新鲜度是咖啡的生命。鉴别咖啡的好坏首先看它的新鲜度。如何判定咖啡豆的新鲜度有四个步骤：闻、看、剥、测

　　第一步是闻

　　将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可以闻到浓郁的香气，如果是的，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话，表示已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花多少心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。

　　第二步是看

　　将咖啡豆在手上摊开来看，可以用眼睛确定咖啡豆的产地及品种，豆型和烘焙和烘焙程度。

　　第三步是剥

　　拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆响的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开。把咖啡豆剥开后还可以看看咖啡豆烘焙的是否均匀。

　　第四步是测

　　新鲜的咖啡在意式咖啡机上萃取时，流出的咖啡上面的克瑞玛，越浓越厚越新鲜，反之，则不新鲜。

　　新鲜的咖啡用虹吸壶萃取咖啡后，上座咖啡渣上会有厚厚的胶质和下座出现很多很细的小气泡，就证明咖啡新鲜，反之，则不新鲜。