数据采样说明：数据提取自美团点评上收录的2016年1月15日、2016年6月15日、2016年12月15日3个时间节点；北京、上海、广州、深圳4个一线城市和天津、重庆、沈阳、南京、武汉、成都、西安、杭州、青岛、郑州、厦门、大连12个重点城市的咖啡数据。

部分宏观数据采用了国际咖啡组织、国家统计局等公开发布数据。

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咖啡馆大爆发：

数量突破10万，行业洗牌加剧

全国咖啡馆突破10W数量，2016年全年负增长，下半年行业出现新一轮洗牌。

▲年中小幅增长，下半年出现行业洗牌

• 结论

2016年咖啡馆数量，年中略涨，但全年净闭店率较高，达到13.5%。

咖啡馆数量变化呈抛物线形，年中小幅增长，下半年行业进行新一轮洗牌。

• 原因分析

1）咖啡市场基础薄弱

2）非商业驱动的个体创业者，忽视商业基本功

3）细分市场供需不匹配

上海咖啡馆数量最多，闭店率最低，运营水平最高

▲16个城市咖啡馆数量变化

▲16个城市咖啡馆数量排名

• 数据分析

1）数据提取的16个城市均为负增长，平均闭店率高达14.1%；

2）跌幅最低的是上海3.0%，最高为成都25.4%，北京为14.7%；

3）北上广深4个超一线城市咖啡馆数量，占全国总量的15.7%。

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产品热力图：

30块是标准价，最受欢迎的是“经典款”

▲咖啡产品排名及价格

▲16个城市最受欢迎产品排名

• 数据分析

1）拿铁是绝对的“大众情人”

16个数据提取城市中，15个第一名是拿铁。只有厦门是例外，那里的年轻人最喜欢的是一种叫“红茶玛奇朵”的饮品。

2）消费者依然对糖、奶充满热爱

无奶无糖的美式咖啡，几乎要跌出榜单。牛奶+咖啡+糖的组合，大众接受度最高。

3）星巴克客单最高

4）烘焙类最受欢迎的是提拉米苏和松饼

在16个主要城市数据中，松饼出现在8个城市的最热品类榜上。

5）明信片仍然受欢迎

在16个城市中，明信片出现在天津、武汉、大连三地最受欢迎的产品之列。

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用户画像：

“拯救”咖啡馆的，是年轻的女人

▲咖啡馆消费客群的年龄及性别占比

• 结论

1）只有女人才能拯救咖啡馆

在用户画像统计中，咖啡馆的女性消费者占7成；

2）年轻人是主力军，贡献了75%的消费

20-35岁的人群，贡献了75.3%的咖啡消费。

2016年，80后和90后突破4亿人大关，成为咖啡消费的主力军；以年轻人为主体的中产阶层人数超过1亿，到2030年将会超过2.5亿。

这一现象的出现，将给中国消费结构带来历史性的变化。在商业上讨好年轻人是正确的选择。

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品牌榜单：

巨头制霸榜单，精品咖啡仍有机会

▲咖啡品牌全国线上销售排名

• 结论：

1）传统巨头品牌，依然制霸流量

以星巴克、漫咖啡为代表的传统连锁品牌，在门店流量上依然领先于其他门店。

2）精品咖啡出现逆袭机会

做精品咖啡的质馆，单店平均流量排名第一，逆袭传统巨头星巴克；

3）部分巨头品牌疲软

无论从品牌流量，还是单店平均流量来看，来自英国的Costa与麦当劳旗下的麦咖啡，都意外垫底。

▲各城市咖啡馆品牌销售排名TOP5

▲各城市咖啡馆环境排名TOP5品牌

▲各城市咖啡馆服务排名TOP5品牌

• 结论：

   

“环境友好型”、“服务nice型”咖啡馆，连锁品牌不上榜，独立咖啡馆占鳌头。

16个城市，咖啡馆服务质量、环境质量指数排名中，服务质量上榜者均为独立咖啡馆，环境质量除雕刻时光咖啡馆在一个城市上榜，其余都是独立咖啡馆。

▲我国咖啡地域消费指数排名