李昂对吃自有一套心得。 图／林煜帏摄影
“以前还不敢这么放心地吃，后来觉得‘李昂请客、陈文茜买单’实在太美妙了，就持续下来。”
第一摊是到纽约，在川普International Hotel一楼的米其林三星餐厅，一行人去“美美地”吃，开心叫香槟喝。李昂说：“以前还不敢这么放心地吃，后来觉得‘李昂请客、陈文茜买单’实在太美妙了，就持续下来。”
那一大笔版税吃完了呢？李昂说：“就开始卖房子啊。”
不独信米其林指南
吃过这么多顶级的米其林料理，李昂却不独信米其林美食指南，而是提出“因地制宜”的观点。
李昂说，米其林评鉴对法国的法国料理，那是无懈可击、完全可以相信，“你不喜欢是你的事，这都是专家或累积很久的口碑评鉴出来的。”但当米其林到亚洲，评了日本的京都、东京、北海道，还有上海、新加坡、香港、澳门等地，这她就不敢打保证了，“华人对自己美食的看法，可能跟米其林评鉴有落差。”
还有另外一种情形，例如意大利长期以来使用的“红虾评鉴”（GamberoRosso），在评意大利的意大利餐厅时，就比米其林准确。
李昂说：“结论就是，在欧洲、尤其在法国吃法国菜，米其林非常好用，到了远东可能就会被挑战。如果当地有自己完整的美食评鉴，可能更好。”
至于没有米其林评鉴的地方，如台湾，她建议搜寻报章杂志、口碑，因如今业配文多，所以还是应参考已成“家”的美食评论者，例如王宣一、或中国菜系的朱振藩等人。
李昂本人也算是吃成“家”的人，自有一套心得。在她眼里，现在全球精致顶级美食的潮流，应该是“以法式厨艺工法为基底，厨师发挥长才而做出的料理”。例如北欧的NOMA、台湾的Tairroir何顺凯、美国三星大厨Thomas Keller、新加坡的江振诚，都是法式厨艺工法、加在地特色、再加个人创意。
顶级日本料理龙吟餐厅的野生香鱼。 图／有鹿文化提供
看到华人中菜危机
但李昂也忧心，华人世界饮食愈来愈西化，年轻人从小未被培养去欣赏好吃的中菜，不爱吃、也不会想学，这样好餐厅和好大厨就会愈来愈少，“年轻人累积小确幸要去大浪漫时，会选择去创新料理，不会想去吃上海菜。”
台湾从老蒋时期带来的各帮菜师傅已凋零殆尽，她认为，台湾中菜会有危机；不只台湾，中国大陆经过文革的糟蹋，虽正努力复兴中，但对岸的年轻人也不是那么爱中餐。
李昂说，顶级的中国料理其实是优雅、细致、美味的，如果让她推荐，她喜欢永和的江浙料理“三分俗气”，贵、但绝对好。
相较之下，她完全不担心西餐的未来，除了法式的厨艺工法本来就适合做西餐，也更容易结合科技，例如一块多大的羊肉、送进什么样的烤箱、多少温度、烤多久，会有什么样的效果，都是八九不离十，“决定性的影响在于厨师往上发想或创意，但其SOP比较容易建立。”
李昂说，这一套就难用在中餐上，“同样是大火快炒，你炒的和他炒的，可能就不一样，中餐的SOP自然较难建立。”
如果要推荐台湾的西餐，李昂又指“我最爱的那个小没良心的”Tairroir何顺凯。李昂笑说，最初是被一道“沙茶牛肉”收服的，“他就是有办法用法式精致厨艺工法做出牛排，但吃起来那个沙茶味道一点都没有走样。”当然不便宜，大概3000元。
李昂也推荐王嘉平的两家餐厅solo pasta和solo trattoria，特点是，他常做意大利某一地区的料理，一个晚上可能出25道，但收费不到2000元。如果关注王嘉平，就有可能以较实惠的价格吃到完整道地的义式料理。
至于日本料理，“我一点也不担心。”李昂说：“日本料理和法国料理很容易结合，而且日本人很用心保留传统。”
李昂分析，西餐先前的主流趋势是NOMA大厨Rene带出来的“采集”，也就是将可食食材的范围扩大，发掘未被利用的、新的食材。而接下来，李昂认为应该是“有机、无毒、保种”的时代。
有机和无毒已经是很普遍的概念，李昂还推“保种”，这指的是使用在地特色食材入菜，例如台湾马告。另外，她认为，一个地区的影响力，透过大厨或有能力的国家推广出来，这也会是个趋势，例如曼谷推泰国菜。
无肉不欢不想蔬食
至于喊得震天价响的蔬食主义，李昂这样自认“无肉不欢”的人就敬谢不敏了，“因为人口老化问题，食物会愈来愈清淡，蔬食会是一个愈来愈明显的选项，但不可能完全取代。叫我不吃牡蛎、不吃雉鸡、不吃和牛，怎么可能？”
但李昂叹，她很多美食界的朋友现在都说为了健康，要退出美食江湖，“连施振荣先生都开始吃素，所以我现在要找食伴真的很难，年轻的吃不起、老的又不想冒生命危险。”
写作是为了赚餐费
其实李昂自己有遗传性心血管问题，也还是要注意，所以她追求美食又要顾健康的方法，就是“什么都吃、但吃的不多”，所以食伴可以吃到一半的食物，而不旅行时，她采购有机无毒食材，自己料理、简单吃，还一个星期上三次健身房。
李昂笑说：“最重要的是，旅行回来要写作，赚回餐费。”她就写了一本华文世界里首部全部以美食写的小说“鸳鸯春膳”。
爱吃鬼的下个计画
“邮轮！”李昂兴致高昂，明明年初才从邮轮之旅回来，但她计画，再参加人数在200到500左右的中小型游轮，像她去加拉巴哥的人数才8、90人，就很精致、顶级。
李昂说，在邮轮上一点都不无聊，活动安排很精彩，看巨龟、蜥蜴、各式各样独有动植物与地理景观，还有浮潜、深潜、独木舟、游泳等水上活动，她几乎都参与。邮轮上的食物自然也好，在国家公园吃到当地的龙虾和鱼，也让她念念不忘。
卖房子的100万美金还有多少？不可说，但李昂的宣言是：“当然是吃到走不动！有生之年，都要美食。”
为了艺伎咖啡 不远千里
首先，这款咖啡和脸涂白白、充满大和风情的艺伎无关，只是原生产地埃塞俄比亚一个小村庄“Geisha”，发音正好是日文的艺伎。
艺伎咖啡很了不起，一磅烘焙好的咖啡店在东京可以卖到500美金，真的是精品界的咖啡。
美食家李昂怎么会错过？她既然已到了美国演讲，就顺道飞巴拿马，一路千辛万苦，去拜访艺伎咖啡开始走红时的翡翠庄园（Esmeralda ）。
李昂形容在庄园里喝到第一口艺伎咖啡的经验，“如此美丽与优雅，有很清楚的花香、果香，还有焦糖巧克力的味道，酸度美妙，适合低度的烘焙，才能留下豆子里的微妙香味。”庄园主人彼得森和李昂聊得很愉快，送了她6磅的生豆。非常珍贵。
李昂也强调，对这款咖啡、或者其他美食的体验，也因为她到了产地、亲眼看到，而更加喜欢，“不管是酒、咖啡、食物，我鼓励读者享受的不只是食物的本身，要包括整体的氛围、还有背后的文化意涵，去了解它的文化底蕴。”
李昂认为：“如果只是享受口腹之欲，我觉得是有所欠缺。要有这样的文化底蕴，让你更深入了解你所吃所喝，我希望台湾人下一步能学习到这一点。”也就是说，要当有深度的爱吃鬼，“这就建构了品味”。
