产量为26000吨（相当于43万袋60千克状咖啡）。
埃塞俄比亚咖啡产区是西达莫、哈拉尔和耶加雪菲（Sidamo, Harrar and Yirgacheffe）。 Sidamo 和Harrar是省及区划，Sidamo位于埃塞南部与肯尼亚相邻，Harrar在埃塞东部与索马里接壤，Yirgacheffe虽然是Sidamo大区内的一个小区，因土壤的成分和含水量等原因，其出产的咖啡却是被认为埃塞最好的。
在西方，埃塞咖啡一般标为<耶加雪菲><西达莫>和<哈拉尔>（Yirgacheffee, Sidamo and Harrar）在市场上销售。
在精品咖啡领域，还有其它五个小地方的咖啡，即利姆、吉玛、乐坎普地、贝贝卡和沃利嘎（Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega）。最常看到的还是埃塞西达莫或哈拉尔咖啡（Either Sidamo or Harrar coffee）。
哈拉尔咖啡（HarrarCoffee） 产自埃塞东部高地，豆形中等大小、绿黄色、中等酸度、醇厚度丰满，带有典型的摩卡风味（mochaflavor）。是全球最着名的咖啡之一。
沃利嘎（呐肯普特）Wollega(Nekempte) 咖啡产自埃塞西部，豆形中等到偏大，以富含水果味闻名。色成绿、棕色（greenish,brownish color），酸度和醇厚度均好。可做拼配，亦可单品。
利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香、葡萄酒味出名（spicy and Winnie flavor），深受欧美欢迎。 酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色，多为圆形。
西达莫咖啡（SidamaCoffee） 豆形中等，绿灰色，希达莫水洗咖啡以口感、风味均衡为特点，被誉为甜咖啡（sweet coffee），酸度细腻，醇厚度好，产自埃塞南部，可拼配可精品单品。
耶加雪菲咖啡（YirgacheffeCoffee） 具有强烈的花香风味。
水洗<耶加雪菲>是全球最好的高地产咖啡之一，酸度柔和、醇厚度丰富。Top 和 Bebeka咖啡，酸度低但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成员
品质和供应保证
在咖啡种植农场上，高品质保证体现在适时且严格挑选已经成熟并且成色最红的咖啡果实。采摘后的咖啡需要受到保护避免阳光直晒，并且采摘后的果实集中放置在竹篮中避免与土壤接触。
将采摘后的果实在清水中洗净并且在水下保存以便提高咖啡豆的风味和成色。加工过程由手工挑选开始，经过机器洗涤以及在收获当日将果实制成果肉，随后就是天然发酵和日晒过程，以期达到最佳潮湿度标准。经过机器加工以后，这些咖啡豆再经辛勤和精心的手工挑选并进行包装。这种加工处理在拥有现代化设备和营业许可的正规家工厂进行，最后进行手工评级然后放置在设备良好的货仓中保存。埃塞俄比亚每年都会源源不断向世界各地出口高品质咖啡。埃塞俄比亚奉行严格的品质保证措施，包括视觉直观监测和味道品尝，从而保证出口品质零缺陷，果实饱满，口味浓郁芳香。
埃塞俄比亚拥有独一无二、区别于其他的不同风味，为全世界的客户提供了广泛的口味选择。
在埃塞俄比亚的西南部高地，卡法（Kaffa）、谢卡（Sheka）、吉拉（Gera）、里姆（Limu）以及亚宇（Yayu）森里咖啡生态系统被认为是阿拉比卡（Arabica）咖啡的故乡。这些森林生态系统同样拥有各种具有药效的植物、野生动物以及濒危物种。
埃塞俄比亚西部高地孕育了一些新的咖啡品种，这些新品种可以抵抗咖啡果实疾病或者叶锈。埃塞俄比亚拥有世界闻名的多种咖啡类型。其中一些主要的咖啡类型以其独特的芳香和风味着称于世，包括以下这些：
里姆（Limu）咖啡
——这种咖啡生长在海拔1400米到2000米范围内的地区。这种咖啡经过湿加工处理，气味芳香浓郁；果实饱满酸碱度适中；品质上乘，酒辣风味引人入胜。根据估计，在49000公顷种植面积中，这种咖啡年平均生产量为29000吨(相当于48万袋60千克装咖啡)。
德吉马（Djimma）咖啡
——这种咖啡生长在海拔1400米到1800米范围内的地区。这种咖啡为天然或日晒咖啡；呈弱中酸性，果实饱满，平均质量好；气味芳香醇厚；一滴入口，回味无穷。根据估计，在127000公顷种植面积中，这种咖啡年平均生产量为70000吨（相当于117万袋60千克装咖啡）。
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