品种和种植

　　今天在最重要的咖啡出产国家种植的主要有两种咖啡：阿拉比卡咖啡与罗巴斯塔咖啡。它们的嫁接产生了几种子品种，不同的品种由相应的出产国家名字代表。

　　阿拉比卡咖啡豆

　　阿拉比卡咖啡是一种珍贵的品种，种植，筛选它已有几个世纪的历史，它占据世界咖啡生产总量的四分之三。如其名，阿拉比卡咖啡产自阿拉伯，适宜在矿物质含量丰富的土地生长。阿拉比卡咖啡较有名的子品种有摩卡，马瑞吉卜(Maragogipe), 圣雷蒙(San Ramon), Columnaris, 以及波本(Bourbon). 巴西出产的阿拉比卡咖啡取巴西咖啡的通用名;而产自哥伦比亚，委内瑞拉，秘鲁，危地马拉，萨尔瓦多(巴西港市)，海地，圣多名各(多米尼加首都)的阿拉比卡咖啡被称为麦尔德(Milds), 也有产自非洲的阿拉比卡咖啡。阿拉比卡咖啡豆做出的咖啡极醇香，浓郁，味烈，咖啡因含量相当低;然而，由于作物类别的不同，出产的咖啡味道也不一而尽。市场上阿拉比卡咖啡种类繁多，可以说有些质量低的阿拉比卡咖啡实际上是逊色于高质量的罗巴斯塔咖啡的。阿拉比卡咖啡豆形态稍长，带有绿光蓝的阴影。

　　罗巴斯塔咖啡

　　罗巴斯塔咖啡这种类别可高达12米，生长迅速，能适应高达600米海拔的土地，而且抗寄生虫的能力更强。罗巴斯塔咖啡于1898年在刚果被发现，随后这种顽强的物种被广泛传播，尤其是在气候不适宜种植阿拉比卡咖啡的非洲，亚洲和印尼。罗巴斯塔咖啡占世界咖啡生产总量的四分之一。由于其高含量的咖啡因(大概是阿拉比卡咖啡的两倍)和顽强的特性，罗巴斯塔咖啡通常用于特品的混合。过量，错误的加工都会导致出产的咖啡质量低，味苦涩，带有强烈的“木头味”，这是非洲产的天然罗巴斯塔咖啡的典型特征。印尼水洗过的咖啡较罕见，以在某些混合中的独特使用而著称。罗巴斯塔咖啡豆态小，形圆，色褐黄。

　　咖啡树如果要繁茂生长，结出令人满意的果实，就需要一些特殊的条件，它们是：

　　 1.适宜的气候：在北回归线和南回归线之间的地区，气候湿热或者热而不干，充足的雨水，气温在15和25摄氏度之间;

　　 2.土壤厚，坚硬，可浸透，灌溉好，且有排水良好的底壤。最佳的土地在山区，特别是在山腰的，最好是带有可分解岩石的火山土壤，或者在新耕的森林土地。虽然有些咖啡树种能在2000-2200米高的土地繁荣，有些在低于400米，甚至是在水平地面的土地上生长，但最佳海拔是在600到1200米之间;

　　 3.精心的培育，目的是保护咖啡树各个阶段的生长，因此：

　　 a.选种要从健壮，茂盛，寿命长的咖啡树上选。

　　 b.播种，先在受庇护的，阴凉的育苗棚播散种子，六个月后，一般是在雨季，把长出的咖啡苗移到种植区，根部要保留母土。

　　根据种植地区(热带或亚热带)的不同，咖啡树应与其他树一起间隔着种植，这样可以保护咖啡树免受大风和强日照的侵蚀，通过这种培育方式，咖啡树只有在长到三，四岁才结果。