要成为专业咖啡师，除冲煮技巧外，能善用味蕾与嗅觉精准辨别咖啡味道细微之处，再加以调节供客人品尝亦同样重要。上月底，香港就诞生了一位世界咖啡杯测大赛（World Cup Tasters Championship）冠军，他就是大角嘴“Craft Coffee Roaster”店主兼烘焙师──陈天乐（阿乐）。

 

　　继上年9月赢得香港赛区冠军后，阿乐在刚过去的7月就代表香港，远赴匈牙利布达佩斯参加世界咖啡杯测大赛。经过一连三日比赛，阿乐力压其余30几位不同国家选手，赢得世界赛第一名，亦打碎了来自哥斯达黎加的选手成为三年冠的美梦，成为2017年冠军，为香港咖啡行业争光。有别于其他冲煮类型比赛，杯测大赛考验的是品尝咖啡的准确性和速度，比赛台上，每回合有4个参赛选手，每位选手面前会有8组咖啡，以3杯为一组。选手要做的是在限时8分钟内用最快速度，以杯测羹尝味，找出每组那杯咖啡跟其余两杯不同，当中可能是咖啡产地不一样，或咖啡处理方法有别。比赛选手靠自己的金舌头，只得平均每20秒品尝一杯咖啡来分辨不同。经过多回合比赛，阿乐最后在决赛以6分26秒，即平均约12秒就品尝一杯，8杯全中的成绩赢得冠军，快第二名日本选手接近1分钟。

 

　　回顾往绩，阿乐分别于2013年及2015年取得香港赛区杯测亚军，更于2016年赢得香港区冠军。拥有这么多比赛经验，问到阿乐赛前如何准备，阿乐答：“半年前就开始准备比赛，虽然之前我们都有些经验，但今次我想跟据咖啡浓度、味道、干净度去模拟比赛，所以我们练习时会找一些烘焙浅一点的豆，或找一些风味比较明显，也许是花香，有水果味道的咖啡豆。然后将他们放在一起，在细微的分别中找出不同。”赛前有预想过成绩？阿乐：“只想争取进入8强，因为这么多年香港在世界赛中都没有进到8强，只要入到8强我已经好满意了！”

 

　　已经拿到世界冠军了，还有什么想尝试？阿乐想了一下，说或许会尝试参与比赛评审的工作，也希望有更多机会到国外看咖啡产地，“生豆对于我们做出一杯好咖啡，占的比重其实好大。如果我们可以在源头学习到更加多，或者可以拿到更加好品质的咖啡豆，那么对我们整个市场都有正面的帮助。”