日晒处理法节省水资源。
日晒豆风味十足。
●什么是日晒咖啡？
对于那些不了解日晒咖啡的朋友请不要自惭形秽，了解日晒咖啡的朋友也不要自命不凡。主要是目前咖啡市场上，来描述日晒的词汇太多，从而让我们混淆了。“Pulped Natural”（去果皮日晒），“Honey Coffee”（蜜处理咖啡），“Dry-Milled”干刨法），“Semi-washed”（半水洗法）仅仅是生豆处理加工方法的冰山一角，而且笔者发现，现在的咖啡从业者也经常浑殽这些概念，用法都不准确。
简而言之，“Natural Coffee”，也就是日晒处理的咖啡就是将咖啡浆果进行日晒处理，或去掉果肉（果皮）进行日晒处理。相反，水洗法是利用水来将咖啡浆果去皮、发酵、去果胶等一系列供需制成咖啡生豆。所以日晒和水洗之间是有很大区别的。
●日晒比水洗节省水资源
笔者喜欢日晒咖啡其中一个最棒的理由就是日晒处理需要的水很少。而水洗法每公斤生豆至少用水10公斤，而日晒每公斤最多只用1公斤的水。你可以想像一下所有的生豆处理厂都在用水洗法处理生豆的话，那么这对地球水资源来说真的是一场灾难。
考虑到目前全球85%的生豆处理加工厂仍然处于水源紧张的状态但又不得不用水洗法来处理生豆，然而却没有先进的科学技术给予支持，很少有咖啡买家和烘焙商来帮助这些农民出资升级他们的设备。所以，这是笔者喜欢日晒法的其中一个原因。
●至今仍然争论不休
关于日晒处理生豆的方法众说纷纭，当然要得出最终的答案也不是那么简单。到底是水洗还是不水洗？日晒还是不日晒？如果你深究，可以发现其中有许多的“灰色地带”。
知识份子咖啡创始人Geoff Watts在官方博客上面关于这一争论阐述的非常不错，但是现在这篇文章已经下架。他的主要观点是“作为精品咖啡行业，日晒处理法也许不是我们现阶段应该推崇的。”
笔者认为，日晒和水洗之间最大的问题就在于生豆质量的一致性，由于各种外界环境影响，以至于日晒豆品质无法保持“始终如一”。Geoff Watts之所以如是说，是因为他不想为了满足那些”咖啡狂热份子”从而让咖啡农们深陷于水深火热之中，视农民的危险于不顾，从而使精品咖啡——这一如此善变的市场特性而吞噬。
不同的观点是站在不同角度上面项问题的，那些推崇日晒法的狂热咖啡份子就好比穿著皮草的顽固新贵，管你咖啡农的死活。但是，水资源的缺乏已经成为咖啡生产国的致命问题，日晒法却是一个很好的解决方案。所以，公说公有理，婆说婆有理。
在2015年举行的研讨会上，Flavio Borem博士在日晒处理法上做出了一次精彩的演讲，他指出，如果方法得当，日晒咖啡真的是非常好喝的。
市面上，日晒咖啡其实也不是那么稀奇，但是只有少数杯测师和采购商对其进行评价。下面是一些专业人士对日晒咖啡的理解：
来自Gastrograph的Ryan Ahn：“是晒咖啡，果感优质，醇厚度圆润，平衡，和谐，突出产地及树种细微差别，如意鉴赏，风味十足。”
来自Coffeereview的Kenneth Davids：“白兰地水果发酵风味，浆果的酸甜口味，黑巧克力风味，口感更恬静，果味十足。”
来自Coffeereview的Kenneth Davids：“甘甜辛辣，已经占有水洗的全部特点，但却富有巧克力香浓口味，蜜处理的奥妙在于，很甜。”
结论
按照目前精品咖啡业的发展来看，日晒咖啡应该有未来的。咖啡下流业者在经济上、技术上支持一下源头加工厂，将日晒工序系统的完善，推出更好喝，更平衡的日晒咖啡。
前街咖啡新鲜烘焙的单品日晒咖啡豆-例如日晒耶加雪菲与日晒西达摩咖啡在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一袋半磅227克，价格只是70-90元左右。按照每杯单品咖啡200毫升，粉水比1：15来计算，一包可制15杯精品咖啡，每杯单品咖啡仅需要5、6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
