许多人习惯喝咖啡是因为咖啡可以提神醒脑。其实，它的提神效果并没大家所认为的那么好。

咖啡的成分不下几百种。其中，咖啡因无疑是最重要的，很多人把咖啡提神的功劳归结于咖啡因。虽然有“脱咖啡因”的咖啡，但是，对多数咖啡爱好者而言，它根本算不上“真正”的咖啡。

从理论上来说，咖啡因对于提神的确有一定作用。人长时间不休息时，自然会觉得疲劳、累。当人体很疲劳的时候，它会通过一种叫腺苷的信号物质来告诉大脑。而且身体越疲劳，这种物质越多。

但是，要让大脑知道“我累了”，就必须让这种物质与大脑中的某一特定受体对接。而咖啡中的咖啡因也能和这一受体结合——并且封锁传递信使，相当于堵住了其他受体的正常结合。这样大脑就无法收到疲劳物质传递来的信号了，也就不会觉得累，而且，可以扛4~6个小时，起到“提神”的效果。不过，让人感觉疲劳的腺苷物质并没有减少。所以，咖啡因提神只是骗身体的感受罢了。(科信食品与营养信息交流中心 阮光锋)